Legende absurde despre pâine și lactoză în cel mai bizar birou al gastronomiei.

  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți pe Twitter
  • Distribuiți pe Pinterest
  • Distribuiți pe alte rețele

Bună ziua, Comidista revine ca un cui la întâlnirea sa lunară. Totul merge în acest birou: îndoieli culinare, enigme gastronomice, probleme psihologice, întrebări metafizice și drame ale vieții contemporane. Trebuie doar să-mi trimiteți un e-mail la elcomidista [at] gmail.com. Îți voi răspunde îngrijorărilor prostești în prima vineri a fiecărei luni, cu excepția sărbătorilor, podurilor, bolilor grave sau decesului.

Alma: Zilele trecute, o colegă de serviciu a comentat că a văzut un documentar care spunea că pâinea învechită nu îngrășează. Știi ceva despre asta? Orice rețetă?

Dragă Alma, ce fel de canale de televiziune urmărește colegul tău de muncă? Divinitate? 13Tv? Canalul Horoscopului? Pentru că nu-mi pot imagina pe cineva să spună o asemenea prostie într-un mediu minim serios, nici măcar la Telecinco sau la programul lui Mariló Montero. Singura diferență dintre pâinea proaspătă și pâinea veche este că prima are mai multă umiditate. Adică apă. Dacă scoți apă din orice aliment, nu te îngrașă. Glucidele, grăsimile și proteinele lor sunt încă acolo în liniște, fără a se evapora sau a face lucruri nebunești care, în mod miraculos, te îngrașă mai puțin atunci când le consumi.

Nicolás: Cât durează un ou în frigider? Există ceva care să vă spună că un ou a îmbătrânit?

Platanovski: Ouăle pot fi congelate? Trebuie să o faci într-un mod special?

Guillem: Este bine să ne trolești cu oul. Trebuie spălat sau nu? Ultimele informații de pe pagina dvs. au fost că spălarea a fost mai proastă (caca de pui s-a scurs prin porii cochiliei), în timp ce în ultimul Alò, Rocío, studentul oului, spune că poate fi curățat. Erau?

Dragi Nicolás, Platanovski și Guillem, sunt pe cale să primesc îndoieli cu privire la ouă până la idem, dar chiar și așa îți voi răspunde cu răbdarea infinită care mă caracterizează. Oul nu are o dată de expirare, ci o dată de expirare, care este la 28 de zile de la depunere (aceste informații apar pe etichetă și sunt imprimate pe coaja oului). Ce inseamna asta? Dacă este păstrat la frigider fără sărituri bruște de temperatură, poate fi consumat chiar dacă au trecut cele 28 de zile, dar este de preferat să o faceți în perioada respectivă. Când un ou este stricat, trebuie doar să-l mirosiți pentru a vă da seama că este mai bine să nu-l mâncați.

Ouăle întregi crude nu pot fi congelate, pentru simplul motiv că se rup. Da, puteți îngheța smoothie-urile și durează până la un an. Ouăle pot fi spălate, dacă se dorește, chiar înainte de utilizare, deoarece nu va exista timp pentru a se scurge vreo contaminare prin coaja poroasă. Dar niciodată înainte de a le pune în frigider. Toate aceste informații ne-au fost furnizate de Rocío Ruiz-Calero, de la Institutul pentru ouă, care cu tabarul pe care i-l dai nu va mai avea nevoie să facă lucrări bune sau să intre într-o mănăstire sau să meargă la misiuni pentru a merge în cer.

Chema: Uită-te la Mikel cum se distrează porcii.

ziua

Dragă Chema, îți mulțumesc pentru depunerea ta. Mi-ar plăcea să știu ce se află în capul ființei care a proiectat această gañanada. De ce mi s-a părut o idee bună să amesteci creșterea porcilor cu fanteziile unui vagabond care iubește porno-ul lesbian. Și, mai presus de toate, ce vor crede mama și surorile lui despre camionul său și despre el.

