Experții consultați nu recomandă eliminarea completă a acestor alimente, ci mai degrabă consumarea lor sporadic

puțin

Riscul este redus, nimic comparabil cu riscul asumat de un fumător în comparație cu un nefumător.

  • MARНA VALERIO
Actualizat 27.10.201503:16

În 1999, un studiu publicat în Jurnalul Internațional al Cancerului a constatat că creșterea consumului de carne roșie cu 100 de grame pe zi, sau 25 de grame de carne procesată (cum ar fi hot dog), a fost asociată cu un risc cu 17% și cu 49% mai mare respectiv a cancerului colorectal. Șaisprezece ani mai târziu, acumularea unor astfel de dovezi a determinat Organizația Mondială a Sănătății (OMS) să-și ridice avertismentele cu privire la riscul de cancer asociat cu carnea roșie și derivații săi.

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), o agenție din cadrul OMS cu sediul în Franța, și-a întâlnit la începutul acestei luni grupul său de experți din așa-numitul Program Monografic, care evaluează dovezile care apar în jurul diferitelor subiecte și care vă conduc pentru a emite rapoarte de sănătate.

Cu această ocazie, subiectul pe masă a fost relația dintre consumul de carne roșie și derivați din carne cu diferite tipuri de cancer, în special cele ale sistemului digestiv (cum ar fi colonul, stomacul sau pancreasul), care sunt cele care au cea mai mare influență din dieta.

Mai exact, IARC consideră că carnea procesată (orice produs din carne care a suferit anterior un proces industrial) este cancerigenă pentru oameni. Cu alte cuvinte, din cele 400 de studii care au fost analizate pentru acest subiect, pot fi extrase suficiente dovezi pentru a include aceste alimente în categoria numărul 1, cel al substanțelor cauzatoare de cancer, la același nivel cu tutunul, azbestul sau poluarea mediului. Cea mai dovedită relație este cea dintre aceste alimente și cancerul colorectal, deși au fost observate dovezi mai slabe și în cazul tumorilor de stomac.

Cea mai dovedită relație este cea dintre aceste alimente și cancerul colorectal, deși au fost observate dovezi mai slabe și în cazul tumorilor de stomac

În cazul cărnii roșii (fără niciun proces industrial), cele 700 de studii epidemiologice analizate nu sunt atât de concludente, deși permit observarea unor dovezi limitate între aportul său și apariția tumorilor, în principal a colonului (și într-o măsură mai mică a pancreasului) .și prostată). Pentru toate acestea este clasificat în grupa 2A, împreună cu anumite erbicide.

Concluziile IARC, difuzate anterior de ziarul britanic Daily Mail, au fost ieri un adevărat uragan de reacții în rândul cititorilor și utilizatorilor de rețele sociale sau piețe, în ciuda faptului că experții nu au arătat aceeași surpriză.

După cum explică dr. Antonio Llombart, purtătorul de cuvânt al Societății Spaniole de Oncologie Medicală (SEOM), decizia IARC „este cronica unui deces anunțat”. Recomandările dietetice internaționale, își amintește el, cer de ani buni să reducă aportul de carne, limitând prezența acesteia pe farfurie de două până la trei ori pe săptămână.

O idee împărtășită de Dr. Javier Aranceta, secretar al Societății Spaniole de Nutriție: „De ani de zile a părut clar că carnea roșie - fără a avea o relație directă cauză/efect - are un impact potențial asupra dezvoltării anumitor tumori".

Deși ambii recunosc că carnea este un aliment care trebuie să fie prezent în dietă (este totuși o sursă de vitamine, proteine ​​și minerale benefice sănătății), își amintesc că consumul acesteia trebuie să fie „ocazional”. De altfel, anunță Aranceta, actualizarea piramidei alimentare pe care Societatea de nutriție o va prezenta în lunile următoare, include deja carne în vârful piramidei. „Există și alte surse alternative de proteine, precum carnea albă sau peștele”, își amintește Aranceta, care insistă asupra caracterului ocazional pe care trebuie să îl aibă carnea roșie.

Ministrul Sănătății însuși, Alfonso Alonso, a trebuit să iasă să ceară calm, în timp ce Agenția Spaniolă pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție (AECOSAN), care depinde de Ministerul Sănătății, a reacționat cu o declarație în care a cerut să mențineți recomandările nutriționale actuale: "nu mai mult de două ori pe săptămână, întrucât consumul continuu și excesiv este asociat cu probleme de sănătate ".

