Acțiune

Tristul legat de baghete este că forma și denumirea lor au fost preluate de supermarketuri și de toate acele lanțuri care le expediază după ce au încălzit în cuptor acele aluaturi gătite sau congelate. Dintr-un loc unde au fost tratați cu afecțiune, cu siguranță nu. Așadar, astăzi nu vom face doar pâine, ci și într-un fel, într-un fel, un exorcism: trebuie să expulzăm acele spirite rele.

nivel

Baghetele sunt o pâine ușoară, ușoară și prietenoasă, un însoțitor excelent pentru cele mai iubite sandvișuri. Fărâmă fără greutate este discretă și, dacă aveți norocul de a întâmpina un iberic în condiții, apare fericirea. Această baghetă făcută cu pre-fermentare și fermentare lungă nu are nimic de-a face cu acel lucru de la supermarket sau benzinării care, odată cu trecerea timpului, devine un obiect gumos și inan care costă - și plictisitor - să înghiți.

Baghetele bune au gust de pâine bună. Veți vedea cât de ușor este să vă împăcați cu ei. Dincolo de răbdarea fermentațiilor lor, acestea nu conțin dificultăți speciale. Când mergeți să creați cilindrii de aluat, nu uitați să apăsați bine pentru a aduce marginile împreună, astfel încât să nu se deschidă în cuptor. Singura, dar poate fi, cu precizie, să le puneți la cuptor dacă nu aveți puțină practică. Pentru a evita manipulări inutile, le las să se odihnească, după ce le modelez, pe o tavă împărțită în trei cu hârtie de copt și de acolo nu le mai mut: am pus tava așa cum este.

Cu mirosul pe care îl degajă în timpul gătitului, cu forma lor dorită și textura fantastică, te vei împăca cu baghetele în cel mai scurt timp și, întâmplător, vei expulza din corpul tău spiritul pâinii de la benzinărie care persecută atât de nedrept aceste bare.

De ce o să am nevoie

  • O scală
  • Linguri de măsurare
  • Un castron
  • O tava de copt
  • Hârtie de copt
  • Un răzuitor de brutar
  • Cuțite de brutar (sau un cuțit ascuțit)
  • Un rack de răcire (opțional)

Ingrediente pentru trei baghete mici

Pentru preferință:

  • 110 grame de făină organică de forță El Amasadero
  • 120 de grame de apă
  • ⅛ linguriță drojdie uscată de brutar (jumătate de gram)

Pentru aluatul final

  • 200 de grame de preferment (am făcut ceva mai mult, dar ceva se lipeste întotdeauna de castron)
  • 450 de grame de făină de panificație El Amasadero
  • 10 grame de făină integrală de secară organică El Amasadero
  • 280 de grame de apă
  • 2 grame de drojdie de brutărie uscată
  • 10 grame de sare

  1. Vom face o preferință care va da pâinii noastre o aromă mai profundă. Pentru aceasta, amestecăm ingredientele prefermentului într-un recipient și îl lăsăm, acoperit, timp de cinci sau șase ore la temperatura camerei, până când acesta a crescut în volum și suprafața este acoperită cu bule. Îl puteți folosi imediat după acea oră sau îl puteți pune la frigider, unde va păstra până la trei zile fără probleme. Dacă optați pentru frigider, scoateți-l cu o oră înainte de a-l utiliza.
  2. Amestecați ingredientele într-un castron și frământați pe masă când aluatul a absorbit umezeala. Faceți cicluri scurte de frământare, cu o durată de câteva minute, și lăsați-l să se odihnească timp de cinci minute. Trei cicluri vor fi suficiente.
  3. Aruncați aluatul pe masă și formați-l într-o bilă. Puneți-l într-un castron cu ulei și lăsați-l să fermenteze aproximativ două ore, acoperit, la temperatura camerei. Se va dubla ca dimensiune.
  4. Dă-i din nou frământare ușoară, îndepărtând o parte din gaz și lasă-l să se odihnească încă o oră și jumătate până se umflă din nou.
  5. Cu răzuitorul sau cuțitul zimțat, împărțiți aluatul în trei și, pe masa ușor făinoasă, formați fiecare într-un dreptunghi.
  6. Aduceți părțile laterale strângând ferm aluatul, astfel încât să nu se deschidă mai târziu și să creați un cilindru lung. Faceți același lucru cu restul pieselor.
  7. Tapetați o tavă cu hârtie pergament, creând partiții între baghete cu hârtia însăși pentru a împiedica lipirea lor când cresc, presărați suprafața cu puțină făină, acoperiți tava cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească 45 de minute.
  8. Cu cuptorul preîncălzit la 250 de grade, așezați baghetele (încălziți deasupra și jos, fără ventilator) pe al doilea raft de jos. Înainte de a le introduce, faceți câteva tăieturi cu lama de brutar. Pentru a genera abur, așezați cinci cuburi de gheață pe placa cuptorului.
  9. După două minute, reduceți temperatura la 230 de grade. Lăsați-l așa încă 10 minute și reduceți din nou la 180 de grade. La această ultimă temperatură, veți continua să gătiți pâinea pentru încă 18 până la 25 de minute, în funcție de faptul că vă place foarte prăjit sau mai moale. Astfel, timpul total de coacere va fi între 30 și 37 de minute.
  10. Scoateți baghetele din cuptor și răciți-le pe o grătar. În jumătate de oră vă puteți scufunda dinții în ele.

sfaturi

Cantități mici de făină de secară întreagă adaugă un plus de aromă pâinii albe. Dacă preferați baghetele fără ea, scoateți-le din rețetă și, de asemenea, îndepărtați aceeași cantitate de apă: 10 grame.