Astăzi intervievăm Juan Revenga, Dietetician-nutriționist înregistrat și autor de blog, Nutriționistul general. De acolo, în fiecare săptămână, el a demontat o mulțime de afirmații false, diete miraculoase și alte credințe false care înconjoară lumea dietei și a nutriției, întotdeauna cu știința în față. El ne răspunde într-un interviu lung și foarte interesant la toate aceste întrebări.

schimbare

Să mergem la titlul blogului tău, „Nutriționistul generalului”, Ce legătură are faimosul film „Mașinistul generalului”?

Este un semn de ochi ... sau mai multe în același timp, care îmi imaginez că vor fi puțin evidente, dar îmi plac. În film (1926), mut, un clasic al genului, protagonistul său, interpretat de Buster keaton, Este un soldat sud-american în războiul civil american (apropo se numește John, Johnnie) cu două pasiuni vitale, iubita lui și motorul pe care îl conduce, generalul; de vreme ce este inginer de tren. Nu intenționez să te plictisesc spunându-ți intrările și ieșirile filmului, dar în el există mult umor, situații comice și mai presus de toate multă poezie și dăruire iubitului său motor, „La General”. Întotdeauna mi-a plăcut foarte mult cinematograful vechi și jocurile de cuvinte mi-au atras și atenția, de unde și numele.

Faptul este că, atunci când am început în „20 de minute”, mi-au sugerat să contribui cu o jumătate de duzină de nume-candidați cu care aș dori să încep blogul, iar acesta a fost unul dintre ei. Este cel care a ieșit, nu a fost pariul meu preferat, este adevărat, dar acolo a fost. Alegerea finală a fost făcută de acei experți în rețelele sociale, internet și alții din mediu, așa că au selectat acest nume pe baza cât de bine ar putea funcționa în motoarele de căutare și altele. Nu știu dacă alegerea sa s-a datorat mai mult virtuților numelui în aceste scopuri sau mai degrabă a fost o aruncare în considerare posibilele defecte ale celorlalți; Nu înțeleg despre acele lucruri. Ce vă pot spune este că l-am pus pe listă pentru motivele pe care vi le spuneam.

Cred că se datorează convergenței diferitelor circumstanțe cărora nu aș putea să le atribuie o anumită greutate specifică, dar care în același timp sunt inevitabile, să vedem: în primul rând pentru că toată lumea trebuie să mănânce; În plus, deoarece din timpuri imemoriale s-a făcut să ne odihnim în ceea ce mâncăm o pondere importantă în sănătate și toată lumea este interesată (este logic) de problemele de sănătate, longevitate etc. la toate acestea trebuie să adăugăm că există multe interese dobândite (Mâncarea trebuie cumpărată, am spus deja că toată lumea trebuie să mănânce și, prin urmare, sunt mulți, mulți bani în joc); pe de altă parte, deoarece „nutriția” este un subiect ușor de încadrat în orice mediu media (televiziune, radio, presă, internet) și să nu uităm că, în cele din urmă, mass-media trăiesc din utilizatorii lor și trebuie să creeze conținut care îi interesează; Este ușor să vorbești despre lucruri atât de banale precum mâncarea și în același timp există un fel de potențiometru cu care intensitatea mesajului poate fi reglată, făcându-l mai mult sau mai puțin apropiat sau, dimpotrivă, îmbrăcându-l cu mult a științei (fie din bine, fie din celălalt) și care le place oamenilor.

În cele din urmă este un merlan care își mușcă coada, ne place, ne-o oferă și ajungem să știm ... cu cât știm mai multe, cu atât ne interesează mai mult și cu atât este mai răspândită (bună sau rău) pentru că oamenilor le place să audă sau să citească despre aceste lucruri. La toate aceste aspecte ar trebui să adăugăm o altă circumstanță importantă: faptul că derivat din alimentația proastă există o serie de repercusiuni foarte remarcabile atât în ​​domeniul sănătății, cât și în imagine și care uneori merg mână în mână. Dacă la toate cocktail-urile anterioare adăugăm influența imaginii ... imaginați-vă bine, toată lumea ajunge să cunoască sau cel puțin să-și dea cu părerea despre nutriție, de la vecinul meu pe a cincea la șoferul de taxi zilele trecute ... și dacă mergem la o sală de sport sau la o revistă generală, nici nu vă spun.

