Merluciul, cocul și icrele de somon constituie cele mai bune surse alimentare de Omega 3, după cum a confirmat un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din Almería (UAL). Oamenii de știință au analizat icrele a 15 animale marine, iar în toate acestea acești acizi grași esențiali apar în concentrații mari pentru corpul uman.

caprele

Merluciu icre. Foto: Guil Guerrero și colab.

Până în prezent, potențialul nutrițional al icrelor de la animalele marine nu era cunoscut cu precizie, dar o echipă de cercetători de la UAL a confirmat că acestea sunt una dintre cele mai bune surse de omega 3 din natură. Acizii grași Omega 3 sunt esențiali pentru dezvoltarea corectă a unei largi varietăți de funcții metabolice în corpul uman.

„Am caracterizat aceste icre ca fiind surse neechivoce de omega 3 și am verificat că apar în concentrații mari la toate speciile studiate”, subliniază SINC José Luis Guil Guerrero, director al acestui studiu și cercetător al zonei de tehnologie alimentară din UAL.

Rezultatele, publicate în European Journal of Lipid Science and Technology, dezvăluie că acizii omega 3 apar în toate icrele, în special la bonito (Sarda sarda), macrou (Scomber scombrus), calmar (Loligo vulgaris), sepie (Sepia sp.), Bucată (Cyclopterus lumpus), merluciu (Merluccius merluccius) și somon (Salmo salar).

Echipa a studiat conținutul de acizi grași din 15 animale marine din icre, concentrându-și cercetarea pe două tipuri de omega 3: acizi eicosapentaenoici (EPA) și docosahexaenoici (DHA). Mai mult de 30% din acizii grași detectați în icre au fost EPA și DHA.

Concluziile studiului indică, de asemenea, că un consum minim de icre forfetare, merluciu sau somon acoperă nevoile acizilor grași omega 3 esențiali pentru organism, datorită nivelurilor lor de EPA și DHA. Absența acestor compuși este asociată cu boli cardiovasculare, hipertensiune, depresie, diabet, subdezvoltare a sistemului nervos și reproductiv, precum și cu tulburări inflamatorii, cum ar fi boala Crohn.

„În afară de posibilitățile sale nutritive, icrele ar putea fi folosite și pentru a-și extrage uleiul, bogat în acești PUFA (Acizi grași polinesaturați: acizi grași polinesaturați) și a-l folosi ca supliment alimentar, deoarece are un avantaj în conținutul de omega 3 uleiuri comune, cum ar fi somonul și tonul ”, conchide Guil Guerrero.

Referință bibliografică:

Miguel Ángel Rincón-Cervera, María Dolores Suárez-Medina, José Luis Guil-Guerrero *. „Compoziția de acizi grași a icrelor selectate din unele specii marine”. European Journal of Lipid Science and Technology 111 (9): 920-925, 2009.