Voi încerca să continui în continuare problema coronavirusului. După cum știți, încerc întotdeauna să ofer o viziune diferită sau complementară cu ceea ce oferă presa și de acum suntem cu toții experți în epidemiologie și vizionăm 4-5 videoclipuri pe YouTube pentru a valida al doilea curs de medicină ... Mă simt complet incapabil de contribuind orice la nivel informativ. Nici nu mă pot gândi la alte povești de conspirație despre originea bolii și nici nu pot să mă poziționez la fel de mult pentru sau împotriva guvernului chinez pe cât văd că se face foarte ușor.

mănâncă

Dacă sunteți interesat de subiect, aveți toate versiunile pe care vi le puteți imagina pe internet. Unii dintre voi m-ați rugat prin rețelele de socializare să le dau pe ale mele; O voi da de îndată ce toate acestea se vor încheia, deoarece cred că este necesar să tragem concluzii și să evităm în viitor unele comportamente care, sincer, provoacă multă jenă.

Ceea ce am vrut să vorbesc în acest episod este mâncarea în China. Pentru că se spun multe lucruri ... Cred că este un subiect interesant, despre care plănuisem să vorbesc în viitor și, ei bine, poate că acum are mai multă relevanță și voi care căutați mai multe informații despre acesta vă puteți alătura. la monotem.

Chinezii NU mănâncă nimic

În primul rând și pentru a clarifica o dată pentru totdeauna. Chinezii nu mănâncă nimic. Toată lumea este liberă să vorbească așa cum preferă, dar, dacă îmi permiteți, vă propun să fiu puțin mai precaut atunci când lansăm aceste afirmații absolute, cu atât mai mult când sunt cel puțin incomplete și pot deveni jignitoare. Ce se întâmplă de fapt este că diferite alimente sunt consumate în diferite zone ale lumii.

În Mexic mănâncă viermi maguey, în Columbia avem furnici culona ... Dar în Europa, în locuri precum Sardinia mănâncă brânzeturi cu viermi, Scottish Haggis este făcut din inimă tocată și plămâni care sunt servite în stomacul oilor. Oricum, nu trebuie să mergeți departe pentru a încerca lucruri care sunt ieșite din comun, ținând cont de faptul că Europa este un teritoriu semnificativ mai mic decât China.

Acum liliacul este în centrul indignării globale care privește China cu suspiciune pentru obiceiurile sale alimentare ... Când este un aliment complet rezidual, mult mai frecvent în Indonezia, Thailanda și în alte părți.

Ceea ce se întâmplă este că avem tendința de a măsura lumea din porțiunea noastră mică de realitate. Întotdeauna explic că atunci când noi membri străini ajung la birourile noastre din China, una dintre primele sugestii pe care le fac este să nu mai măsurăm totul în funcție de locul nostru de origine. Apartamentele nu sunt scumpe, orezul nu este ieftin, chinezii nu sunt scurți, iar clădirile nu sunt înalte. Afirmând acest lucru, ceea ce facem este o comparație de bază cu locul nostru de origine, ceea ce denotă o lipsă abisală de informații din partea noastră. Este de înțeles că ni se întâmplă, dar când ați locuit în locuri diferite, încetați progresiv să o faceți sau, în orice caz, rafinați mult mai mult adjectiv doar ceea ce iese în evidență singular de restul realităților pe care le cunoașteți.

Am comentat-o ​​cândva, dacă ne-ar fi hrănit câini de când ne-am născut, nu am pune la îndoială acea opțiune alimentară. În multe țări nu pot înțelege cum putem mânca iepure, deoarece pentru ei este un animal de companie. Eu personal am fost întotdeauna dezgustat să văd familia mea mâncând melci și le place. Și vegetarienii sau veganii, ei nu înțeleg cum putem continua să mâncăm animale, în general, văzând condițiile în care le creștem, le hrănim, le supra-medicăm sau le sacrificăm ... Pe lângă cantitatea de substanțe chimice pe care le punem în corpul lor pentru a maximiza rezultatele sau toxinele care produc în stresul pre-mortem ... Nu intru în cruzimea unor forme de sacrificiu. Oricum, nu sunt cea mai bună persoană pentru a vorbi despre acest lucru, iubesc carnea, dar înțeleg că, dacă veganii ar fi organizați ca o unitate politică independentă, ei probabil ne-ar judeca ca sălbatici și distanța dintre ei și noi ar fi mult mai mare decât cea dintre noi și chinezii de astăzi.

