Dacă aveți de gând să vă coaceți propria pâine acasă, aceasta este făina pe care ar trebui să o folosiți și alte trucuri de care să aveți în vedere

pâine

În ultimele luni am fost legiuni care au încercat să facă pâine acasă și, deși pentru unii rezultatul primei încercări a fost bun, pentru alții o mare parte din efort a fost frustrant: pâinea nu se ridică, cade, are un gust ciudat, este greu, cauciucat ... și atunci când încercăm să găsim soluția, ne uităm la modul în care amestecăm ingredientele, tipul de drojdie, frământarea, timpul de fermentare sau temperatura cuptorului atunci când, probabil, problema este la fel de simplă ca și cum nu am ales făina potrivită.

Făina potrivită

„Nu există făină mai bună sau mai proastă, ele sunt alese pur și simplu după gust. Acum, dacă ceea ce căutăm este cea mai bună făină pentru a face pâine

acasă, lucrurile se schimbă puțin, deoarece cred că există un tip de făină mai bun decât altul și aceasta este făina puternică », spune Moncho López, proprietarul Levadura Madre Organic Bakery care lucrează în producția de pâine din aluat de peste un deceniu.

" făină de tărie este cea care are un conținut ridicat de proteine ​​și, prin urmare, gluten, cu care se obțin aluaturi cu o structură bună, care se ridică foarte mult și sunt ușor de lucrat, deși pâinile tind să fie ceva mai cauciucate în gură », spune expertul. Dimpotrivă, atunci când folosim făină cu puține proteine, obținem pâini mai scurte, acestea tind să se destrame și sunt mult mai complicate de lucrat. «Dacă căutăm făină pentru a face pâine de casă, ceea ce avem nevoie este că are o cantitate mare de proteine, adică între 11 grame și 14 grame la 100 de grame. Marele avantaj este că, cu o frământare „proastă”, vom putea obține pufos și, pe de altă parte, deoarece procesul de fermentare va fi bun, deoarece vom respecta vremurile și, de asemenea, nu vom adăuga pesticide sau substanțe chimice, rezultatul va fi unul foarte demn ", spune el.

Expertul avertizează, de asemenea, să fie atenți la „a se lăsa lăsați în evidență de niște etichete de făină care pun lucruri precum„ bunica, pentru a face pâine în stil tradițional ”, iar când întoarcem pachetul vedem care conține doar 6 grame de proteine ».

Faceți pâine acasă

Prepararea pâinii de casă a devenit una dintre cele mai solicitate activități pentru a începe să mănânci mai sănătos și să fii mai autosuficient și este esențial să înțelegi cum se face aluat, timpii de îndeplinit și conservarea perfectă. „A face aluat este ca și cum ai hrăni o familie de iepuri care se reproduc într-un mod amețitor și indiferent de temperatură sau de mediu. Cu cât mănâncă mai mult, cu atât se reproduc mai mult și așa mai departe din generație în generație. Iepurii sunt drojdii », clarifică Moncho López,

Acum, că ai de gând să pui mâinile în aluat, pune 100 de grame de făină și 100 de grame de apă într-un castron. Se agită astfel încât să rămână un fel de terci și să se creeze o serie de drojdii care să mănânce zaharurile din făină când îi dăm spațiu cu apă. «Dacă scoatem jumătate din aluatul pe care l-am amestecat și este deja optim (după 24 de ore), vom avea două aluaturi la care se pot adăuga alte 100 de grame de făină și încă 100 de grame de apă, care în fiecare întoarceți odată ce pot fi împărțiți și creați drojdii noi ”, explică expertul, astfel încât procesul să nu se oprească niciodată. „Aceste drojdii ar trebui să fie hrănite frecvent pentru a nu strica procesul”, spune expertul.

Alte trucuri pe care ar trebui să le știi

Așa cum spune Moncho López, alte trucuri pentru ca pâinea de acasă să iasă perfect este respectați timpii de fermentație, și că pâinea este pufoasă la interior și crocantă la exterior: «Dacă o puteți lăsa peste noapte acoperită cu o cârpă de bucătărie la temperatura camerei, cu atât mai bine. În orice caz, trebuie să aveți în vedere că drojdie chimică și alți stimulatori accelerează timpul de fermentare în timp ce aluatul va încetini întotdeauna». În toate masele, cantitățile trebuie să fie exacte, deci este esențial să aveți la îndemână un cântar bun pentru bucătărie. De asemenea ordinea ingredientelor la amestecare iar etapele de frământare trebuie să fie la fel de riguroase, deoarece un rezultat final bun va depinde de ele.