Miercuri, 22 iunie 2016 Begorecipete 0 comentarii

viscere Ori îi urăști, fie îi adori, este un fapt. În casa mea există păreri împărțite, soțul meu nici măcar nu le poate vedea (cu excepții onorabile, pentru că tu i-ai pus în față un fel de mâncare de tripă și veți vedea cât durează să scoateți pâinea!), în timp ce eu și fiul meu suntem încântați de ceva criadile cele bătute creier găuri și bineînțeles cu o placă bună de ficat, fie pur și simplu pane sau ca în rețeta pe care v-o aduc astăzi, ceapă și cu mult roșie prăjită.

Se face foarte repede, iar dacă sunteți în grupul celor cărora le plac carnea de organe, vă va plăcea această rețetă.

Ceapă de ficat cu roșii


begorecetas
Ingrediente:

400 de grame de ficat de vită foarte proaspăt (important!)
2 cepe
1 cățel de usturoi
40 ml vin alb
150 de grame de roșie prăjită, pentru a putea fi de casă
Sare
Ulei

Elaborare:

Programăm meniul grill (modelele D și E) meniul de prăjit 140º (model F).

Când uleiul este fierbinte, adăugați ceapa julienned și cățelul de usturoi feliat și lăsați-l să se prăjească până devine transparent. Adăugați un vârf de sare pentru a-l „transpira”.

Când ceapa este aproape gata, se adaugă ficatul tăiat în bucăți de aproximativ 3 centimetri și se sotează până când își schimbă culoarea.

Se adaugă vinul alb și se lasă să fiarbă.

Adăugăm roșia prăjită, anulăm meniul și închidem capacul și supapa. programăm meniu bucătărie (model D) meniu tocăniță 140º (model E și F) 5 minute.

Depresurizăm și servim. Dacă ne bucurăm cu un vin roșu bun ca acesta, un fel de mâncare rotund.

0 comentarii:

Luni, 20 iunie 2016 Begorecipete 4 comentarii

Continu cu „experimentele” mele cu Tehnica Sous Vide. Acum câteva zile am cumpărat cartea "Gătit la temperatură scăzută cu Joan Roca", totul este o referință în această chestiune. Cartea este foarte utilă, bine explicată, cu fotografii și rețete frumoase care sunt în mare parte foarte ușor de reprodus acasă.

Evident că trebuie să avem minimum echipament, dar eu cu mașina de ambalat FoodSaver din care scot atât de mult, împreună cu circulatorul "Bucătărie Chef Sous Vide", completat cu un frigider de camping adaptez perfect rețetele pe care vi le arăt pe blog.

În acest weekend am decis rețeta pentru Knuckle Braised din carte. Puteți vedea rezultatul (cel puțin parțial) în fotografii. Carnea se desprindea din os și după cuvintele fiului meu „nici măcar nu trebuie să o mesteci”. Ultima atingere a cuptor pentru a-l rumeni obține o farfurie rotundă. și ca întotdeauna, cu greu de lucru și practic nimic murdar.

Braised Knuckle Sous Vide

Ingrediente:

1 articulație de aproximativ 1 kilogram (o cumpăr salată)
Ulei de perie
Arpagic proaspăt
Piure de cartofi
Choucroute

Elaborare:

Înainte de a intra în „materie”, explic că am făcut piureul de cartofi în Cecomix și că cumpăr varză acră gata să o servesc în Aldi.

Pregătirea acestei rețete este foarte simplă. Tot ce trebuie să faceți este să împachetați în vid individual cârligele de șuncă (îmi place atingerea pe care untul o dă cărnii, așa că pun o porție mică în fiecare pungă).

Apoi încălzim apa din baia noastră Sous Vide la 75º.

Când atinge temperatura introducem pungile și le lăsăm 10 ore.

Pentru a servi nodurile, le scoatem din baie, recuperăm sucul pe care l-au eliberat și îl uscăm bine. Le punem pe o tavă de copt, le periem ușor cu ulei și le rumenim la 220 ° căldură în sus și în jos timp de aproximativ 10 minute.

Am făcut sosul cu sucul pe care l-am recuperat din pungi, reducându-l într-o cratiță la foc mare cu puțină amidon de porumb decolorat.

Îl prezentați cu piure de cartofi, chocrout și un fundal de sos.

4 comentarii:

Joi, 16 iunie 2016 Begorecipete 0 comentarii

Tocmai am sosit în poșta mea de la marele meu prieten Suzanne Vă aduc adaptarea la mine Oală programabilă GM din acest delicios rețetă tradițională argentiniană.

Ea îmi spune că este un fel de mâncare esențial atunci când are vizitatori și vrei să arăți bine cu puțin efort. Desigur, este foarte colorat și oregano și ardei iute îi dau o aromă foarte specială.

Sper să vă placă la fel de mult ca și nouă.

