Cerealele sunt plante ierboase care produc produse farinacee. Astfel, pare foarte teoretic, dar practic cerealele sunt componente de bază ale dietei noastre, care ne oferă energie, deoarece celulele noastre se hrănesc cu glucoză, aproape componenta principală a cerealelor. Le folosesc în versiunea lor integrală, datorită conținutului lor în polizaharide sau glucoză cu absorbție lentă.

Este important să mestecați foarte bine cerealele, deoarece acestea pot provoca flatulență datorită fibrelor pe care le conțin. Pentru persoanele cu mucoasă intestinală iritată, este indicat să le consumați bine gătite sau în versiunea lor semi-integrală, dar întotdeauna în varianta lor biologică, deoarece substanțele chimice pe care le adaugă cerealelor se găsesc de obicei în coajă.

Mulți oameni confundă cerealele cu fulgii de cereale din zahăr comerciali reclamați de unele mărci. Mai jos menționez multe dintre cerealele cele mai folosite la gătitul terapeutic, sper să vă fie utile.

iraides

CEREALE FĂRĂ GLUTEN

GRÂU SARRACEN

Hrișca nu este o cereală, ci un poligon. Este originar din Caucaz și are multe proprietăți interesante în bucătărie și în sănătate. Nu conține gluten, în ciuda numelui său (nu este o varietate de grâu) și este foarte digestiv datorită capacității sale de a ne încălzi sistemul digestiv

Are proteine ​​cu valoare biologică ridicată și produce un efect de mai multă căldură decât restul boabelor, prin urmare, mai mult yang decât restul cerealelor. Este foarte apreciat în Rusia (cunoscută sub numele de griechka) să-și facă celebrele clătite sau blinis.

  • Reglează zahărul din sânge după masă, prin urmare, foarte potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat sau cu probleme de rezistență la insulină.
  • Este bogat în fier, potasiu, magneziu, calciu și fosfor, precum și într-un bioflavonoid numit rutină, care ajută la prevenirea fragilității capilare, făcând venele și capilarele mai flexibile și mai puțin predispuse la rupere.
  • PESTICIDE: hrișca are o calitate pe care alte cereale nu o au, și anume că nu tolerează substanțele chimice atunci când sunt cultivate.

Hrișca este interesantă atât ca cereală în sine, cât și pentru a fi folosită în diferite texturi, deoarece dacă o prăjim puțin, o putem presăra pentru consistențe mult mai moi și le putem da o notă crocantă, fără a adăuga grăsimea pe care o pot folosi nucile și fructele uscate asigura.seminte prajite.

QUINOA

Quinoa este o sămânță, nu conține gluten și este cultivată în America de Sud și Centrală. A devenit destul de popular în ultimii ani și nu mai este ciudat să vezi mâncăruri de quinoa chiar și în cele mai cochete restaurante.

Conține toți aminoacizii esențiali. Se gătește foarte repede. Este o cereală ușoară, cu o aromă specială. Este relativ scăzut în lipide, dar conține calciu, fier, magneziu, fosfor și potasiu.

Quinoa are două caracteristici interesante. Pe de o parte, dacă este prăjită, are o aromă interesantă de nuci și poate servi ca bază a unei salate.

Fără prăjire, se amalgamează foarte mult și îl putem folosi ca bază a unui hamburger delicios.

În ceea ce privește prezentările, ne putem juca cu culoarea, deoarece există și cele întunecate. Pentru a elimina saponinele pe care le are, ar fi indicat să le înmuiați câteva minute și apoi să le curățați bine sub robinet.

Este poate cea mai necunoscută cereală dintre toate. Este foarte yang, prin urmare, meiul are capacitatea de a absorbi cantități mari de apă sau lichid în general. Foarte sățioasă și bogată în minerale, este cea mai alcalină cereală dintre toate. Nu conține gluten, fiind ideal pentru celiaci.

Ne oferă căldură și ajută la reducerea umezelii acumulate în corp. Are siliciu, un mineral necesar pentru a menține sănătatea articulațiilor noastre.

Este bogat în fosfor, fier, vitamina A și lecitină.

Burgeri, prăjituri sărate, preparate precum prăjituri sau prăjituri dulci sau sărate ... dar și la fel ca și quinoa, îl putem prăji mai întâi pentru a face un tabouleh răcoritor vara.

NEMURITOARE

Amarantul, ca și quinoa și hrișca, este un pseudocereal. Conține proteine ​​de mare valoare biologică și este foarte bogat în fosfor, fier și magneziu.

Are o consistență nisipoasă, deci este interesant atunci când vrem să dăm „corp” oricăruia dintre preparatele noastre, de exemplu, ca bază sau pat al unor pești sau proteine ​​vegetale.

OREZUL INTEGRAL

Are vitamine din complexul B, esențiale pentru sănătatea sistemului nervos. Este foarte sățioasă datorită fibrei pe care o are și ajută la combaterea constipației.

Este delicios în: Risottos, paellas ... are avantajul că își păstrează forma și textura în ciuda faptului că îl gătește mai mult timp, iar dacă te obișnuiești cu gustul său, are arome pe care orezul alb nu le are, care este mult mai plată și mai multă textură „asemănătoare amidonului”.

Este calmant pentru sistemul digestiv și are un efect de reglare asupra glandei tiroide. Este ideal pentru vară, deoarece nu încălzește corpul și ajută digestia să devină foarte ușoară.

În mod normal, se consumă sub formă de mămăligă: deserturi, prăjituri ... Dar și în salate, tabulei ...