  • Te citez textual, referindu-mă la epidemia de obezitate „aceasta este o problemă nenorocită de complexă”, de ce?

Mă refer la teste. Ușor, este clar că nu este, altfel și odată cu anii în care îl purtăm, l-am fi rezolvat deja. În anii 70, nu știu câți oameni au călătorit pe Lună, astăzi accelerăm particulele la viteze de neimaginat în dispozitive tehnice uimitoare, am reușit să punem capăt multor boli care timp de secole au decimat semnificativ omul populație Fără a merge mai departe, acum vă trimit acest interviu fără să vă cunosc, batând simboluri pe o tastatură și fără a utiliza o ștampilă, astfel încât să ajungeți să o atârnați pe ceva ce numim o platformă virtuală ... încercați să explicați un cetățean de la începutul secolului al XX-lea ceea ce este Internetul ... și totuși, până la obezitate, iată-ne, problema a fost nerezolvată și nu știu cât timp (de câte ori pun o întâlnire, găsesc un exemplu de una anterioară, deci nu risc).

Și este foarte prost, pentru că practic în fiecare zi se găsește un nou mecanism, un nou hormon, genă, nutrient, bacterie sau virus, circumstanță socială sau psihologică ... pe scurt, o nouă influență care aparent și conform studii relevante, condiționează dezvoltarea obezității, tratamentul acesteia sau ambele în același timp. Și, de asemenea, dacă ar fi acest mic timp nenorocit, întrebarea este legată de mâncare și de ce ne mutăm; adică cu două acțiuni implicate pe deplin în două păcate de moarte, lacomie și lene. Dacă nu există toate ingredientele (și cele care vor fi descoperite) pentru ca o problemă să poată fi etichetată drept complex, nu mai știu ce poate fi.

Cele mai variate combinații au fost postulate în proporția dietetică a macronutrienților, micronutrienților s-au jucat, s-au efectuat zeci de mii de experimente in vitro, in vivo, de intervenție, observaționale ... mulți dintre ei, în numeroase ocazii, au avut a declarat că a lovit tasta și totuși suntem aici. O mențin, problema obezității este o problemă nenorocită de complexă. Puteți să mă numiți simplist, dar uneori cred că pierdem concentrarea și, deși sunt de acord că există nenumărați factori care condiționează atât geneza, cât și rezolvarea problemei, facem greșit dând aceeași importanță tuturor și pierzând o viață sănătoasă perspectivă. Permiteți-mi să explic: spoilerele unei mașini de curse (pentru a numi un singur element) îi influențează performanța, dar tipul de motor pe care îl montează are aceeași influență? Cred că atât la nivel instituțional, cât și personal, cele mai importante elemente ar trebui subliniate înaintea celor „minore”, elemente care, dincolo de particularitățile biologice, sunt rezumate în ce și cât mâncăm și cât mâncăm. mutare.

  • Recent am scris o poveste despre dependența de alb în DAP, în legătură cu zahărul. Recent, v-ați felicitat că OMS a început să ia măsuri cu privire la problema consumului excesiv, credeți că putem „dezlega” și cum? Sunt îndulcitorii o alegere bună?

  • Care sunt cele mai dăunătoare efecte ale zahărului asupra corpului nostru?

După cum sa explicat în postarea „Este otravă zahărul?” Este vorba de cantități care sunt, de asemenea, strâns legate de alți factori ai stilului de viață al fiecărei persoane și de biologia lor particulară. Abuzul cronic în consumul de zahăr (și modelul actual de consum reflectă în mod clar acest tip de consum abuziv) este legat, în general, de diferite tulburări, cea mai evidentă și gravă fiind, fără îndoială, diabetul zaharat de tip 2.

  • În ultima dvs. recenzie a dietelor moft din 2013, comentați că o „strategie de dietă pe etape”, cum ar fi dieta Dukan, este o greșeală, de ce?