Pui Calabrian

Ingrediente (4 persoane):

1 piept de pui întreg
1 ceapa mare
500 de grame de roșii zdrobite
1 lingură oregano uscat
2 ardei roșii
Cayenne după gust
Sare
1/2 linguriță de zahăr
Piper negru proaspăt măcinat
40 ml ulei

Elaborare:

Tăiați sânii în benzi longitudinale și condimentați-le. Susana îmi recomandă să nu o fac pe larg deoarece astfel puiul este mai uscat.

Programăm meniul de călcat (modelele D și E) meniul de prăjit (modelul F) și adăugăm uleiul în găleată. Când uleiul este fierbinte, rumeniti puiul. Apoi adăugăm ceapa tocată mărunt și ardeiul roșu în fâșii. Lăsați-l să se prăjească până când legumele încep să fie moi.

Adăugați roșia zdrobită, oregano, zahărul, sarea și cayenne tocată. Anulăm meniul.

Închidem capacul și supapa și setăm meniul bucătăriei (modelul D) meniul tocană 130º presiune scăzută (modelele E și F) 8 minute.

Depresurizați și, din moment ce a fost probabil prea supă, programăm meniul cuptorului fără capac și îl lăsăm să se reducă până când sosul se îngroașă.

Însoțirea tradițională este unii fuzili fierți, dar admite într-adevăr orice garnitură, cum ar fi orezul alb sau niște cartofi prăjiți.

0 comentarii:

Miercuri, 15 iunie 2016 Begorecipete 0 comentarii

Un alt mod de a mânca peşte conferindu-i o aromă foarte specială. Amestecul de bere și muștar ia unul sos foarte ușor și cu o altă atingere.

Aburind merluciul reușim să îi respectăm aroma delicată și este foarte suculent. Combinația cu sosul este perfectă, iar cartofii și morcovii sunt garnitura ideală. Și toate în același timp!


Merluciu în bere și sos de muștar

Ingrediente:

Felii sau fileuri de merluciu
2 cartofi medii
2 morcovi
1 ceapă
200 ml lager
2 lingurițe de muștar galben
Sare
40 ml ulei
Opțional: mărar uscat

Elaborare:

Tăiem ceapa în sferturi și o punem împreună cu uleiul în paharul Cecomix Plus, Mambo sau robot similar. Programăm 5 secunde V8. Dăm jos rămășițele zidurilor.

Adăugăm berea, sarea și muștarul.

Între timp, punem morcovii și cartofii tăiați în felii subțiri în fundul aburului.

Asezam tava, o periem cu putin ulei si aranjam pe ea feliile sau fileurile de merluciu. Sărăm și opțional putem adăuga puțin mărar.

0 comentarii:

Marți, 14 iunie 2016 Begorecipete 13 comentarii

Acum aproximativ o lună prietena mea Cristina a publicat grupul de Facebook fotografia unui excelent filet de porc vindecat. Mi-am făcut ochii mari și chiar în acel moment mi-a fost clar că trebuie să-l pregătesc acasă.

Rețeta originală este de pe blog „Casa Maygica” și îl puteți găsi în linkul pe care l-am pus mai jos. Și dacă îl vizitați, nu încetați să faceți o plimbare în jurul lui Blog, este plin de idei grozave atât pentru gătit, cât și pentru sfaturi și trucuri pentru casă.

Ingrediente:

1 filet de porc de aproximativ 1 kilogram
300 de grame de zahăr
300 de grame de sare fină
1 lingură de boia
2 lingurițe de desert de oregano
2 lingurite de desert chimen macinat
Piper negru proaspăt măcinat

Elaborare:

Sare și zahăr le amestecăm bine. Într-un recipient de mărimea sfiorului, punem jumătate din amestec, filet, și acoperim cu restul amestecului.

Acoperim recipientul și îl punem la frigider timp de trei zile. Va elibera lichid, este complet normal.

După trei zile scoatem sfoara și o spălăm bine sub apă rece. Uscăm cu hârtie de bucătărie.

Într-un castron, amestecați condimentele și întindeți bine sfoara, asigurându-vă că este complet acoperită.

Îl înfășurăm bine în hârtie de bucătărie. Pentru a ne asigura că hârtia nu se desprinde, o putem lega cu șnur de bucătărie sau cu benzi elastice.

Îl punem în frigider și așteptăm minimum 7 zile. Cel pe care îl vedeți în fotografie a fost de data aceasta pe care îl indic.

Este delicios să mănânci ca aperitiv, iar dacă îl însoți cu o bere artizanală bună. Plăcerea zeilor! Preferatul nostru pentru aceste ocazii este acesta:

Torito Guapo Craft Beer

Din nou, mulțumiri lui May de la „La casa Maygica” pentru această încântare.

13 comentarii:

Vineri, 10 iunie 2016 Begorecipete 0 comentarii

Anul trecut prietenul meu Ana Oliveres ne-a dat acest minunat rețetă tradiție familială. Puteți citi povestea completă aici.