„Dacă nu îl accept, este inacceptabil”

Dar, la fel ca orice altceva din această viață, numim exagerate limitele a ceea ce este cu un pas mai sus, în timp ce privim cu intransigență limitele a ceea ce este un pas mai jos.

În Spania avem și un exemplu senzațional. La câteva sute de kilometri de locul în care se produce cea mai bună șuncă de pe planetă, avem granița unei comunități de 1,6 miliarde de oameni care cred că porcul este o sursă dezgustătoare de animale. Nu vreau să mă interesez de ce cred ei sau dacă au dreptate sau greșesc. Încerc doar să empatizez și să reflectez la faptul că „le este dor de fiecare dată când gust o șuncă bună” este ceea ce ar trebui să gândească în China de fiecare dată când resping un fel de mâncare pe care mi-l oferă.

În cele din urmă, coexistența se bazează pe aceea, pe a judeca mai puțin, a empatiza mai mult, a fi mai tolerant cu ceea ce nu înțelegi ... Și fii atent, nu încerc să dau lecții nimănui, eu sunt primul care păcătuiește și dacă vă spun asta, este și cu ideea de a mi-l aplica de fiecare dată când mă aflu în afara zonei mele de confort și răbdarea îmi epuizează.

Geografie chineză

Pe lângă toleranță, am vrut să vorbesc despre geografie. Scuzați-mă, cei care m-ați urmărit de mult timp, mă repet în argumentele mele, dar cred că este important să îl evidențiați aici. Vorbim despre chinezi cu un calm care nu încetează niciodată să mă uimească.

Pentru cei care nu au fost niciodată în China, 90% dintre chinezii pe care i-au cunoscut provin dintr-o anumită provincie și de acolo, din două orașe, atât. Acesta este tot eșantionul obținut pentru a determina realitățile absolute, dar chiar și cei care trăiesc în China au eșantionul pe care îl au. Ce autoritate are un australian care locuiește în Londra pentru a vorbi despre cum sunt grecii? Ei bine, așa cum spun mereu, acum înmulțiți Europa cu 3 în populație și cu 5 în extensie și continuați să generalizați așa cum faceți.

De unde vine faima chinezilor din mâncarea tuturor?

Toată această faimă pe care o au chinezii pentru mâncarea tuturor ... Provine dintr-o regiune, cel mai bogat nivel culinar: Guangdong și unele zone din Guangxi care sunt de fapt foarte asemănătoare din punct de vedere cultural, chiar dacă au fost împărțite administrativ. Dar concentrarea asupra Guangdong, deoarece este cea mai puternică provincie din China, este mai faimoasă și acest lucru și-a multiplicat expunerea în mass-media. Mai ales în străinătate că auzim clopote și nu știm de unde vin. Mâncarea cantoneză este renumită în toată țara. Și, evident, când vorbesc despre mâncarea cantoneză, includ Hong Kong. De fapt, regiunea este „locul” pentru a încerca mâncărurile, pentru noi „rare”, pentru chinezii „variați”. De asemenea, datorită istoriei sale în acest sens, este ușor să găsești preparate din orice altă parte a Chinei, devenind un mare centru gastronomic, aș spune la nivel mondial, în Asia sau cel puțin în sfera chineză.

De fapt, SARS, despre care în urmă cu câteva zile nimeni nu auzise de el, dar astăzi este deja un subiect pe care am putea să-l predăm la un masterclass, a luat naștere în Canton, tocmai din cauza acelei culturi mai deschise experimentelor culinare. Apropo, până în prezent, aproape 20 de ani mai târziu, oamenii de știință încă nu pot fi de acord asupra animalului care ar fi putut provoca SARS. Curios că virusul Corona, la câteva ore după izbucnirea incidentului, existau deja jurnaliști care dădeau nume și prenume animalului cauzal.

Pe scurt, toate acestea au fost pentru a vă spune că chinezii văd cantoneza cu un amestec de admirație și uimire pentru tot ceea ce mănâncă. De fapt, o mare parte din ceea ce credem despre chinezi, chinezii cred despre cantoneză.

Adică, dacă vrem să trăim pe subiecte, să le limităm cât mai mult posibil, deoarece în zonele din provincia Ningxia în care dieta cu carne se bazează în esență pe miel, ei nu înțeleg că cineva mănâncă un câine sau un liliac, nu au am încercat-o în viața lor și halucinăm la fel de mult ca noi ... Fiind la fel de chinezi ca cei din Canton sau, în acest caz, cei din Hubei.

