Relațiile acestui conținut

Te interesează și tu

Plus.

  • Un dulce înconjurat de mituri
  • Bulion, smântână sau piure?
  • Grăsimi: calitatea contează mai mult decât cantitatea
  • Ce te îngrașă și ce nu
  • O mușcătură suspansă
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din iunie 2004

Preocuparea crescândă de a mânca o dietă echilibrată pentru a preveni bolile și cultul alarmant al subțirii ne-au determinat să devenim din ce în ce mai preocupați de problemele alimentare. Acest mare interes a permis să apară credințe eronate care încurcă persoanele care doresc să mențină greutatea sau să slăbească câteva kilograme, deoarece prea des se alimentează idei despre nutriție care nu au rigoare științifică. Miturile din jurul alimentelor proliferează în special în aceste date, așa că este timpul să clarificăm câteva concepte de bază.

îngrașă

Energia din alimente

Mulți oameni grupează alimentele în două grupuri: cele care îngrașă și cele care nu îngrașă. Această clasificare simplistă nu are fundație nutrițională și poate duce la o dietă slabă.
Organismul uman obține energie din macronutrienți (carbohidrați, proteine ​​și grăsimi) distribuite într-un mod eterogen în alimente. Corpul nostru are nevoie de energie pentru a îndeplini funcții vitale: sistemul nervos funcționează cu energie electrică, sistemul muscular cu mecanică, energia termică reglează temperatura corpului și cu energia chimică este posibil să se obțină diferite molecule. Aceste tipuri de energie sunt produse în organism din substanțele chimice constitutive ale macronutrienților prin reacții metabolice complexe. Valoarea energetică a nutrienților și, prin urmare, a alimentelor care le conțin este exprimată în kilocalorii (Kcal), deoarece căldura a fost generată în timpul metabolismului.

Toate alimentele, cu excepția apei, furnizează energie, cu excepția cazului în care rămân pe farfurie. Un aliment în sine nu are capacitatea de a câștiga sau de a nu se îngrășa. Valoarea energetică a unui anumit aliment sau fel de mâncare este determinată de conținutul de macronutrienți al acestuia sau de cantitatea pe care o consumă persoana pe parcursul zilei sau în mod obișnuit.
Cheia: mâncați totul într-un mod echilibrat și în proporțiile potrivite.

Ingrasarea alimentelor

  • Pâinea te îngrașă: FALS
    Este fraza tipică a cuiva care urmează o dietă pe cont propriu. Se spune că pastele, orezul, leguminoasele sau cartofii se îngrășează, atunci când nu sunt. Toate aceste alimente furnizează carbohidrați, substanțele nutritive pe care organismul le cere în cantitate mai mare și care ar trebui să reprezinte între 50% și 55% din totalul caloriilor din dietă. Există o concepție greșită conform căreia carbohidrații îngrașă. Valoarea sa calorică este de 4 kilocalorii pe gram, la fel ca cea a proteinelor, în timp ce cea a grăsimilor este de 9 kilocalorii pe gram. La aceeași greutate, grăsimile oferă mai multe calorii, adică alimentele bogate în grăsimi sunt mai calorice decât alimentele bogate în carbohidrați.
    Și nu vă faceți nicio greșeală: în multe cazuri, ceea ce crește caloriile din pâine este acompaniamentul (unt, mezeluri, slănină, brânzeturi etc.), dintre care majoritatea sunt alimente bogate în grăsimi.
  • Fructe precum bananele, smochinele, cireșele și strugurii îngrășează: FALS
    Aceste fructe furnizează mai multe calorii la 100 de grame decât altele, cum ar fi mărul, portocala etc.
    La 100 de grame:
  • banana: 85 Kcal;
  • struguri: 65 Kcal;
  • smochine: 66 Kcal;
  • vișine: 60 Kcal.
  • alte fructe: 30-50 Kcal.
  • Orice fruct de îngrășare luat după mâncare: FALS
    Un fruct oferă aceleași calorii înainte sau după mese. Dacă este luat înainte de a produce sațietate, deoarece conține fibre. Ordinea în care se consumă mâncarea nu influențează caloriile zilnice totale, deși poate afecta digestia acestora.
  • Apa luată în mâncare te îngrașă: FALS
    Apa nu furnizează energie, deoarece nu conține macronutrienți. Prin urmare, nu se îngrașă chiar dacă este luat înainte, în timpul sau după mese. Dacă îl beți înainte de a mânca, vă poate face să vă simțiți plin și astfel să evitați să mâncați alte alimente. Consumul de multă apă în timpul meselor poate încetini digestia, deoarece sucurile gastrice sunt diluate în ea.
  • Tonicul și amarul sunt mai puțin îngrășătoare decât alte băuturi răcoritoare: FALS
    În ciuda gustului lor amar, aceste două băuturi conțin o cantitate de zahăr (90 de grame pe litru pentru tonic și până la 135 de grame pe litru pentru amar) care trebuie luate în considerare dacă sunt urmate diete cu conținut scăzut de calorii. Tonicul, pe lângă ingredientele obișnuite, conține extracte de fructe și o cantitate mică de chinină. Compoziția amară este similară cu cea a tonicului, deși are mai puțină chinină și mai mult zahăr. Extractele de plante amare le oferă un anumit aperitiv și acțiune digestivă. O cutie (33 cl) de tonic și amărui oferă aproximativ 120 și, respectiv, 180 de calorii.
  • Carbohidrații și proteinele nu pot fi combinate în aceeași masă: FALS
    Practic toate alimentele sunt un amestec de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi, deci nu este logic să separe unele alimente de altele atunci când propria lor compoziție este un amestec complex. Sistemul digestiv al omului este pregătit pentru a digera cel mai variat amestec de alimente. Numai în anumite circumstanțe (de exemplu, în caz de rezistență la insulină), poate fi mai eficient să disociem aportul de substanțe nutritive în anumite momente ale zilei. Cu toate acestea, această decizie corespunde nutriționistului, care o va lua după un studiu dietetic detaliat care va include analizele clinice relevante.