Ei bine, din aceleași motive pe care le-am explicat în postarea respectivă și despre care sunt ferm convins până când cineva, dacă da, mă scoate din eroare. Etapele, procesele schematice în principiu ar fi încă o modalitate de a-i reține pe cei nepricepuți. Nu este rău în sine, trebuie să recunoaștem, dar face parte din schemă. Această magazie este descoperită răspunzând la o întrebare simplă: este faptul că mâncarea așa cum se propune de obicei să mănânce în fazele incipiente ale acestui tip de dietă este un model alimentar sănătos care poate fi prelungit în timp? Dacă răspunsul este da, atunci de ce să treceți la o nouă fază cu noi și diferite orientări dietetice? Dacă răspunsul la prima întrebare ar fi negativ, ceea ce nu ar fi sănătos, de ce este promovată această primă fază? Singurul răspuns posibil este că acest lucru se face pentru a obține loialitate pe baza pierderii multor greutăți într-un timp scurt (cu strategii care nu vor dura în timp datorită riscurilor potențiale ale acestuia) și astfel să convingem pacientul nerăbdător de beneficiile sistemului.

Dar există încă ceva mai important și mai dăunător în cadrul dietelor fad sau miraculoase în faze ... Deoarece pacienții nu sunt proști și își dau seama ce s-a întâmplat puțin după ce au trecut prin diferitele faze ale sistemului, au un lucru clar.: puteți pierde o cantitate considerabilă de kilograme într-un timp record, atâta timp cât suntem dispuși să urmăm un model de mâncare draconiană care, atunci când este abandonat, duce la o pierdere mult mai lentă (dacă nu chiar stagnare). Așadar, fără „profesionistul” care ne-a prescris acea dietă și primele faze ale acesteia, o pune din nou în practică pe propria răspundere, perpetuând ciclul etern de dietă-îngrășare-dietă-îngrășare. Pe scurt, conștient sau subconștient, sau ambele în același timp, dietele pe etape sunt teribil de înșelătoare și promovează practici dietetice slabe în populație. Riscuri care, de altfel, sunt dezvăluite în documentul de consens FESNAD-SEEDO privind recomandările nutriționale bazate pe dovezi pentru prevenirea și tratamentul supraponderalității și obezității la adulți, atunci când afirmă că două dintre principalele riscuri în tratamentul inadecvat constau în transmiterea concepțiilor greșite despre obezitate și tratamentul acesteia și; favorizează dezvoltarea unor tulburări alimentare extrem de grave și un prognostic mai prost decât obezitatea însăși.

  • Sunt de părere că toate grăsimile au fost caracterizate ca fiind rele, fără prea multă bază, cum o vedeți?

Această schimbare a mesajului nu ar trebui să ne sperie sau chiar să ne facă să negăm ceea ce știm ca știință; Dimpotrivă, este o parte de dorit a științei în sine, așa cum am evidențiat în postarea valizei lui Asimov sau de ce ceea ce a fost bun ieri este rău astăzi (și invers)

  • Dietele de curățare despre care ați vorbit. Sună cam ca păcatul curățător. Într-adevăr, sunt dăunătoare sau sunt pur și simplu inutile?

Dacă există un subiect de tendință în acest an cu privire la problemele dietetice miraculoase, acesta este cel pe care îl menționați, curățând și detoxificând dietele. Voi generaliza cu riscul pe care îl implică acest lucru, dar în realitate nu ar trebui să fie considerați intrinsec dăunători, dar printre caracteristicile lor nu este aceea de a fi la fel de benefic pe cât ne sunt vândute nouă. Păcatul lor principal este distorsiunea eronată pe care o fac atât asupra abordărilor lor metabolice, cât și asupra presupuselor lor beneficii. Acum, deoarece există întotdeauna excepții și, așa cum am reflectat în această postare, sunt cei care, luând o dietă de curățare la limită, au fost intoxicați (cu apă potabilă) și au murit. Deci, au și riscuri, dar, așa cum am spus, principalele sunt absurditatea abordărilor lor și lista înșelătoare a beneficiilor lor.

