Deși în urmă cu câțiva ani era un cuvânt aproape necunoscut, în ultimii ani kimchi a câștigat popularitate și în țările tradiționale. Est Mâncarea tradițională coreeană pe bază de varză chineză fermentată are o origine foarte veche și a reprezentat o masă de subzistență în timpul iernii datorită posibilității de a fi conservată în sărare.

kimchi

Kimchi este de obicei varză murată, deși poate fi preparat și cu alte legume, precum ridiche, țelină, morcov, castraveți, vinete, spanac, arpagic, sfeclă și lăstari de bambus. Se consumă de obicei după zile sau săptămâni de fermentație, deși unii se bucură de ea proaspătă sau nefermentată. Se păstrează în borcane și oferă multiple proprietăți nutriționale. Participând doar la varza chineză, unul dintre ingredientele principale ale kimchi-ului, conține vitaminele A și C, cel puțin 10 minerale diferite și mai mult de 34 de aminoacizi.

Deoarece ingredientele variază foarte mult de la un preparat la altul, profilul nutrițional exact diferă între loturi și mărci. Aproximativ o ceașcă sau 150 de grame de kimchi furnizează 23 de calorii, 4 grame de carbohidrați, 2 de proteine, mai puțin de 1 de grăsimi, 2 de fibre și cantități mari de vitamina B6, C, K, folat, fier, niacină și riboflavină. Ce beneficii mai face?

Beneficiile prezentate de kimchi pentru sănătate

  • Este bogat în probiotice: Lacto-fermentarea folosește bacteriile Lactobacillus pentru a descompune zaharurile în acid lactic, ceea ce conferă kimchi-ului aciditatea sa caracteristică. Această bacterie are mai multe beneficii, precum proliferarea microorganismelor sănătoase și îmbunătățirea sănătății gastrointestinale, mentale, cardiovasculare sau a pielii.
  • Consolidați-vă sistemul imunitar:Într-un studiu efectuat la șoareci, cei injectați cu Lactobacillus plantarum, o tulpină specifică care este comună în kimchi și alte alimente fermentate, au avut niveluri mai scăzute de TNF alfa, un marker inflamator, decât grupul de control. Deoarece nivelurile de TNF alfa sunt adesea crescute în timpul infecției și bolii, uo scădere indică faptul că sistemul imunitar funcționează eficient. Un alt studiu cu eprubete care a izolat Lactobacillus plantarum din kimchi a arătat, de asemenea, că această bacterie are efecte imunostimulatoare. Este nevoie de mai multe cercetări.
  • Poate întârzia îmbătrânirea: Inflamație cronică Nu numai că este asociat cu numeroase boli, dar accelerează și procesul de îmbătrânire. Cu toate acestea, kimchi prelungește viața celulară încetinind acest proces. Într-o investigație, celulele umane tratate cu kimchi au arătat o creștere a viabilității, care măsoară sănătatea generală a celulelor și a arătat o durată de viață prelungită, indiferent de vârstă
  • Previne infecțiile vaginale cu drojdie: Cercetările pe eprubete și animale sugerează că anumite tulpini de Lactobacillus luptă împotriva Candidei. Un studiu cu eprubete a constatat chiar că mai multe izolate kimchi au arătat activitate antimicrobiană împotriva acestei ciuperci (46, 47, 48).
  • Ajută la slăbit: Acest aliment atât proaspăt, cât și fermentat are un conținut scăzut de calorii, bogat în fibre și probiotice și promovează controlul greutății, scăderea nivelului de stafide și zahăr din sânge - acesta din urmă în varietatea fermentată-.
  • Reduce riscul bolilor de inimă: Deoarece dovezile recente sugerează că inflamația poate fi o cauză principală a bolilor de inimă, kimchi vă poate ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea inimii. Într-un studiu de 8 săptămâni la șoareci hrăniți cu o dietă bogată în colesterol, niveluri de grăsimi în sânge și ficat au fost mai mici la cei care au primit extract de kimchi decât la grupul de control. În plus, extractul de kimchi pare să suprime creșterea grăsimilor. O altă investigație de o săptămână a 100 de persoane a constatat că consumul de 15-210 grame de kimchi pe zi a scăzut semnificativ glicemia, colesterolul total și colesterolul LDL (rău), toate acestea fiind factori de risc pentru boli. Inima 56)

De unde să cumpărați kimchi

În Spania, obișnuitul este că există kimchi în unitățile specializate în mâncare orientală, deși în unele supermarketuri convenționale, cum ar fi Alcampo, îl puteți găsi. În magazine precum Naturitas, Iberochina.com, Alimentacióncoreana.com, Oriental Market sau Planeta Huerto îl puteți obține.

Dacă îndrăznești să o faci acasă, puteți urma instrucțiuni precum acest videoclip.