Campylobacter jejuni

Ce este Campylobacter?

Campylobacter Este un bacil curbat, gram negativ, găsit în tractul digestiv al multor animale domestice și sălbatice. Campilobacterioza este o boală infecțioasă cauzată de bacteriile din gen Campylobacter și se transmite oamenilor consumând sau bând alimente sau apă contaminate, adesea carne crudă de pasăre, produse proaspete sau lapte și produse lactate nepasteurizate. O persoană poate fi infectată și prin contactul strâns cu persoanele sau animalele bolnave.

Patogenie

Există cel puțin o duzină de specii de Campylobacter implicate în bolile umane, Campylobacterjejuni și Campylobacter colila fiind mai frecvente. Campylobacter jejuni este acum una dintre principalele cauze de intoxicație alimentară în multe țări dezvoltate. În unele zone, diareea cauzată de Campylobacter jejuni este mai frecventă decât cea cauzată de Salmonella și Shigella. În general, copiii cu vârsta sub un an, adolescenții și adulții tineri sunt cei mai afectați.

Pe lângă Campylobacter jejuni, există și alții care pot provoca boli. Fătul Campylobacter este o specie similară cu Campylobacter jejuni care atacă în mod normal nou-născuții sau persoanele cu sistem imunitar slăbit. C. fătul provoacă, de asemenea, boli mai grave, necesitând în mod obișnuit tratament antibiotic pe termen lung.

Cauze

Transmisia poate avea loc prin:

  • Contactul direct cu hrana, în special cu puiul sau cu apa contaminată, cursuri de munte sau râuri care sunt aproape de locul unde pășunează animalele
  • Consumul recent de alimente slab preparate
  • Contactul de la om la om, deși mai puțin frecvent, transmiterea de la persoană la persoană poate avea loc prin contactul direct cu materia fecală a unei persoane infectate.
  • Contactul cu animale infectate, animale domestice sau animale de companie poate transporta, de asemenea, Campylobacter și poate transmite bacteriile proprietarilor lor.
  • O excursie recentă într-o zonă în care curățenia sau condițiile sanitare sunt slabe.

Simptome

Infecția cauzată de Campylobacter (jejuni și coli) are o perioadă de incubație de două până la cinci zile, durează de obicei o săptămână și se manifestă în principal prin:

  • Crampe abdominale
  • Colică
  • Diaree ușoară și apoasă de cele mai multe ori și care poate fi sângeroasă și mucoasă în evoluția sa.
  • Febră
  • Deshidratare

Pe lângă tractul gastrointestinal, Campylobacter poate afecta și alte părți ale corpului. Bacteremia poate apărea, adică bacteriile pot circula în sânge. Acest lucru este mai frecvent în copilărie și vârstnici și în cei cu boli cronice sau cu sisteme imune slabe. În funcție de pacient, această tulburare se poate rezolva fără simptome sau poate afecta o serie de organe.

În cazuri izolate, o formă neobișnuită de artrită poate apărea după o infecție cu Campylobacter. Aceste microorganisme sunt, de asemenea, legate de apariția lui Guillain Barré, o afecțiune neurologică care produce slăbiciune progresivă la aproximativ două săptămâni de la infecție, printr-o reacție imunologică încrucișată între bacterii și mielină care acoperă nervii din rădăcinile nervoase.

Diagnosticul este de obicei suspectat de clinică. Dacă este necesar să se identifice cu precizie germenul cauzal, se poate efectua o cultură de scaun, unde poate fi evaluată și rezistența bacteriilor la diferite antibiotice.

În majoritatea cazurilor, infecția se elimină de obicei singură într-o săptămână, dacă nu există o deshidratare severă; și în general nu este tratat cu antibiotice. Se recomandă un tratament la domiciliu după examinarea medicală. Pacienții trebuie:

  • Bea multe lichide cât durează diareea și o dietă normală evitând băuturile răcoritoare și sucurile de fructe
  • Copiii ar trebui monitorizați pentru semne de deshidratare. Dacă copilul este deshidratat, trebuie să ia o soluție de rehidratare orală timp de aproximativ 4 ore pentru a corecta deshidratarea și apoi să continue să mănânce normal.
  • Persoanele care iau diuretice ar trebui să fie atenți la diaree și ar putea fi necesar să oprească medicamentul în timpul episodului acut, dacă este recomandat de medicul lor.
  • În caz de afectare severă și apariția semnelor de enteroinvazivitate, cum ar fi sânge, mucus sau puroi în scaun, se va stabili un tratament cu antibiotice precum azitromicină sau ciprofloxacină.

