Se observă la mulți procesoare că se risipesc cantități uriașe de papuci

Aceasta este prima mea notă pe care o scriu despre acest set de organe și părți ale corpului - gizzard, ficat, inimă, picioare și gât cu cap - care reprezintă aproximativ 15% din greutatea vie. Din fericire, din motive culturale, este comercializat parțial sau pe deplin în majoritatea țărilor din America Latină.

aceste organe

Prin urmare, vreau să vă împărtășesc câteva reflecții asupra unor aspecte specifice care îi afectează calitatea și performanța din momentul în care rapidul devine efectiv și pe parcursul procesării sale.

După cum știe toată lumea, postul este o condiție sine qua non care trebuie disciplinată pentru a se asigura că tractul intestinal al păsărilor este partea finală a sistemului digestiv - este cât mai curat posibil, evitând problemele de contaminare în timpul eviscerării sale. Cu toate acestea, acest timp adecvat de 8 până la 12 ore înainte de sacrificare nu își îndeplinește scopul în anumite ocazii, deoarece factori de diferite tipuri tratați în edițiile anterioare din noiembrie 2006 împiedică desfășurarea activităților fără niciun fel de retragere. Să ne amintim de cele legate direct de subiect.

Transport și depozitare

Poziția naturală de așezare a păsărilor odată ce au fost așezate în cuști, împiedică deplasarea alimentelor ingerate să se desfășoare în mod normal pentru a realiza curățarea, deoarece cultura, proventriculul și gizzardul sunt presate pe podeaua acestor recipiente din plastic. În consecință, în timpul eviscerării lor, se găsesc bani - hrană neasimilată - care merge direct la conductele de apă uzată. În unele cazuri, cantitatea sa este atât de semnificativă încât, la curățarea proventriculului și a gizzardului, mai ales atunci când este vândut cu grăsime, se contaminează cu reziduuri alimentare, ceea ce este imposibil de îndepărtat, din păcate trebuind să le aruncăm din cauza problemelor de calitate. Această decizie afectează performanța finală a procesului greutatea vie mai puțin greutatea procesată - deoarece mai puține produse sunt disponibile pentru vânzare.

Această problemă foarte accentuată la plante care, din cauza unor situații logistice speciale, sunt forțate să mute păsările din ferme într-o perioadă de timp, uneori foarte scurtă, face ca unele dintre aceste organe să fie victime ale consecințelor supunerii păsărilor la posturi prelungite de mai mult de 13 ore, unde ficatul, de exemplu, își reduce dimensiunea - pierderea performanței - și îi întunecă culoarea. La rândul său, cuticula interioară galbenă se întărește în gizzard, forțând acest organ să apese mai mult pe genunchii peeling, îndepărtând câteva grame în plus de carne comercializabilă: pierderea randamentului.

În etapa de eviscerare, viscerele destinate consumului uman sunt separate și procesate de cele care sunt trimise la uzina de deșeuri. Cu tristețe și nedumerire, se observă la mulți procesoare, cât de multe cantități mari de gulii sunt împrăștiate pe canalul de colectare, podea, canale de drenaj, platformă etc. - dar pentru a preveni acest lucru. Acest comportament apatic al personalului administrativ și operațional dă impresia că cineva trebuie să ne amintim că aproximativ cinci gilete complete sunt echivalente cu o carcasă procesată.

Situațiile de mai sus sunt uneori prezentate de deficiențe în infrastructură pentru manipulare, condiții ergonomice inadecvate, probleme de atitudine ale personalului de linie și ignoranță cu privire la caracteristicile speciale ale acestor produse.

Scenariul menționat anterior se extinde la această parte critică al cărei scop principal este de a controla creșterea bacteriană. Ficatele și inimile, în special în plantele care nu au transporturi automate către răcitoarele respective, sunt depozitate în rezervoare situate lângă personalul care face separarea în linia de eviscerare.

Această practică tranzitorie produce o concentrație de căldură în aceste produse delicate a căror temperatură medie este de aproximativ 40 ° C, un habitat adecvat pentru multiplicare logaritmică la fiecare 15 minute. Pe măsură ce aceste organe sunt mutate de gropi către răcitoare, mă întreb de ce devine atât de problematic - scuzele dese o confirmă - adăugând gheață în recipientul care le conține.