Tot aici, aș vrea să fac o paranteză și să vorbesc despre felurile de mâncare care fac parte din dieta localnicilor și felurile de mâncare turistice ... Care sunt în esență o farsă umflată care se mănâncă, ei bine, turiștii.

Sunt încă în Cambodgia și îi întrebam pe unii localnici câți dintre ei au încercat tot ce te învață pe piață. Nimeni. Insectele dodgy pe care le vând într-o piață de noapte sunt atracția turistică a locurilor cu plaje și fără catedrale. În cele din urmă, cine mănâncă acei gândaci ești tu. Locul cu greu își permite o dietă normală. Aveți grijă, când vorbesc de turiști, vorbesc și de turistul intern. Cambodgianul care vine din capitală sau chinezii care merg în Canton să încerce lucrurile sunt înșelați la fel ca tine.

Zilele trecute îi spuneam echipei mele că, urmărind știrile din Occident, se dă senzația că atunci când vorbim despre chinezii care mănâncă gândaci ... Oamenii își imaginează doamna gătind și când un gândac urcă pe perete, îl agăță de zboară și o aruncă în oală. La fel și cu câinii. Mergem târgul cărnii astăzi și sunt invitați. Ei bine, să ne sacrificăm câinele Luna: "Haide, drăguță!"

Puii de lup pe piață

Aud pe unii străini spunând că pe piețele zilnice în care chinezii cumpără mâncare există lupi, lilieci, maimuțe etc.

Vă pot spune că am fost pe sute de piețe și cred că odată ce am văzut un animal exotic și am trăit în multe provincii din China, inclusiv în Guangdong. Și da, în această provincie m-au dus să mănânc crocodil, șarpe, pisică, dar hai ... locuri îndepărtate, pe care atunci nu aș ști să le găsesc singure. În restul Chinei, trebuie să ghiciți multe pentru a găsi un loc care să depășească animalele de bază pe care le-am găsi pe orice piață occidentală.

Vedem acele fotografii virale ale pieței Wuhan din Hubei și sentimentul pe care îl avem atunci când sunt scoase din context este că toate piețele sunt așa. Și nu, deloc. Este piața amuzantă, turistică, pe care ne-o vând de parcă asta ar fi dieta zilnică a chinezilor.

Amintiți-vă din nou aici că restul Chinei este toată China, 1,5 miliarde de oameni care trăiesc în orașe mari și mici în circumstanțe foarte diferite. Continuăm să generalizăm din experiența noastră minusculă.

Pentru început, când am citit: „sursa chineză din piețele pline de animale sălbatice”. Ei bine, unele surse chineze de pe piețe și altele nu au pus niciodată piciorul pe o piață în viața lor. Există atât de multe realități în această țară, încât orice am spune, se poate împlini într-un fel.

Astăzi, realitatea alimentară pentru milioane de imigranți strămutați este că a mânca acasă este un lux pe care nu și-l pot permite. Și nu mai mâncați afară sau în fabrică pe o dietă foarte puțin variată de alimente neexotice ... Astăzi, un număr mare de chinezi mănâncă în fiecare zi, la cerere, în feluri de mâncare pe care le comandă prin aplicații pe Internet.

În anul în care am locuit în fabrică și am împărțit o fermă cu întreaga mea echipă, 99% din carnea consumată a fost pui sau carne de porc ... Cel mai exotic lucru pe care trebuie să-l încercăm ar fi rața sau curcanul. Și acei muncitori care mănâncă la fabrică în fiecare zi a anului, aceia ... Ei sunt și chinezi, să ne amintim.

Și în ceea ce privește acele piețe în care, așa cum spun, zgârie mult și în zone foarte specifice, dacă poți găsi animale sălbatice ... În general, ceea ce există sunt animale, să zicem vii, voi încerca să explic cum un chinez gândește și vei vedea că există un criteriu în spate.

Cu toții funcționăm în raport cu experiențele noastre ... Ei spun că cei care ard cu lapte, văd o vacă și plâng și chinezii care au văzut cum în trecut le-au dat carne sau pește în stare proastă, au existat cazuri de boli la bovine pe care le-au cauzat că, în loc de a sacrifica unitățile și de a le arunca, au fost vândute rapid ca alimente pentru a minimiza pierderile; acești consumatori nu pot evalua dacă lanțul de frig a fost respectat cu strictețe. Când vezi cum se transportă carnea între provincii ... fără vehicule condiționate etc. În cele din urmă, există o problemă uriașă a informațiilor asimetrice între cumpărător și vânzător, nu în magazin, ci în întregul lanț valoric.