L-am testat și de atunci a devenit parte a elementelor noastre esențiale în vară. Astăzi îl las pe blog, împreună cu mica mea contribuție la acesta. Mă gândesc deja ce variante mai putem face, oricine va fi bogat, cu siguranță!

Bonito de verano, sau Bonito de Carmen

Ingrediente:

O frumoasă felie de bonito, tăiată în 4 cuburi și fără piele, sau, în cazul meu, o bucată dintr-un sfoară bună de 1 kg de bonito
2 sau 3 cepe
Dafin
Pătrunjel
Un ulei de măsline bun, ca acesta: Ulei de măsline pește special
Oţet
Boabe de piper
Sare
Apă

Așezați bonito în coșul aburit și așezați-l în găleată, având grijă să fie ridicat astfel încât să nu atingă apa
Meniu bucătărie program 7 minute (model D), meniu abur 130º 5 minute (modele E și F)

Între timp, în procesorul Cecomixer, tocați o grămadă bună de pătrunjel cu lama și cele 2 cepe rămase cu răzătoarea julienne (ambele viteză 3, fără a pune timp)
Dacă aveți Cecomix, o puteți face în borcan, cu aceeași viteză și în câteva secunde pentru a nu îndepărta ceapa curățată!

0 comentarii:

Miercuri, 08 iunie 2016 Begorecipete 2 comentarii

Continu cu practicile mele cu acest ttehnica de gătit, gătit la gol la temperatura scazuta cu Circulatorul meu "Bucătărie bucătară Sous Vide" de la GM. Pentru a învăța, consult diferite surse, în afară de faptul că mă antrenez cu „cei mai buni”, veți ști în curând despre ce este vorba.

De data aceasta am pregătit asta Pui confitat. Rața este mai bine cunoscută, dar și mai dificil de găsit pe piață, așa că după ce am căutat un timp am găsit această rețetă și am decis să sar cu ea.

În ceea ce privește timpii și temperatura a rețetei, a provocat unele controverse în câteva grupuri dedicate acestei tehnici la care particip, cu opinii contradictorii. Este adevărat că puiul este de obicei făcut în mult mai puțin timp, dar cred că colegii mei au trecut cu vederea că această rețetă nu este despre un pui „gătit” de utilizat, ambalat sub vid fără lichid, ci „Confit”, înțelegând prin aceasta prepararea în vid într-un mediu gras, de data aceasta ulei de măsline și unt. Această diferență este cea care determină prelungirea timpului de gătit, nu faptul că puiul este american sau spaniol (adevărul este că nu mi-a trecut prin cap să întreb).

În orice caz, vă las fotografiile să le judecați singuri. Părerea noastră este că puiul a fost exact așa cum ne așteptam, nu „gătit” ci „confitat”.

Chicken Confit - Sous Vide

Ingrediente

1 1/4 fund de pui de persoană
40 ml de ulei pe pungă (am folosit acest delicios ulei de măsline special afumat, care a adăugat un plus de aromă și aromă vasului)
2 frunze de dafin uscate pe sac
2 căței de usturoi pe pungă, curățați și tăiați felii
Sare
Boabe de piper negru
1 lingură de unt pe pungă

Elaborare:

Punem 1 sfert de pui în fiecare pungă împreună cu restul ingredientelor.

Împachetăm sub vid. Pentru a împiedica uleiul să ajungă în vârf, împiedicând etanșarea pungii, îmi așez conserva pe marginea tejghelei, astfel încât punga să atârne. Folosesc funcția de umplere lentă și produs cu umiditate și, atunci când calculez că uleiul este deja la câțiva centimetri de închidere, îl sigilez manual. Conserva mea este din marca FoodSaver, nu știu dacă alte mărci vor permite aceste opțiuni.

Ne încălzim baia de apă la 74 ° C. Când am atins temperatura, scufundăm pungile și fierbem timp de 8 ore.

Dacă nu vom consuma puiul în acest moment, procedăm la pasteurizarea pungilor, un pas FOARTE IMPORTANT pentru a evita problemele de contaminare și/sau otrăvirea ulterioară. Pentru a face acest lucru, le scufundăm într-un castron cu apă și 50% gheață, până când ajungem la o temperatură de 4º. Apoi îl mutăm în cea mai rece parte a frigiderului (folosesc sertarul 0º) și îl consumăm în maxim trei zile. Dacă vrem să-l păstrăm mai mult, înghețăm.

Dacă, dimpotrivă, vrem să o consumăm în acest moment, preîncălzim o plită sau o tigaie la cea mai înaltă temperatură posibilă. Folosesc un fier de călcat electric la 215º.

Când fierul de călcat este la temperatura dorită, rumeniti pielea până când este foarte clară.

Ca garnitură am optat pentru cei bogați Orez Nelba .