Este posibil ca nitriții și nitrații să nu apară pe lista dvs. de cumpărături, dar cel mai probabil vor ajunge în frigiderul dvs. și, prin urmare, în meniul zilnic. Au funcții diferite în produsele alimentare și au devenit componente necesare în multe dintre produsele noastre preferate. Cu toate acestea, trebuie să fii foarte atent, deoarece, după cum explică el nutriționistul și colaboratorul ¡Hola!, Marta Lorenzo, Dacă le consumăm în cantități mari, ele pot fi dăunătoare sănătății noastre.

eliminăm

În primul rând, este important să facem diferența între nitriți și nitrați, deoarece fiecare are un impact diferit asupra corpului nostru. Pe de o parte, există nitrați care sunt compuși care se găsesc în mod natural în legume (majoritatea nitraților pe care îi luăm provin din legume cu frunze verzi) și în apă (contaminată cu îngrășăminte sau deșeuri din sectorul agricol și din industrie). Pe de altă parte, găsim nitriți Sunt folosiți ca aditivi în alimentele din carne vindecată, astfel încât carnea să nu-și piardă culoarea și să prelungească efectul conservant. În plus, la fabricarea cârnaților, a mezelurilor și a altor produse delicatese, aceștia acționează ca agenți antimicrobieni, protejându-ne de periculoasa toxină botulinică (un microorganism cu capacitatea de a produce o toxină puternică).

Nitriți în mâncarea noastră

  • Stabilizați culoarea. În carnea vindecată putem găsi o culoare roz produsă de așa-numita nitrosomioglobină, care se formează atunci când nitriții interacționează cu mioglobina. Acest lucru face carnea mai plăcută.
  • Oferă aromă. Nitritul încetinește oxidarea grăsimilor și dezvoltă aroma asociată cărnii.
  • Acțiune antimicrobiană. Acestea previn creșterea bacteriei Clostridium Botulinum, care în timpul dezvoltării sale produce o proteină extrem de toxică (toxina botulinică) care poate provoca moartea.

Consecințele aportului de nitrați și nitriți

Este convenabil să clarificați că nu trebuie să vă panicați și că, desigur, legumele nu trebuie eliminate din dietă, deoarece conțin nitrați. Mai mult, nitratul este prezent și în unele medicamente, acestea sunt adăugate la pastele de dinți pentru a întări dinții și chiar și organismul le produce. Prin urmare, un consum normal de nitrați este inofensiv, dar în cantități foarte mari, așa-numitul nitrozamine, "substanțe cu o mare putere cancerigenă, mai ales, al esofagului și ficatului ”, clarifică nutriționistul. Cu toate acestea, expertul subliniază, de asemenea, că nitrații se găsesc în principal în alimentele de origine vegetală și că au inhibitori naturali care împiedică formarea nitrozaminelor.

Dacă, dimpotrivă, sunt adăugate artificial, nitrozaminele vor fi în principal în mezeluri, carne procesată, pește, brânzeturi, alimente sărate și băuturi răcoritoare. Dar nu trebuie să uităm că îl găsim și în fumul tutunului (Este principala sursă de nitrozamine pentru corpul nostru) sau în modul în care tratăm anumite alimente, cum ar fi fumatul sau procesele de uscare directă.

Sfaturi pentru o dietă săracă în nitriți și nitrați:

  • Cea mai bună și mai protejantă dietă este cea mediteraneană datorită compoziției sale în fructe și legume bogate în vitamina C, care acționează ca un inhibitor puternic în formarea nitrozaminelor.
  • Consumați legume cât mai proaspete pentru a preveni nitrații din ele să se transforme în nitriți înainte de a fi consumate.
  • Spălați, una câte una, frunzele legumelor care urmează să fie consumate crude. Fructele trebuie spălate și apoi frecate cu o cârpă.
  • Evitați consumul de produse vegetale deteriorate, depozitate mult timp sau incorect.
  • Încercați să nu reîncălziți legumele gătite anterior.
  • Elimină sau moderează consumul de afumături, cârnați și mezeluri.
  • Evitați gătitul excesiv sau gătitul la temperaturi ridicate (prăjit, grătar, grătar ...) de carne grasă și marinată.
  • Desigur, interzicerea fumatului. Cea mai mare expunere la nitrozamine este din mediu și tutun.