În plus, uităm, dar această țară suferă de sărăcie extremă ... Nu vorbim despre stră-străbunicii, o mare parte din populația chineză de acum 40 de ani nu avea congelator acasă. L-au încorporat în viața lor, ieri după-amiază ... Din punct de vedere cultural, s-au obișnuit să vadă ce au cumpărat, să verifice starea animalului și să-l mănânce în acea zi.

Și există un punct, budist dacă vreți, să nu mâncați carne, deoarece mâncarea hranei moarte este dăunătoare ... Acest lucru sa mutat în populația care mănâncă carne care încearcă să consume animalele în același timp în care sunt sacrificate.

Îmi amintesc de prima dată când mi-am adus partenerul în Spania și am dus-o la o piață unde a văzut pește înghețat ... Nu voiam deloc nimic. Pentru ea, a fost ceva atât de abominabil, ca pentru noi să vedem acele animale vii pe piețele chinezești.

Producția intensivă de alimente în secolul al XX-lea

Trebuie să fim conștienți, atunci când încercăm să mâncăm produse ecologice, ouă fericite și toate aceste lucruri, că ar fi imposibil să susținem 7,5 miliarde de oameni dacă am avea cu toții o vacă și doi porci și o pajiște acasă. Odată cu producția intensivă de alimente, modernizarea fermelor, o mulțime de cercetări științifice în nutriția animalelor, am reușit să înmulțim populația umană cu 7 și să reducem în continuare nivelurile absolute de foame. Nu intru să judec dacă este bun sau rău.

Lucram o vreme la un proiect de import de furaje pentru hrana porcilor și a trebuit să vizitez majoritatea fermelor mari din China și am avut noroc sau ... Nenorocirea de a fi trebuit să mă antrenez pentru a fi mai eficientă în munca mea cu acest client din China. Spun nenorocire, pentru că, în ciuda culturii care mi-a dat-o, atunci când înțelegi cum funcționează procesul de înțărcare a mamei și a descendenților, schimbă radical modul în care privești ceea ce mănânci.

Situația actuală, în special la persoanele care au ajuns în vârful piramidei de nevoi ale lui Maslow, provoacă o selecție naturală printre cei care își pot permite pui de casă, legume organice sau chiar o cultură de autosuficiență. Există din ce în ce mai mulți occidentali pensionari în Asia de Sud-Est, știu că se întâmplă și în sudul Statelor Unite și în America Latină, cu un complot în care încearcă să controleze tot ceea ce mănâncă. Acest lucru, evident, deși este ieftin în aceste țări, este disponibil doar pentru persoanele care au acumulat anterior o anumită sumă de capital. De fapt, cercetez această problemă în Cambodgia zilele acestea, deoarece prezic că în viitor va avea din ce în ce mai multă cerere.

Revenind la subiect, concluzia este că, pentru a menține distribuția alimentelor pentru 7,5 miliarde de oameni, a trebuit să renunțăm la unele lucruri și să creăm, probabil, procese neetice și doar o parte a populației privilegiate își poate permite acest alt tip de dietă.

Și înțelegând toate aceste variabile ... Poate că înțelegem mai bine modul în care chinezii au ajuns evolutiv la aceste concluzii, s-au bazat mai mult pe animale sălbatice ... În care au încredere pentru că au fost crescuți a priori departe de aceste procese create de oameni.

Aveam de gând să intru mai mult în dieta medie a cetățeanului chinez, consumul lor caloric în China, în prima lume, în diferite țări (se consumă tot mai multă carne) și diferă de ceea ce ne imaginăm, dar prefer să o las pentru viitorul episod, pentru că aș vrea să vorbesc despre legume, alimente importate, băuturi, vin și apă, produse lactate, deserturi ... Sunt multe de atins.

O las aici pentru moment. Și îmi iau rămas bun cu un proverb chinezesc

„Dacă ai de gând să crezi tot ce citești, mai bine nu citești”.

Acum ne puteți vizita pe Facebook, Twitter, LinkedIn și Instagram și puteți urmări evenimentele și știrile lui Adrián Díaz pe Twitter.

Puteți accesa podcastul Extremul Orient pe iVoox, Youtube, iTunes și Spotify.