Antonio: Ce este mai bine pentru uscarea vaselor și așa mai departe când mașina de spălat vase a terminat de funcționat? Deschideți ușa astfel încât aburul să nu se condenseze sau lăsați-l închis pentru o vreme, astfel încât conținutul să se usuce cu căldura reziduală?

Dragă Antonio, dacă ai o mașină de spălat vase vulgaris, de la marca Bosch îți sugerează ca după ciclul de spălare să aștepți o jumătate de oră înainte de a deschide ușa, pentru a evita condensul. Acum, dacă aveți unul cu zeoliți, puteți deschide ușa exact când spălarea este terminată. Așa cum presupun că ați fost picueto cu acest răspuns, vă explic că „zeoliții” nu sunt o rasă de bărbați pitici pe care producătorii le pun în interiorul dispozitivului pentru a usca vasele la viteză maximă, ci unele minerale care absorb umiditatea generată de în jur și plasat într-un recipient la baza aparatului.

Irene: Știți numele zahărului brun care vine în fursecurile daneze cu unt în formă de arc? Știi dacă o poți obține aici? Nici eu nu pot găsi chipsuri de ciocolată pe placul meu, le pot face cu ciocolata la alegere fără ca ei să moară la cuptor? Nu-mi spune un monguer, te rog. Este destul de greu să fi căzut în ghearele cuquimalenismului ...

Dragă Irene, întrucât nu mă interesează absolut întrebarea ta, am transmis-o Ana Vega Biscayenne. „Zaharul mare cristalizat pe care îl au deasupra fursecurile daneze se numește în engleză coarse sugar, sau zahăr grosier", explică expertul nostru în patiserie. „Nu este același lucru cu perla sau cande, iar aici, în Spania, este puțin dificil de găsit Cel mai apropiat lucru pe care l-am găsit după o lungă perioadă de timp de googling sunt niște borcane de zahăr în cristale mari, transparente și strălucitoare, care sunt vândute sub formă de stropi. faună. Îl poți căuta ca „zahăr alb spumant” aici și aici. În ceea ce privește chipsurile de ciocolată, de obicei folosesc câteva picături de ciocolată neagră Gorrotxategi, dar le poți gestiona perfect acasă de pe tableta de care ai nevoie cel mai mult răbdare să-l tai în bucăți și apoi să le treci printr-o sită cu găuri mari (cum ar fi pastele) pentru a îndepărta cele mai mici chipsuri ".

Jaime: Pentru mine a fost întotdeauna nepoliticos să las mâncarea pe farfurie, dar partenerul meu și familia lui o fac întotdeauna. El spune că obiceiul își poate avea originea în a nu da senzația de a rămâne flămând. Faptul este că nu avem clar cine dintre cei doi este întotdeauna fatal. Ne poti ajuta?

Dragă Jaime, lăsarea alimentelor pe farfurie în mod intenționat nu este politicoasă. Și este, de asemenea, un scuipat în fața tuturor oamenilor flămânzi de pe această planetă, care, în cazul în care pijazo-ul iubitului tău nu a aflat, există MILIOANE. Spune-i de la mine să se gândească puțin la ele, dacă găsește un decalaj între alegerea țesăturilor pentru tapițeria tripletului, a decide ce să poarte pentru următoarea cină cu baroana Pitita de Hohenlohe și a cumpăra chiloți Calvin Klein sau Dolce & Gabanna. Ceea ce este nepoliticos este să răzuiești farfuria cu pâine și să o lași ca și cum ar fi trecut prin mașina de spălat vase: faci asta numai în singurătate, cum ar fi masturbarea, sau în prezența celor mai intime, cum ar fi.

Carlos: Îmi place trufa, tuberculul nu desertul, dar ceea ce am văzut în supermarketuri pe care le vând într-o sticlă scufundată într-un lichid suspect, mi se pare că nu este trufă sau cel puțin nu arată aceasta. De unde puteți cumpăra trufe negre la prețuri rezonabile? De asemenea, nu vreau să cheltuiesc o avere pentru a face niște ouă rupte, paste sau altele asemenea. Deoarece este destul de scump și puțin folosit (doar o singură foaie), cum este conservarea?