În completarea modului de încrucișare a calității și a randamentelor, gâturile din unele procesoare sunt, de asemenea, stocate într-un mod similar, în timp ce sunt spălate înainte de a fi trimise la răcitorul corespunzător, pentru a preveni sângele blocat să înroșească rapid apa din acest recipient.

Un alt aspect critic în această fază a procesului este puțina atenție acordată pentru a garanta că toate aceste organe și părți ale corpului - picioare și gât - rămân total scufundate în amestecul de apă cu gheață pe care îl conțin răcitoarele sau căzile de răcire. . În multe plante există munți adevărați de produse acumulate în afara nivelului apei containerelor în care sunt amplasate. Ironia este că se află în echipamentul potrivit, dar o manipulare neglijentă le afectează calitatea și performanța, precum și durata de valabilitate. Amintiți-vă că apa ar trebui să aibă o temperatură cât mai apropiată de 0 ° C, adăugarea de bactericid este o responsabilitate care nu trebuie ignorată, iar înlocuirea apei ar trebui să fie în medie de 1 litru pentru fiecare 10 păsări sacrificate. Într-o instalație care procesează 1000 de pui/oră, trebuie adăugați 100 de litri de apă/oră la răcitoare sau la cuve.

După un timp cuprins între 15 și 30 de minute, aceste organe părăsesc automat răcitoarele, descărcându-se în ghișeele în care personalul își verifică calitatea, le ambalează în pungi de plastic, în general în prezentări unitare - conține organele unei păsări - sau în vrac amestecate sau separate, să le așezați în coșuri, de multe ori prea pline, care atunci când sunt depozitate le comprimă, deteriorându-le prezentarea și pierzând câteva picături costisitoare de apă care afectează performanța. În mod ideal, aceste organe ar trebui să aibă o temperatură medie de 2 ° C la ieșirea din răcitoare și că atunci când intră în camerele frigorifice, ar trebui să fie sub 4 ° C.

Din motive pe care încă nu le pot înțelege, cu atât mai puțin accept, se observă adesea că locul ideal pentru depozitarea coșurilor cu aceste produse bogate în grăsimi este partea inferioară și adiacentă evaporatoarelor, despre care știm cu toții că sunt cele mai fierbinți din aceste camere, deoarece returul aerului este cel care a adunat căldura în recircularea continuă care are loc. Această practică nepotrivită ajută la oxidarea rapidă a grăsimilor, generând mirosul caracteristic rânced.

Acest articol ar putea fi mai extins dacă va continua să enumere situații neregulate de manipulare a acestor organe, care în multe circumstanțe ating prețuri ridicate, deoarece consumul lor este destinat preparării gustărilor sau gustărilor, iar în cazul pâinii dulci cererea nu este satisfăcută zilnic. Exemplele de mai sus sunt menite să atragă atenția procesorilor pentru a le reaminti că numai gobleturile reprezintă 15% din greutatea vie.

Din acest motiv, trebuie luat în considerare și la calcularea pierderii procesului. Dacă este îngrijit cum ar trebui, hidratarea carcaselor poate fi reglată, pentru a respecta o pierdere medie totală a procesului fără injecție înainte de a intra în camerele frigorifice de 6%, în țările în care se stabilește că câștigul de apă în răcitoarele la momentul ambalării nu trebuie să depășească 12%.

În concluzie, vă invit să vă țineți cont de participarea procentuală. De exemplu, să luăm o greutate medie medie de 2,0 kilograme.

Aceste câteva grame privite în mod independent par nesemnificative, așa cum susțin unii manageri ai procesoarelor, acestea sunt amestecate cu deșeurile în cantități care, din păcate, nu pot fi determinate din motive operaționale, dar acesta este un punct de sângerare al plantelor de proces care afectează performanța acestui cotidian munca în care banii investiți sunt recuperați în mod satisfăcător sau o parte din aceștia se pierd, în fața privirii indolente a unora dintre noi care lucrează în partea administrativă sau operațională a acestei etape finale a activității de păsări de curte.