Ingredientele probiotice, băuturile fermentate ancestrale, sucurile naturale și superalimentele alcătuiesc cocktailuri de ultimă generație. „Barmanul” Mario Villalón, creează opt cocktailuri care reduc la minimum caloriile și alcoolul și oferă beneficii pentru sănătate. Le prezentăm în cel mai proaspăt mod.

calorii

Într-un timp marcat de noi obiceiuri de consum, susținând o dietă care să concilieze criteriile nutriționale sănătoase cu principiile ecologice, fără a neglija satisfacția hedonistă, cocktail barul se confruntă cu o provocare crucială. Alchimia magică care combină băuturi spirtoase cu sucuri, fructe și alte elementePentru a mulțumi palatele și băuturile spirtoase, trebuie să se reinventeze pentru a nu pierde contactul cu noile generații de consumatori care preferă beneficiile unui smoothie în locul exploziei calorice a martiniului uscat.

Tandoori Azteca. Ingrediente: 8 cl. tepache de ananas și scorțișoară, 3,5 cl. migdale, 1/3 lingură masă tandoori roșie, 1/3 lămâie. Tehnică și prezentare: Se prepară direct în pahar. Proprietăți: Ananasul este diuretic și multivitaminic. Amestecul de condimente Tandoori este creditat cu proprietăți anti-cancer.

Cei mai înțelepți mixologi au luat în considerare acest lucru și încetul cu încetul au început să o facă reformulează-ți propunerile, reducerea nivelurilor calorice (și alcoolice, care de obicei merg mână în mână) în cocktail-urile lor, înlocuirea zaharurilor rafinate cu siropuri naturale, înlocuirea sucurilor industriale cu sucuri de fructe proaspăt stoarse și care încorporează ingrediente dovedite a fi benefice pentru sănătate, cum ar fi băuturi ancestrale fermentate (kombucha, tepache, pulque etc.), ceaiuri, infuzii și alimente probiotice. Mario Villalon, Barman neliniștit și proprietar al Angelitei - ultimul templu de cult din Madrid pentru iubitorii de vin și de cocktailuri semnate - este unul dintre acești mixologi vizionari, care nu doresc ca schimbarea obiceiurilor de consum să-i prindă cu piciorul schimbat.

Pulque verde. Ingrediente: 5 cl. pulque, 2,5 cl. de smoothie de spanac și salată, 3,5 cl. de smoothie de mere verzi și ghimbir, 1/2 lime, 3 cl. albus de ou, 1 cl. stevia si nuca de cocos, cacao si menta amara. Tehnică și prezentare: Se agită uscat, într-un pahar de cocktail. Proprietăți: Detox și cocktail antioxidant. Albușul de ou oferă proteine.

Cocktailul ca mâncare

Pentru a înțelege perspectiva cu care Villalón abordează reformularea mixologiei către criterii mai sănătoase, Primul lucru de știut este că acest tânăr specialist, un erudit în cunoașterea distilatelor lumii, diferă de majoritatea colegilor săi într-o chestiune esențială: înțelege cocktailurile ca parte a faptului gastronomic, ceea ce implică și o evaluarea nutrițională. "Viziunea cocktailului ca mâncare este ceva nou; în mod tradițional, cocktailurile erau izolate de universul culinar, contrar celor întâmplate cu vinul și alte băuturi", explică barmanul.

Sanluqueño sângeros. Ingrediente: 18 cl. roșii ancestrale OX amestecate cu sare și vin roșu, 3 cl. de reducere de mușețel Sanlúcar cu usturoi prăjit, hamsie, soia, țelină, chili și fundal de carne. Tehnică și prezentare: Drept la pahar. Proprietăți: Roșia este un superaliment. Mușețelul oferă resveratrol. Usturoiul favorizează circulația.

Al doilea pas pentru a înțelege schimbarea substanțială care determină cocktail bar nou Pentru a cunoaște filozofia pe care Villalón -Mario și fratele său David, un renumit somelier- o susțin în unitatea pe care o conduc la Madrid. „La Angelita considerăm că gastronomia viitorului este una care respectă și păstrează mediul nostru și care, în plus, este benefic pentru sănătate. Această convingere ne conduce la controlul produselor pe care îl oferim de la sursă, fiind implicați direct în producția lor sau lucrând cu furnizori pe care îi cunoaștem bine ", explică mixologul.„ Cocktailurile de la noi nu sunt străine acestei filozofii, care ne diferențiază de concurență ".

Bule fericite.Ingrediente: 2 cl. de apă de castravete, un măr auriu, 2 cl. suc de pepene galben, 1,5 cl. stevia și blatul de șampanie sau cava. Tehnică și prezentare: Se prepară direct în pahar. Proprietăți: Legumele oferă fibre, potasiu și magneziu. Vinul spumant este un protector cardiovascular.

În scurta istorie a locului - care și-a deschis porțile în urmă cu mai puțin de doi ani -, cocktail-ul Angelitei a încorporat treptat criterii sănătoase apărate de Villalón. "Treptat, am redus zaharurile rafinate până când acestea sunt complet eliminate. Am scăzut, de asemenea, aportul caloric și volumul alcoolic. Și mai recent am încorporat băuturi fermentate făcute de noi, precum și ingrediente probiotice, în amestecuri", a spus el. explică. Datorită acestei evoluții, astăzi Cocktailurile Angelitei au cu 55% mai puțin zahăr decât media obișnuită în barurile din Madrid, pe lângă un conținut de alcool destul de modest: aproximativ 8% volum alcoolic.