Dragă Carlos, experiența mea cu conservele de trufe pe care le vând în supermarketuri a fost dezastruoasă: nu are gust de nimic și, deși este mult mai ieftină decât proaspătă, la final rămâi cu senzația că ți-ai aruncat banii . În ceea ce privește trufa proaspătă, Mònica Escudero susține că le-a cumpărat la un preț decent în Trufas Rius și în Trufa Neagră din Pirinei. „Problema”, spune Mònica, „este că site-urile au de obicei comenzi minime și uneori nu vrem să cumpărăm 50 sau 100 de grame simultan (deși trufa îngheață foarte bine)”. Planul B? "În mod normal, în tarabele de pe piață, unde au ciuperci, pot obține și trufe și puteți vorbi cu ele și puteți cere trufe mici, care sunt mult mai ieftine decât cele mari, dar cu aceeași aromă. Dacă aveți o cunoștință sau un prieten care lucrează într-un restaurant, îl poți testa și: poate că nu se supără să adauge câteva grame la comanda sa, dacă îl plătești ".

Carlos: cum vezi asta pentru El Comidista?

Dragă Carlos, te văd foarte bine. Nu știu dacă Bowie se agită în mormântul său, dar aplaud orice tribut adus figurii sale, chiar și sub forma unui candidat de tort trippy care să apară într-una din postările noastre despre catastrofele de patiserie.

Taur Unchained: Sunt acasă cu sticla de cidru Dia rămasă de Revelion, virgină și nevătămată, care nu expiră până în noiembrie. Ce aș putea să gătesc acasă cu acel cidru industrial? Cea mai afectuoasă a dvs., deși afectată ca toate femeile în avans de indiferența voastră mai mult decât sigură.

Dragă Taur Unchained, cum este indiferența? Un lucru este că, pentru că aparțin Clubului Pepino, nu vreau să acopăr locatigüisquis-ul pe care mi l-ați scris. Și altul care este insensibil la dramele tale de femei inactive care nu au nimic mai bun de făcut decât să-mi dea turra. Nu am încercat cidru Dia și nu știu ce fel de preparat va fi, dar aș încerca să fac un porc cu cidru și sos de muștar sau un iepure în cidru cu tarhon. Și dacă nu doriți să vă încurcați, niște choricillos simpli cu cidru, care sunt foarte gustoși. Cel mai rău lucru pe care îl poate avea o băutură este un exces de zahăr și nu cred că aceste feluri de mâncare suferă excesiv de el.

Bernardo: Am întâlnit recent o mulțime de sticle de whisky nedeschise, coniac, coniac, rom, vodcă, vinuri de diferite feluri și chiar o sticlă de șampanie acasă. Cred că unele au fost cumpărate de tatăl meu, iar altele de bunicul meu. Majoritatea au cel puțin 25 de ani. Este sigur să consumați aceste băuturi sau este mai bine să le aruncați? Există o dată de expirare pentru băuturile alcoolice?

Dragă Bernardo, dacă au fost păstrați la o temperatură rece și stabilă, vinurile și șampania au reușit să supraviețuiască. Puteți merge să le gustați: dacă au un gust acru sau mort (adică nimic), aruncați-le. În ceea ce privește distilatele, lăsați-vă specialistul nostru în cocktailuri, Mar Calpena, să vă răspundă: „Nu toate băuturile sunt la fel și nici nu evoluează în același mod. Distilatele închise pot fi în principiu băute, deși s-ar putea să constatați că o jumătate de sticlă s-a evaporat (și, în unele cazuri, că aromele s-au concentrat și s-au oxidat și nu vă amintesc de o sticlă nouă). Cu toate acestea, utilizarea acestora nu ar trebui să vă facă să vă simțiți rău, deoarece conținutul lor ridicat de alcool îi păstrează, iar schimbarea aromelor și aromelor nu trebuie acuzată nici pentru că atunci când vine vorba de îmbătrânirea unui distilat, aceasta se referă la timpul petrecut în butoaie. Aruncați sticlele deschise de vermut și toate lichiorurile care conțin cremă (tip Bailey) chiar dacă nu sunt deschise ".

