Actualizat 24 noiembrie 2020, 18:35

ședința

Seitan este un tip de carne vegetală versatil, ieftin și ușor de preparat. Stăpânește-ți prepararea din gluten sau făină cu aceste 3 rețete.

Seitan este o „carne vegetală” fabricat din gluten de grâu. De obicei este foarte popular, deoarece are o textură fermă și poate fi folosit aproape la fel ca și carnea în multe feluri de mâncare.

Deși există multe tipuri diferite de seitan, Conform ingredientelor și metodelor de gătit, în general cel pe care obișnuim să-l luăm aici se bazează pe gluten de grâu, pesmet și sos de soia. Se formează un aluat, se gătește și rezultatul este seitan, gata de tăiat și folosit în orice vrem. Adică seitanul nu este un aluat crud, Este gătit, dar odată făcut, îl putem face la grătar, prăjit, prăjit etc.

A face seitan acasă este foarte ușor și foarte ieftin. Cel mai bun lucru este să începeți cu glutenul de grâu praf, care se vinde în orice medicament pe bază de plante sau produse alimentare sănătoase, deoarece astfel putem adăuga ingredientele dorite și vor fi perfect integrate în aluat.

Tofu sau seitan, ceea ce este mai bun?

Glutenul de grâu nu se comportă la fel ca făina de grâu, care nu este doar proteină, ci și amidon. Glutenul de grâu formează lanțuri elastice și cauciucate care nu tind să se lipească de tot așa cum se întâmplă atunci când facem un aluat de pâine, dar tind să se lipească doar unul de celălalt și să lase restul ingredientelor pe care le punem.

Dacă începem cu gluten praf este mult mai ușor deoarece lanțurile se vor forma la adăugarea de apă, amestecând cu celelalte ingrediente. Dacă o facem începând de la făină de grâu, cu spălarea și frământarea tot ce punem în ea, vom coborî la chiuvetă atunci când vom arunca apa plină de amidon și vom avea doar glutenul deja dezvoltat, la care nu mai putem adăuga nimic.

Pentru a înțelege mai bine seitanul, vă recomand să încercați să faceți ambele versiuni acasă, din gluten și din făină.

Seitan din gluten de grâu

Ingrediente

  • 2 căni gluten de grâu
  • ½ cană pesmet
  • 5-6 linguri sos de soia (de preferință shoyu)
  • ¼ linguriță pudră de usturoi
  • ¼ linguriță praf de ceapă
  • 2 căni de apă

Pregătirea

  1. Puneți glutenul de grâu, pesmetul, usturoiul și ceapa într-un castron mare și amestecați-l.
  2. În centru puneți sosul de soia și apa și amestecați-l încorporând glutenul.
  3. Frământați-l manual până se oprește din rupere și formează un aluat consistent și elastic.
  4. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.

Pentru a găti seitanul:

Ingrediente

  • Câteva frunze de dafin
  • ½ ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • ½ praz mediu
  • ½ cană sos de soia
  • ½ linguriță de cimbru
  • ½ cub de legume

Pregătirea

  1. Puneți într-o cratiță sau oală medie-mare toate ingredientele, bila de gluten și apă suficientă pentru a o acoperi bine.
  2. Pune-l la foc mare și când vine să fiarbă pune-l la foc mediu-mic. Gatiti timp de 30-35 de minute, amestecand ocazional, pana seitanul este ferm si fiert.

10 chei ale proteinelor vegetale

Seitan din făină

Rețineți că, odată ce amidonul este spălat și îndepărtat, nu veți avea o masă de 500 g de gluten, dacă nu cu atât mai puțin.

Ingrediente

  • 500 g făină de grâu (de preferință făină de pâine)
  • 500 ml de apă
  • 1 linguriță sare

Pregătirea

  1. Intr-un castron mare puneti faina si sarea si amestecati-o.
  2. Faceți o gaură mică în centru și turnați apa. Se amestecă cu o lingură, încorporând făina puțin câte puțin până se formează un aluat.
  3. Frământați cu mâinile de parcă ar fi o pâine până când este o bilă omogenă.
  4. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească cel puțin 1 oră.
  5. Umpleți vasul cu apă pentru a acoperi bila. Frământați-l în apă cu mâinile.
  6. De fiecare dată când apa devine albă, aruncă-o afară și umple din nou vasul.
  7. Continuați să frământați până când rămâne doar glutenul, care este puțin mai gălbui decât amidonul și are o textură foarte elastică.
  8. Scurgeți-l bine și este gata de gătit.