Ginger Winw. Ingrediente: 5 cl. vin alb amestecat cu citronella, coriandru și piper negru; 3 cl. de suc de lămâie și ghimbir, 1,5 cl. stevia și bere de ghimbir de top. Tehnică și prezentare: Direct în sticlă. Proprietăți:Vinul alb este un vasodilatator, coriandrul și citronela favorizează digestia, iar ghimbirul este un protector eficient al stomacului.

Cu toate acestea, marea revoluție mixologică pe care o caută Villalón este încă să vină. În aceste zile, barmanul se pregătește pentru următoarea FIBAR din Valladolid -congresul mixologic de referință în sfera națională- prezentarea cocktailurilor sezoniere, sănătos și cu produse din mediu, unde își rezumă ideile despre schimbarea pe care o promulgă, în căutarea unei băuturi mai bune.

Inspirat de principiile sănătoase ale acestei noi mixologii, Villalón a conceput exclusiv pentru Out of Series opt cocktailuri -majoritatea creațiilor noi - pe care le prețuiesc proprietăți benefice pentru organism: unele încorporează antioxidanți, altele ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, există și cele care includ resveratrol -molecula anti-îmbătrânire-, multivitamine, diuretice, proteine ​​etc.

Granița „Smoothie”

Sanatate Sherry. Ingrediente: 6 cl. de vin parfumat sau Amontillado de Jerez, 1,5 cl. pulpa de piersici, 3 cl. albus de ou, 2 cl. curcuma, 1/3 de bitter de var si nuc. Tehnică și prezentare: Shake uscat, pahar de șampanie. Proprietăți: Resveratrolul din vin previne bolile cardiovasculare, oul oferă proteine, iar nucile sunt sănătoase pentru inimă.

Shakti. Ingrediente: 3,5 cl. de suc de morcovi și 2,5 cl. de suc de portocale, 1/3 lime, o ramură de coriandru și 2 cl. zahăr masam garam (amestec de condimente indiene). Tehnică și prezentare: Scuturat anterior într-un shaker, acesta este finisat și prezentat într-un pahar înalt. Proprietăți: Cocktail multivitaminic, perfect pentru a oferi energie la mijlocul dimineții.

Plecând de la definiția cocktail sănătos ca „una care se obține prin combinarea băuturilor cu conținut scăzut de alcool, sucuri naturale, ingrediente fermentate și probiotice, renunțarea la zaharuri rafinate și procesate și conservanți artificiali”, Villalón stabilește granița dintre smoothie-uri și cocktail-uri în componenta alcoolică. „Dacă amestecul nu conține alcool, se poate spune că nu este un cocktail”, propoziție.

În orice caz, barmanul Angelitei evita demonizarea alcoolului alungând-o din tărâmul cocktailurilor sănătoase. "Este clar că băuturile distilate nu sunt benefice pentru organism, deoarece conțin etanol, care reprezintă calorii goale în termeni nutriționali. Dar asta nu înseamnă că cocktailurile sănătoase trebuie neapărat să fie nealcoolice: poate încorpora vin sau bere, care sunt băuturi alcoolice fermentate cu contribuții benefice la sănătate, demonstrate pe larg ".

Fără a se feri de controverse, în cruciada sa sănătoasă, Villalón De asemenea, pledează pentru a perturba ciudatul mit popular legat de spirite. „Astăzi cel mai răspândit este cel care atribuie proprietăților digestive gin-tonicului, ceea ce este categoric fals”.

Mic lexicon pentru un cocktail bar dedicat promovării unei vieți sănătoase.

Stevia. Îndulcitor natural extras din specia „Stevia rebudiana”. Îndulcește de până la 300 de ori mai mult decât zahărul și oferă niveluri scăzute de carbohidrați.

Kombucha. Băutură fermentată de origine probabil chineză, obținută din ceai dulce. Ușor acid la gust, este consumat în mod tradițional în China, Japonia, Rusia. I se atribuie proprietăți anticancerigene, pe lângă faptul că este un conservant practic pentru alimente.

Probiotice. Alimente (iaurturi proaspete, „chefir”, „kimchi”.) Care conțin microorganisme vii care rămân active atunci când sunt ingerate. În 2002, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recunoscut că „promovează beneficii pentru sănătate”.

Pulque. Băutura prehispanică foarte populară în Mexic. Se obține din fermentarea „Agave salmiana” sau „Atrovirens”. Proprietățile sunt atribuite pentru combaterea tulburărilor gastro-intestinale și renale și furnizează proteine ​​organismului.

Resveratrol. Substanță alcoolică prezentă în pielea strugurilor, afinelor, zmeurii și murelor cu proprietăți valoroase pentru a întârzia îmbătrânirea, preveni reproducerea celulelor canceroase și reduce bolile cardiovasculare.

Superaliment. Denumire recent inventată care îi identifică pe cei cu o concentrație mare de antioxidanți, grăsimi sănătoase și vitamine.

tepache. Băutură fermentată de origine prehispanică care continuă să fie preparată în diferite state din Mexic. Obținut din miez de porumb, în ​​prezent este preparat și cu pulpe de ananas și căpșuni.