Alimente care nu îngrașă (sau care te ajută să slăbești)

  • Alimentele întregi nu îngrașă: FALS
    Alimentele întregi oferă mai multe fibre decât cele rafinate, dar compoziția celorlalți nutrienți este similară. Adică, la aceeași greutate oferă aceleași calorii. Interesantul despre fibre este că îmbunătățește tranzitul intestinal, ajută la reducerea nivelului de glucoză și colesterol din sânge și previne boli precum cancerul. Este recomandabil să includeți produse din cereale integrale în dietă din aceste motive, dar nu ca metodă de reducere a caloriilor.
  • Uleiul de măsline nu îngrășează: FALS
    Uleiul de măsline, ca și alte uleiuri, oferă 9 calorii pe gram, indiferent dacă este consumat crud sau gătit, astfel încât consumul acestuia ar trebui să fie moderat în caz de exces de greutate. O lingură (10 grame) de ulei (măsline, floarea soarelui, porumb ...) oferă 90 de kilocalorii. Aveți grijă când îmbrăcați salate ...
  • Alimentele ușoare te ajută să slăbești: FALS
    Alimentele ușoare oferă mai puține calorii decât echivalentul lor normal dacă se ia aceeași cantitate, dar asta nu înseamnă că sunt utilizate pentru a slăbi.
    Multe produse ușoare sunt încă calorice prin însăși natura lor, deoarece o bună parte a ingredientelor lor sunt grăsimi necesare pentru prepararea lor, pentru a le da aroma, textura ... Exemple în acest sens sunt maioneza ușoară, chipsurile ușoare de cartofi sau pateul ușor, care ar trebui să fie consumate cu moderare, deoarece acestea sunt încă foarte calorice în comparație cu alte alimente non-ușoare.

Și este că, dacă verificăm eticheta, putem verifica asta nu face toate produsele ușoare sunt la fel de ușoare pe cât par. Conform reglementărilor, cerințele pe care trebuie să le îndeplinească un produs alimentar pentru a fi clasificate drept ușoare sunt: ​​existența pe piață a produselor de referință (lapte integral și lapte degresat, maioneză și omologul său ușor ...), reducerea valorii energetice este de cel puțin 30% comparativ cu produsul de referință și cel din etichetă, pe lângă menționarea procentului de reducere a caloriilor, apare valoarea energetică a acestuia (la 100 de grame sau 100 de mililitri) și cea a alimentelor de referință, inclusiv, dacă se dorește, valoarea energetică pe porție.