Prevenirea

Potrivit FSIS (Serviciul de inspecție și siguranță alimentară) din Statele Unite, măsurile preventive pentru distrugerea bacteriei Campylobacter și reducerea riscurilor de otrăvire alimentară pot fi rezumate ca:

ALIMENTE:

Carnea și păsările de curte pot conține Campylobacter. Cu toate acestea, bacteriile pot fi găsite la aproape toate păsările crude, deoarece trăiește în tractul intestinal al păsărilor sănătoase. Îmbunătățirea practicilor adecvate de manipulare a alimentelor în bucătărie va reduce numărul bolilor Campylobacter. Bacteriile Campylobacter sunt extrem de fragile și pot fi ușor distruse prin gătit la temperatura internă minimă adecvată. De asemenea, sunt distruse prin intermediul sistemelor tipice de tratare a apei. Nu se poate avea încredere în congelare pentru a distruge bacteriile. În general, congelatoarele nu sunt suficient de reci pentru a distruge bacteriile.

CURĂȚĂ:

  • Spălați-vă frecvent mâinile și suprafețele
  • Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă timp de 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor și după folosirea băii, schimbarea scutecelor și manipularea animalelor de companie.
  • Spălați ustensilele, tăieturile, vasele și blaturile în apă fierbinte cu săpun după ce ați pregătit fiecare articol și înainte de a pregăti următorul.
  • Luați în considerare utilizarea prosoapelor de hârtie pentru a curăța suprafețele bucătăriei. Dacă folosiți cârpe, curățați-le des în mașina de spălat la ciclul fierbinte.

SEPARAT: Nu răspândiți contaminarea

  • Separați carnea crudă, păsările de curte și peștele de alte alimente în coșul de cumpărături și în frigider.
  • Dacă este posibil, utilizați o tăietură pentru fructe și legume proaspete și o tăietură separată pentru carne crudă, carne de pasăre și pește.
  • Spălați întotdeauna plăcile de tăiat, vasele, blaturile și ustensilele cu apă fierbinte cu săpun, după ce acestea intră în contact cu carne crudă, păsări de curte și pește.
  • Nu așezați niciodată mâncarea gătită pe același platou care a fost folosit pentru carnea crudă, păsările de curte și peștele.

GATIT: Gatiti la o temperatura potrivita

Utilizați un termometru curat pentru alimente atunci când măsurați temperatura internă a alimentelor și asigurați-vă că carnea, păsările, caserolele și alte alimente sunt gătite la o temperatură internă minimă sigură:

  • Fileuri de carne de vită, miel și vițel, fripturi și cotlet până la 62,77 ° C.
  • Toate bucățile de carne de porc, până la 160 ° F (71,11 ° C).
  • Carne de vită măcinată, vițel și miel până la 160 ° F (71,11 ° C).
  • Mese cu ouă și caserole, până la 160 ° F (71,11 ° C).
  • Toate păsările trebuie să atingă o temperatură internă minimă adecvată de 165,8F (73,88ºC).
  • Păsările umplute nu sunt recomandate. Gatiti umplutura separat pana cand ajunge la 165,8F (73,88ºC).
  • Resturi până la 165 ° F (73,88 ° C).
  • Nu mâncați și nu beți alimente care conțin lapte nepasteurizat.
  • Peștele trebuie să atingă 62,77 ° C (145 ° F), măsurat cu un termometru alimentar.
  • Reîncălziți sosurile, supele și sosurile de carne la fierbere. Reîncălziți cu atenție alte resturi la cel puțin 165 ° F (62,77 ° C).