Acum câteva luni am aflat despre existența acestei noi legume de la familia cruciferelor, în cadrul unei prezentări a bucătarului Rodrigo de la Calle ce prezint bimi, o legumă cu superputeri care a ajuns pe piață vânzarea și că era plină de vitamine și proprietăți foarte bune pentru sănătate.

superputeri

Acest plantă numită bimi în Spania, Este cunoscut în Europa sub numele de broccolini și a apărut ca o încrucișare naturală între două specii de plante crucifere din grupul Brassica oleracea: broccoli și varză chineză. În Japonia, această plantă este cunoscută sub numele de asparare.

Originea lui Bimi

Deși este acum când a fost comercializată în Spania, - și nu este încă ușor de găsit - semințele acestei cruci au fost sintetizate pentru prima dată în 1993 de către Compania Sakata Seed în Yokohama, Japonia.

Mai târziu, în 1994, compania Sanbon Incorporated a vândut-o pe piață pentru prima dată sub numele de Asparatia. Ulterior s-a răspândit în alte țări precum Statele Unite și acum a ajuns în Europa, unde este numită în principal Bimi, Baby Broccoli sau Broccolini.

Ca o curiozitate, este interesant de știut că în prezent se dezvoltă hibrizi noi din aceleași plante, broccoli și varză chineză, în căutarea de noi soiuri sau încrucișări naturale ale acestor legume cu intenția de a obține produse cu proprietăți noi, precum de exemplu un dulce Bimi.

Proprietăți nutriționale

Am făcut câteva cercetări găsiți studii științifice care susțin proprietățile nutritive presupuse asta are bimi și, după o căutare, am găsit numeroase studii științifice care raportează în detaliu avantajele Bimi.

Printre acestea, există un articol foarte interesant care compilează studiile efectuate asupra acestei legume compară broccoli normali cu broccolini sau bimi în care niveluri ridicate de vitamine și substanțe nutritive cine deține acest soi.

De asemenea, puteți consulta alte studii pe această temă scris în engleză, aici și aici. Majoritatea acestor studii încearcă să-și demonstreze potențialul ca ingredient anticancer datorită diferiților compuși pe care îi conțin aceste legume.

Broccoli a fost deja foarte studiat datorită numărului mare de compuși nutriționali cum ar fi proteinele, fibrele alimentare, mineralele, vitaminele C B6 și E și bioactive precum acidul folic, glucozinolații și carotenoizii pe care îi conține.

Alte studii științifice susțin că atât bimi, cât și broccoli poate preveni bolile cardiovasculare și formarea cataractei. Are compuși antiinflamatori și antioxidanți. O altă proprietate este că compușii săi sunt mai ușor de absorbit de oameni decât cei din broccoli sau conopidă.

Proprietățile comerciale și gastronomice ale bimi

Bimi are, de asemenea, alte avantaje nutriționale și chiar unul dintre ele, care este pur și simplu comercial pentru durează mai mult conservat decât broccoli înainte de a se strica. Bimi are o aromă dulce și netedă, cu o tulpină asemănătoare sparanghelului și o folie terminală. Este ca un broccoli mai stilizat și alungit. În imaginea anterioară îl puteți vedea împreună cu broccoli și puteți compara dimensiunea și aspectul acestuia.

Florile din partea superioară a acestui nou hibrid Bimi posedă un conținut mai mare de fibre alimentare, proteine ​​totale și minerale decât broccoli convențional. Mai exact, are mai mult calciu, magneziu, fier, mangan, cupru și zinc, minerale de mare importanță dietetică. De asemenea, conține mai mulți glucozinolați naturali, care sunt foarte puternici ca agenți anticanceroși și conține, de asemenea, un acid esențial Omega 3, acid a-linoleic.

Cum se gătește bimi

Bimi poate fi la grătar, gătit, aburit sau chiar consumat crud. Procedura obișnuită este să o blângeți timp de aproximativ 3 minute în apă clocotită cu sare și apoi continuați să o scurgeți și să continuați cu rețeta care va fi folosită ca ingredient, ca și cum ar fi broccoli obișnuit.

Este recomandabil să tăiați ultimul centimetru al tulpinilor țepoase și să le gătiți, întregi sau după tăierea lor în bucăți. După gătit, scurgeți-le bine și continuați să le răciți într-un castron cu apă cu gheață. pentru a tăia gătitul și a fixa clorofila.

Pot fi apoi utilizate pentru diferite preparate, cum ar fi broccoli, conopidă și alte plante crucifere. Într-un articol viitor vă vom prezenta câteva rețete realizate cu bimi, leguma cu superputeri care ajunge să cucerească piața.