  • De asemenea, se pare că în ultimul timp apar studii care pun sub semnul întrebării eficacitatea suplimentelor nutritive, precum vitaminele, antioxidanții etc. Cu toate acestea, se pare, de asemenea, că avem unele deficiențe nutriționale, cum să rezolvăm acest paradox?

În plus, trebuie să fii realist și să ții cont de faptul că motivele pentru care o persoană decide să ia un supliment la un anumit moment sunt foarte adesea departe de realitate. După cum am afirmat în post Scuze greșite (și frecvente) pentru a lua un supliment de vitamine și, în ciuda a ceea ce mulți oameni cred, aceste suplimente „nu furnizează energie”, nu sunt necesare pentru a furniza deficiențele nutriționale ale alimentelor actuale, nu. depășește stresul, nu servesc pentru prevenirea bolilor, nu contracarează efectele nocive ale altor obiceiuri nesănătoase (citire, tutun, alcool ...) și nici nu sunt necesare în practica sportivă ... atâta timp cât o dietă echilibrată este urmată în toate aceste cazuri. Pe scurt, înainte de lansare pentru a revizui conținutul dulapului nostru de medicamente din punct de vedere al suplimentelor, ar fi mai bine pentru noi să examinăm conținutul coșului nostru de cumpărături. Rezultatul va fi mai ieftin, mai confortabil, mai plăcut și, de asemenea, mai sănătos.

  • În cele din urmă și după participarea dvs. la programul „Mâncarea viitorului”, ce ne dezvăluie mașina dvs. de timp?

„Aș dori o schimbare de 180 de grade în relațiile pe care instituțiile publice și administrația le întrețin cu industria alimentară” - Interviu cu Juan Revenga (11 fotografii)

De la stânga la dreapta, în imensa bucătărie a librăriei A Punto din Madrid: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) și Liliana Fuchs, deși ne lipsesc Pamela Rodríguez (Unodedos) și Maria din fotografia José, care completează sextetul autorului cărții.

Înainte de sosirea oaspeților, ne-am ocupat cu pregătirile. Pakus (în stânga) cu cașul său portocaliu și eu (Minue, în dreapta) încercând să împiedicăm cașcavalul de capră să se destrame prin tăierea lui.

Prezentările au fost făcute de Cristina de Alzaga, de la editorialul Plata, și de María Llanos Domínguez, directorul nostru. Jonan Basterra (@pixel_jonan), un partener al companiei și un fan declarat al blogului, a rostit și el câteva cuvinte emoționante, deși fiind responsabil și pentru fotografiile atât de bune ale evenimentului, el nu apare în fotografie.

În timp ce ne-au dat urechile și au vorbit despre beneficiile cărții, în fundal am fost ocupați să servim fierbinți mini-burgerii cu gem de slănină.

Iată-mă alături de María Llanos Domínguez, iubita noastră regizoare, nu numai a Directo al Paladar, ci a întregului canal de stil de viață al Weblogs SL și la fel de mult arhitectul cărții, precum și cei dintre noi care apar ca autori.

După burgeri, a venit rândul tartelelor de caș portocaliu și căpșuni, pe care le-am asamblat ca o echipă în timp ce Pakus a explicat cum să faci cu ușurință cașul la cuptorul cu microunde.

Esther Clemente (prim-plan) ne-a încântat cu o budincă de orez peste o scorțișoară crocantă care a fost spectaculoasă. Alături de ea, Liliana, care ne-a pregătit un sortiment delicios de paste și fursecuri, o ajută la asamblare.

Cu stomacul fericit, era momentul semnării cărții. În fotografie, Liliana, Pakus și cu mine (Minue) împreună cu Carmen de Rezetas de Carmen și Beatriz de Dos Mandarinas în bucătăria mea

De asemenea, am fost încântați de prezența lor, printre alții, Dani Martínez (Pintxo), fost editor pe blog și autor al cărții El Monstruo de las Galletas, și Itzi Campos (miotraella), un instagrammer gastronomic foarte amuzant.

Cât de greu este să semnezi cărți!

Din nou, vă mulțumesc tuturor că ați venit la prezentare, pentru noi a fost o dovadă de sprijin și ne-a plăcut foarte mult să pregătim acele mici mostre din ceea ce puteți găsi în carte.