Fiind coagulat, cașul este ceva mai digestiv decât laptele.

CONSUMATOR EROSKI

Când laptele proaspăt muls este lăsat să stea, componentele laptelui se separă spontan în smântână, zer și caș. Prin urmare, găsim două varietăți de caș, cea obținută spontan sau natural și cea obținută prin coagulare.

Primul conține aproape deloc cremă sau zer și este foarte bogat în proteine ​​din lapte (cazeine) și minerale precum calciu.

Cașul obținut prin coagulare, cel mai consumat, se obține prin adăugarea cheagului (renină), în general animal (din stomacul mamiferelor rumegătoare), în laptele de vacă sau de oaie pasteurizat, la o temperatură de aproximativ 35 ° C, lăsându-l în repaus pentru aproximativ 30 de minute. Conține o parte din ser, cremă și este, de asemenea, bogat în cazeină și calciu.

Cașul poate fi consumat ca atare sau folosit pentru a face brânzeturi prin îndepărtarea zerului.

Proprietăți nutriționale

Este foarte asemănător cu laptele din care provine; Conține lactoză (zahăr propriu din lapte), este bogată în proteine ​​cu valoare biologică ridicată, calciu ușor asimilabil, vitamine din grupul B (în special B2 sau riboflavină) și vitamine liposolubile A și D. În ceea ce privește conținutul său de grăsimi, da cașul vine din laptele de oaie, acest lucru este aproape dublu decât dacă laptele este de la vacă.

Avantajele și dezavantajele consumului său

Cașul, precum și laptele și alte produse lactate, sunt alimente cu calități nutriționale excelente, cu beneficii pentru sănătate în toate etapele vieții, ușor de consumat și, în ansamblu, ușor de digerat. Se recomandă consumul de lactate între 1 și 3 porții pe zi.

Deoarece este coagulat, cașul este ceva mai digestiv decât laptele lichid, ceea ce explică de ce este recomandat în special persoanelor cu stomacul delicat.

Pe de altă parte, consumul acesteia nu este recomandat în caz de intoleranță la lactoză, diaree acută, iar persoanele care au alergie la proteinele din laptele de vacă ar trebui să le excludă din dieta lor.