În bucătăria tradițională japoneză, alimentele nu sunt clasificate după locul lor într-o masă, ci mai degrabă după metoda de gătit:

japoneză

-„Yakimono”: sunt felurile de mâncare preparate pe grătar

-„Mushimono”: sunt alimente fierte

-„Nabemono”: sunt cele care se pregătesc în sobe la masă

-„Agemono”: sunt alimente aluate în paste și prăjite, cum ar fi tempura

UNELE DIN CELE MAI REPREZENTANTE INGREDIENTE

Algele marine:

Acestea joacă un rol important în bucătăria japoneză; bulionul de bază „ichiban dashi” (în general concentrat pentru a face un „dashi” mai confortabil), este realizat cu alge marine „kombu”.

Sos de soia:

Desigur, sosul de soia (shoyu), de asemenea fasolea roșie și acrișoară, precum și fasolea albă curată (miso) ocupă un loc important. Sunt bogate în minerale și calciu. Miso conține fier, fosfor și vitamina A.

Soia:

Una dintre diferențele fundamentale dintre dietele japoneze și cele occidentale constă în cantitatea de produse pe bază de soia din bucătăria japoneză. Se consumă mult tofu (un fel de caș sau tofu, care se remarcă prin bogăția sa în proteine, fier, calciu și vitamina B); Cu estrogenii prezenți în tofu, se explică faptul că aceștia se găsesc în sângele japonezilor într-o măsură mai mare de 50 de ori decât în ​​restul lumii. Acest lucru ar putea explica diferența incidenței cazurilor de cancer de sân și de prostată între Est și Vest.

Orez:

Este ingredientul esențial al bucătăriei japoneze și baza multor feluri de mâncare. Este atât de important încât o zicală japoneză afirmă că un bucătar bun este cel care știe să facă bine orezul. Pe vremuri, un oaspete putea spune dacă mâncarea gazdei sale va fi bună sau nu doar gustând orez. Și este faptul că, deși pare simplu, prepararea orezului în mod adecvat necesită tehnica dvs. Deși astăzi o fac folosind dispozitive electrice care controlează exact timpul și temperatura, până relativ recent a fost gătită foarte atent, respectând scrupulos timpul de gătit și cantitatea de apă și ascultând sunetul pe care l-a produs la fierbere. Numai când sunetul era clar, orezul a fost considerat a fi potrivit.

COMBUSTIBILUL VIEȚII: „QI”

În cultura japoneză și mai specific în alimentație, conceptul de „Qi”, pe care psihologia modernă o numește frecvent ca „bioenergie” - energie intrinsecă tuturor ființelor vii. Această energie poate fi intensă ca un cutremur și poate oferi vitalitate nelimitată, dar poate fi, de asemenea, abia perceptibilă și poate oferi unui om senzația de epuizare, oboseală sau chiar bolnav. „Qi” este legat de viață; când apare moartea, acesta părăsește corpul uman. În Tao, se spune că viața este egală cu o lampă cu ulei luminată și că uleiul din acea lampă este bogat în „Qi”; „Qi” disponibil pentru o persoană.

„Qi” se găsește din abundență în fructele verzi coapte la soare, în plantele cultivate fără îngrășăminte artificiale și în apa naturală de izvor.; se conservă pe scară largă atunci când mâncarea este pregătită proaspătă, consumată crudă, sau gătită cu grijă sau ușor sotată și este redusă puternic sau dispare când alimentele sunt depozitate, congelate, fierte mult timp, încălzite la cuptorul cu microunde sau prăjite o.

Unele alimente care conțin Qi:

Ananas, măr dulce, vinete, banană, busuioc, pere, zahăr brun, cuscus, vrajă, ou, mazăre, arahide, smochin, fenicul, șofran, susan negru, țelină, sparanghel, spanac, tofu, roșie, struguri, nuc, pepene verde, Orz, castravete, zmeură, mei, cartofi, brânză, castane, cireșe, varză, nucă de cocos, lapte de nucă de cocos, dovleac, praz, porumb, malț, migdale, mango, bietă, lapte, fasole, nori, măsline, germeni de fasole verde, Prune, ceai de mentă, grâu, sfeclă roșie, Kale ....

VASELURI ȘI ALIMENTE TRADIȚIONALE

SUKIYAKI: Poate că "sukiyaki" (felul de mâncare național) este cel mai cunoscut și cel mai familiar - și în același timp cel mai apetisant - preparatele japoneze. Toate ingredientele aranjate decorativ într-un vas de servit sunt aduse la masă, iar fiecare restaurant îl gătește într-o oală cu lichid care fierbe. În trecut, acest fel de mâncare era oficiat clandestin de către fermieri, deoarece era interzis din motive religioase.

Vasul original conține carne și legume; dar există și o varietate care înlocuiește carnea cu tofu.

NORIMAHI:

„Norimahí” este orez cu oțet însoțit de ouă și castraveți și învelit într-o foaie de alge nori.

O-SOBU:

Un alt fel de mâncare tradițional foarte apreciat este „o-sobu”, spaghete din hrișcă cu sos pe bază de soia esențială.

TEMPURA:

Unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare importate este tempura. Este vorba despre prăjirea rapidă a anumitor alimente. Acestea nu ar trebui să fie scufundate în ulei mai mult de 3 minute, pentru a obține o rumenire superficială și atunci când sunt servite nu ar trebui să fie uleioase. În plus, o mare importanță este acordată combinației de culori a alimentelor care alcătuiesc vasul. De asemenea, este important ca bucățile să fie tăiate la o dimensiune care să le permită să fie consumate într-o singură mușcătură, deoarece este obișnuit să mănânci cu bețișoare.

Și, desigur, cel mai cunoscut este sushi, căruia îi vom dedica o mențiune separată.