Riscul este scăzut, nimic comparabil, de exemplu, cu riscul individual asumat de un fumător în comparație cu un nefumător.

IARC în sine amintește în declarația sa de bombă de ieri că la nivel individual riscul este scăzut, nimic comparabil, de exemplu, cu riscul individual asumat de un fumător comparativ cu un nefumător. Cu toate acestea, directorul acestui organism, Chirstopher Wild, și responsabilul monografiilor sale, Kurt Straif, sunt de acord cu îngrijorarea care există în comunitatea științifică cu privire la creșterea consumului de carne la nivel mondial. „Pentru o persoană, riscul de a dezvolta cancer colorectal din consumul de carne procesată rămâne redus, dar acest risc crește odată cu creșterea consumului”, a menționat Straif într-un comunicat, „având în vedere numărul de persoane care consumă carne procesată în lume, impactul cancerului [din acest motiv] este o chestiune de sănătate publică ".

De fapt, așa cum au fost de acord experții spanioli cu el, clasificarea OMS a acestor alimente ca „cauză a cancerului” ar trebui să aibă, mai presus de toate, un impact asupra sănătății publice, „pentru a promova educația nutrițională”, subliniază Llombart, șeful Oncologie. serviciu la Spitalul Arnau De Villanova din Valencia. „Este necesar ca agențiile naționale să pună mai mult accent pe importanța fructelor și legumelor ca bază a dietei și să reorienteze filosofia fast-food-ului care distruge sănătatea publică”.

Dr. Aranceta este de acord cu problema calității. „Consumul de carne roșie ar trebui să fie ocazional și, dacă este posibil, însoțit de legume, salată sau fructe, bogate în antioxidanți care contracarează sau neutralizează efectele negative. Dar trebuie să punem accentul și pe calitate, în ceea ce mănâncă. că mâncăm, cum trăiesc, cum sunt sacrificați. ". De fapt, subliniază el, un chorizo ​​iberic de calitate sau o șuncă de casă nu este același lucru cu un cârnat industrial, care acumulează un număr mare de procese industriale până ajunge la farfurie.

Cu toate acestea, IARC specifică faptul că, cu datele disponibile, „nu există suficiente informații pentru a spune dacă cele mai mari sau mai mici riscuri de cancer sunt legate de consumul oricărui tip de carne roșie sau procesată în special, cum ar fi șuncă sau cârnați”. Ține minte că aceste tipuri de studii privind rolul dietei sunt foarte complexe, datorită gamei largi de substanțe nutritive care sunt ingerate zilnic, a caracterului lor retrospectiv în majoritatea cazurilor și a numărului mare de ani care trebuie să treacă înainte ca efectele lor să fie observate.

În orice caz, avertismentul cel mai serios al IARC se referă la produsele industriale și prelucrate (mai degrabă decât carnea roșie ca atare, fără nici un fel de procesare). Chiar și într-o carne tocată „simplă”, subliniază Aranceta, cea făcută de măcelarul din fața noastră va fi mai bună decât cea care poate ajunge pe o tavă la supermarket, care are probabil o serie de componente chimice (precum nitrozamine) pentru a-și menține culoarea roz și a preveni proliferarea bacteriilor.

În acest sens, sectorul cărnii a reamintit într-o declarație că respectă strict standardele legislative și respectă limitele aplicabile aditivilor în cadrul legal. Prin intermediul asociației patronale europene, CILTRAVI, sectorul cărnii a respins energic noua clasificare de la IARC și a considerat greșită atribuirea unui singur factor unui risc crescut de cancer; „Este un subiect foarte complex și depinde de o combinație de factori, cum ar fi vârsta, genetica, dieta, mediul sau stilul de viață”.

După cum precizează dr. Aranceta, evident "totul adaugă bilete, ca într-o tombolă. Dacă pe lângă faptul că este un mare mâncător de carne, un individ are o anumită predispoziție genetică, el este și sedentar, fumător. Totul se adaugă. Desigur, impactul nu este negativ, în dezvoltarea tumorilor vorbim despre ani ".

Pentru pacienții cu colon deja diagnosticați, IARC admite că nu există dovezi suficiente pentru a-i sfătui să nu mai mănânce carne roșie.