Actualizat la 31 martie 2017 12:21 PM

cookie-uri

Dacă alegeți bine ingredientele, acestea pot fi mai hrănitoare, sănătoase și gustoase decât cele tradiționale.

Nu trebuie să aveți declarată intoleranță sau sensibilitate la gluten pentru a încerca cookie-uri fără gluten. Deși sunt ușor de găsit în comerț, vă încurajăm să experimentați în bucătărie și să vă bucurați de niște fursecuri de casă fără gluten.

Cum să faci cookie-uri fără gluten acasă

Vânzarea de produse fără gluten - inclusiv cookie-uri - crește rapid, dar deseori cookie-urile comerciale nu sunt cea mai sănătoasă opțiune: multe nu sunt lipsite de făină rafinată, zaharuri sau aditivi.

A face fursecuri acasă cu mâncare de calitate este o plăcere - atunci când îți înfigi mâinile în făină, aroma care iese din cuptor, le dai gust ... - iar rezultatul este incomparabil. Apropo, nu sunt necesare ingrediente ciudate sau scumpe.

Cheia este în folosiți o făină de bază bună. În gătitul fără gluten, „făina de grâu universal” este înlocuită cu diferite amestecuri în funcție de preparat. În mod special pentru prepararea cookie-urilor, este foarte utilă îndrumarea lui Shauna James Ahern, autorul cărții Fată fără gluten (Ed. Wiley), despre cum să vă creați propriile amestecuri.

pentru a incepe, fă-ți propriul amestec. Pentru a face acest lucru, combinați făină de amarant, orez brun, hrișcă, porumb integral, mei, ovăz certificat fără gluten, quinoa, soia prăjită, sorg, naut sau teff.

7 cereale fără gluten pentru celiaci (și nu atât de celiaci)

Proporțiile sunt importante: amestecul anterior trebuie să contribuie cu 700 de grame la kilogramul final de făină. De exemplu, puteți amesteca 350 de grame de făină de mei și aceeași cantitate de hrișcă. Sau luați 100 de grame de 7 făini diferite.

Daca doresti fursecuri mai pufoase decât crocant, obțineți cu 300 de grame mai mult amestecând săgeată, porumb sau amidon de cartofi, făină de tapioca sau făină de orez alb. Amestecați totul cu mâinile într-un castron mare până când culoarea este uniformă. Aveți deja făina de bază fără gluten pentru fursecuri și multe alte rețete!

Cum se substituie laptele și oul?

Persoanele care nu consumă produse de origine animală pot înlocui cu ușurință produsele lactate și ouăle din rețete cu preparate foarte hrănitoare și gustoase.

Orice lapte vegetal –Preferibil făcut acasă– poate servi drept lapte de origine animală. În ceea ce privește untul, acesta poate fi înlocuit cu margarină de calitate (fără grăsimi hidrogenate, cu mai mulți acizi grași mononesaturați decât polinesaturați și cu certificare organică). Untul și uleiul de cocos sunt alte opțiuni foarte sănătoase.

Formula clasică vegană pentru a înlocui oul este de a amesteca o lingură de semințe de chia sau de in cu trei linguri de apă caldă. Lăsați amestecul să se odihnească până capătă o consistență gelatinoasă.

Cum se înlocuiește oul în bucătărie

Rețineți că varietatea aurie de in va oferi un aspect mai puțin întunecat cookie-ului și că, dacă măcinați semințele acasă cu un râșniță de cafea, grăsimile sale nutritive, bogate în omega-3, își vor păstra proprietățile benefice. O alternativă mai originală este să amesteci o lingură de coji de psyllium cu 60 ml de apă.

Este posibil ca primele fursecuri fără gluten, fără lactate și fără ouă pe care le facem să nu pară cele mai bune (dar vor avea un gust bun). La fel ca orice în viață, practica este perfectă Nu încetați să experimentați!

Ce probleme poate provoca glutenul?

Incidența intoleranță sau sensibilitate la gluten este în creștere și poate afecta deja una din zece persoane. Cu toate acestea, obiceiurile gastronomice nu se schimbă în același ritm, ceea ce provoacă dificultăți acestor persoane sensibile.

Este dificil să concepi o brutărie și o patiserie fără grâu - principala sursă de gluten - dar în realitate este ușor de făcut fără această cereală și altele care conțin gluten.

Ar trebui să mănânc gluten? Sau nu?

Glutenul este compus din glicoproteină. Una dintre ele, gliadina, probabil împreună cu alte substanțe (cum ar fi inhibitorii amilazei-tripsinei și carbohidrații cu lanț scurt), par a fi principalele cauze ale disconfortului.

cele mai frecvente simptome sunt dureri și umflături în zona abdominală, diaree sau constipație, eczeme, cefalee, oboseală, amorțeală a extremităților sau tulburări ale dispoziției

Intoleranța sau boala celiacă în sine este diagnosticată de detectarea anticorpilor glutenici în analize de sânge și biopsie duodenală suplimentară, dar aceste teste nu sunt utilizate pentru a descoperi sensibilitatea. În acest caz, diagnosticul este confirmat dacă simptomele dispar atunci când glutenul este suprimat.

Eliminarea glutenului poate îmbunătăți, de asemenea, situația la persoanele cu boli autoimune sau care suferă de tulburări ale spectrului autist.