Marisa: Am vrut să vă propun să vă însoțesc într-o zi pentru a face o descoperire a unui nou loc în Barcelona. Nu spun că mă invitați, fiecare a lui, dar aș dori să împărtășesc experiența gustării unor tapas, a unor feluri de mâncare, a unor vinuri cu un expert ca tine. Te-am văzut de câteva ori prin cartier, chiar ieri, făcând coadă la Casa Ametller la casa de marcat. Nu am îndrăznit să-ți spun nimic pentru că nu te-am descoperit în fața altor persoane, dar mi-am spus, apoi stabilesc un contact prin e-mail. Voilà, iată propunerea!

Dragă Marisa, mi-ar plăcea să te cunosc pentru a-ți împărtăși experiențe, dar chiar acum mă prinzi scurt. Poate mai târziu. Vă rog să nu o luați în mod greșit și data viitoare când mă vedeți prin cartier nu mă înjunghiați cu un cuțit sau nu mă răpiți pentru a mă închide și a scrie pentru voi. Relaxează-te, știi că te iubesc de la distanță. Ah și nu înceta să iei Risperdal, nu?

Álvaro: Sunt un chapín, adică un guatemalez, care apreciază foarte mult El Comidista. Iartă-mi întrebarea, care poate trece pentru prost: temperaturile rețetelor tale se referă la grade Fahrenheit sau Celsius?

Dragă Álvaro, de la marginea șinelor de tren de mare viteză, la care intenționez să sar imediat după ce îți răspund la întrebare, clarific că sunt celsius. Bine, uneori folosim temperaturi scăzute, dar nu credeți că ar fi cam ciudat să grăbiți un pui la 180 de grade Fahrenheit (adică 82 de grade Celsius) sau să fermentați un aluat la 20 (adică la -6 Celsius) )? Poate că ar fi puțin rigizi sau înghețați, nu? spun.

Almudana: Din când în când cumpăr mango, în principiu toate par la fel, dar când încep să le curăț, îmi dau seama că există o diferență extraordinară între una și alta. Și nu știu ce să fac cu mango verde sau tare. Îl arunc sau îl pot folosi într-o rețetă?

Draga Almudana, și eu îmi dau seama de diferența dintre mango când încep să-i curăț. Dar, spre deosebire de tine, știu cum să reacționez la cei care sunt foarte duri. Nu mi-ar trece prin cap să-i disprețuiesc și îi mănânc cu mare plăcere. Cum? Întrebi. Ei bine, le-am tăiat în fâșii fine de julienne și le folosesc, de exemplu, pentru salate orientale cu rulouri. Cu alune, coriandru, mentă, ceapă, niște creveți și o vinaigretă cu var și soia sunt delicioase. De asemenea, puteți face chutney cu ele și, dacă vă simțiți foarte aventuros, radeți-le și folosiți-le în marinate cu carne: conțin o enzimă care ajută la înmuierea cărnii, care va fi mai fragedă când o mâncați.

María: Familia mea este una dintre cele care cumpără o șuncă întreagă și o consumă la nevoie, în loc să o cumpere tăiată în greutate. Ca fiică bună, mă hrănesc și cu el prin tppers, dar de câteva ori mi s-a întâmplat că după ce am fost tăiată de mai bine de o săptămână, încep să apară niște fulgi albicios. Potrivit mamei mele, este sarea șuncă, care atunci când feliile încep să se usuce, iese la suprafață. Nu mă deranjează să-l arunc, dar nici nu știu dacă este potrivit să mănânci. Nu vreau să mă simt singur sau așa ceva.