Pentru a găti seitanul faceți-o la fel ca în cazul versiunii pe bază de gluten. Puteți adăuga mai multe lucruri dacă doriți, cum ar fi un băț de scorțișoară, cardamom, o crenguță de rozmarin, țelină etc.

Produse alternative la carne, panaceu pentru vegani?

3 rețete simple cu seitan

Când vom termina seitanul, Cum o păstrăm? Îl putem păstra într-un recipient bine închis în frigider cu bulionul de gătit sau îl putem scurge foarte bine și îl putem congela (bine protejat).

Gătit cu seitan Este foarte ușor, mai ales având în vedere că este un aluat care este deja gătit, așa că trebuie doar să-l încălzim, să-l rumenim sau să-l adăugăm în tocanele sau alte feluri de mâncare. Vă las următoarele exemple ca rețete.

Fileuri Seitan

Ingrediente

  • Câteva felii mari de seitan
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • ¼ linguriță de cimbru
  • 2 linguri sos de soia

Pregătirea

  1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare și adăugați cimbru. Când începe să se prăjească, puneți feliile de seitan și rumeniți-le 2-3 minute pe fiecare parte.
  2. Se toarnă sosul de soia deasupra, se răstoarnă rapid de câteva ori și se îndepărtează.
  3. Se servește cu legume, salată, piure de cartofi etc.

Tocanita Seitan cu cartofi

Ingrediente

  • 2 căni de seitan tăiate cubulețe aproximativ
  • 4 cartofi medii
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • ½ praz mediu
  • ½ ceapă medie
  • 1 roșie pere
  • ½ ardei gras roșu mediu
  • ¼ linguriță de cimbru
  • 2 cuișoare
  • ¼ linguriță chimen (semințe)
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1 frunza de dafin
  • ½ cub de legume sau ½ litru de brichetă de casă
  • 3 linguri sos de soia

Pregătirea

  1. Tăiați mărunt prazul și ceapa.
  2. Încălziți uleiul într-o oală sau o cratiță antiaderentă la foc mediu și adăugați usturoiul și prazul.
  3. Roșiile se toacă mărunt și se adaugă. Se toacă ardeiul și se adaugă și el.
  4. Adăugați usturoiul, cimbru, cuișoare, chimen și frunze de dafin și prăjiți-le toate la foc mic.
  5. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici. Adăugați-le în cratiță și amestecați bine.
  6. Creșteți focul și adăugați seitanul. Lăsați totul să se rumenească timp de un minut și adăugați sosul de soia, bulionul de legume și apă suficientă pentru a acoperi totul.
  7. Puneți-l la foc mare și când vine vorba de un clocot puternic puneți-l la foc mediu-mic.
  8. Gatiti-le toate impreuna, amestecand ocazional, pana cand cartofii sunt gata si fragezi.

Dacă vreți bulionul puțin mai untuos, amestecați 2 linguri de făină de grâu integral cu jumătate de pahar de apă, adăugați-l în cratiță, amestecați-l bine și lăsați-l să se îngroașe puțin.

Frigarui Seitan

Ingrediente

  • 16 zaruri seitan
  • 8 ciuperci mici proaspete
  • 1 ardei rosu
  • 1 piper verde
  • 1 ceapa medie
  • 1-2 linguri de ulei de măsline
  • Sos Teriyaki sau yakitori

Pregătirea

  1. Tăiați ciupercile în jumătate, ardeii în bucăți medii (mai mult sau mai puțin ca cele ale seitanului) și ceapa în optimi sau în bucăți medii.
  2. Du-te introducând ingrediente pe frigarui (ies 4 mari).
  3. Puneți un vârf de ulei într-o tigaie mare antiaderentă sau pe frigarui dacă le faceți la grătar.
  4. Faceți-le la foc mediu-mic, astfel încât să fie făcute cu sucul legumelor.
  5. Când sunt aurii, adăugați câteva picături de sos teriyaki sau yakitori, dați-le câteva ture și scoateți-le.