Dragă María, Miguel Cerezo, proprietarul standului Jamón y Punto de pe piața Chamartín din Madrid, clarifică faptul că aceste alunițe albicioase pot fi două lucruri foarte diferite. "Dacă nu se mișcă, sunt cristalizări ale unui aminoacid din șuncă, tirozină, care arată ca niște mici pete de tencuială. Pot fi consumate și, de fapt, sunt o indicație a calității, a unui proces lent și corect vindecarea piesei. " Dimpotrivă, dacă acele alunițe albe se mișcă, sunt ceva mult mai dezgustător: acarianul cunoscut sub numele de piojillo del jamón. "Cel mai bun lucru este atunci să consultați un profesionist, deoarece poate că nu este necesar să aruncați toată șunca. Există o tehnică, care constă în scufundarea în apă rece timp de două sau trei ore, oferindu-i bine cu o perie de rădăcină, și lăsându-l să se usuce ". Având în vedere că acest acarian poate provoca alergii și că bucățile de șuncă sunt mici, în cazul dvs. aș alege să-l arunc.

Ariadna: Bună ziua, am văzut în ultimul Aló Comidista lipsa cunoștințelor geografice ale est-germani. Am vrut să vă liniștesc: problema pare a fi generală în toată țara. Drept dovadă, acest ceai de portocale și struguri.

Dragă Ariadna, ne liniștește să știm că, pentru nemți, morile valențiene valenciene și morile din La Mancha cad lângă Barcelona. Nu ei cred că Catalonia este Spania, ci că Spania este Catalonia. Cine știe, este posibil să fi găsit o soluție strălucitoare la problema noastră teritorială și suntem aici, fără să știm.

Carlos: Sunt băiatul de la Aló Comidista de acum câțiva ani și scriu pentru a comenta o întrebare. Am văzut că recomandăm să consumați câteva dulciuri și produse cu adaos de zahăr. În casa mea, întrucât lumea este lumea, după prânz și cină, mâncăm cu toții două uncii de ciocolată Nestlé din aceeași viață veche. Acum m-ai făcut să înnebunesc și nu știu dacă asta, în fiecare zi, este prea mult. Suntem porci? Când ne va da atacul de cord?

Dragă Carlos, sper că sfatul meu în care Aló a reușit să reducă viteza vântului tău. Nu știu dacă sunteți porci, dar sunteți puțin dependenți de zahăr. Mă îndoiesc că există mulți nutriționiști în lume care nu dau un patatús înainte de o astfel de doză zilnică de ciocolată cu lapte, dar presupun că dacă mănânci în mod echilibrat restul zilei și nu mai gusti alt dulce, vei să nu moară de hiperglicemie într-un viitor imediat. Altfel, nu aș continua cu acel obicei, decât dacă doriți să ajungeți diabetic și/sau trofollo.

Chema: Am un coleg de serviciu obsedat de otrăvurile alimentare. Zilele trecute mi-a spus că a făcut chefir cu lapte integral de vacă într-un iaurt pentru a îndepărta lactoza. Chefirul ucide lactoza? Este lactoza răul legat de lapte?

Dragă Chema, văd că figura „colega de serviciu care propagă ca un papagal cele mai mari prostii despre mâncare pe care a văzut-o la televizor sau a citit-o pe internet” este destul de răspândită. Spune-mi medicamentului respectiv pentru a vedea de unde provine că lactoza este rea. Întrebați-o ce argumente științifice susțin o astfel de afirmație, dincolo de faptul că hippie naturist din magazinul ei de cartier i-a spus despre asta sau că vărul ei Mari Pepi a renunțat la lapte și nu mai suferă de gaz. Kefirul nu „ucide” lactoza, deoarece lactoza nu este nici o bacterie, nici un virus, nici o lingură. Lactoza este zahărul conținut în mod natural în tot laptele de mamifere și este „rău” doar pentru persoanele cu deficit de lactază, enzima care este folosită pentru a-l digera. Procesul de fermentare a chefirului îndepărtează o parte din lactoză din lapte, care se transformă în acid lactic, dar nu pe toate. Haide, prietenul tău nu a dat niciunul, așa că mai bine nu ai încredere în absolut nimic din ceea ce îți poate spune despre mâncare. Lasă-o să continue să se otrăvească singură cu prostia otrăvurilor alimentare.