Nestlé, Frigo și Estiu explică tendințele: fără gluten, fără grăsimi și fără a pierde cremă

este

Plăcerea și alimentația nu sunt concepte contradictorii. Companiile de înghețată care ne-au marcat copilăria și care continuă să ne marcheze maturitatea cu produse care aduc bucurie și dau noi arome și culori celor mai fierbinți luni ale anului repetă an de an, cu insistență tot mai mare. Sezonul începe acum și, în timp ce terasele își frecă mâinile, maeștrii de înghețată tocmai au lăsat în urmă un timp intens de muncă pentru a aduce cele mai bune - și îmbunătățite - produse la congelatoare. Și acum mai bine acum înseamnă nu numai crearea unei înghețate de bună calitate, ci și o înghețată foarte sănătoasă, mai ales pentru cei care ne preocupă cel mai mult: cea mai mică din casă.

Mai puțină grăsime pentru copii

Mărcile pariază în această vară mai ferm ca niciodată să aibă grijă de copii. De la Nestle, care în produsele destinate acestui public nu depășește 110 kilocalorii pe porție și nu folosește grăsimi trans. „Suntem pe deplin angajați în combaterea obezității la copii”, spune Xavier Echarri, șeful producției de înghețată la Nestlé, care în acest sezon are o nouă aromă a acadelei sale care pot fi decojite, care a reprezentat și o provocare tehnică, deoarece este acoperită cu un gel care nu trebuie demontat. Potrivit lui Echarri, „pentru a-l mânca pe deplin trebuie să ai răbdare și să numeri până la 15 după ce ai scos-o din congelator”, rezumă el cu compasiune.

Că 44,5% dintre copiii din Spania sunt obezi sau supraponderali este motivul pentru care Frigo, divizia de înghețată și alimente congelate de la Unilever, nu depășește nici 110 kilocalorii pe unitate, cele 20 de grame de zahăr adăugate pentru fiecare 100 de grame și trei grame de grăsimi saturate pe porție. Angajamentul principalilor producători de a avea grijă de sănătatea celor mici este clar.

Marнa Josй Fйlix.

Inghetata pentru toata lumea

Până acum câțiva ani, o parte din populație nu se putea bucura de înghețată din cauza problemelor cu lactoza sau glutenul. Industria a realizat că există o nișă de piață de exploatat. Dar pentru a oferi un produs adecvat pentru celiaci sau intoleranți la lactoză, a fost necesară o investiție semnificativă în cercetare și dezvoltare. Helados Estiu, furnizorul integrat al Mercadona, a fost unul dintre primii care și-a asumat această provocare. „Orice sector al populației care este un potențial consumator de înghețată este atractiv pentru sector”, indică directorul său general, MЄ Josй Félix. Tendința este că mărcile continuă să parieze pe extinderea gamei lor de produse fără zahăr, cu soia, fără lactoză sau fără gluten pentru a satisface nevoile acestui grup uitat până de curând.

Un „extra” de elemente nutritive

Dar, pe lângă faptul că ne îngrijim împotriva bolilor derivate din alimentația deficitară și chiar protejăm pe cei care nu pot consuma gluten -oferta de produse care garantează un proces adecvat pentru persoanele intolerante este în creștere-, înghețatele pot oferi și un aport nutrițional suplimentar. Acum este ușor să găsești pe piață produse îmbogățite cu calciu, cum ar fi Frigo's Minimilk, cum ar fi bastoanele Nesquik ale Nestlé. "În plus adăugăm vitamina D pentru că în prezența sa calciul devine mai asimilabil», Susține Echarri.

La rândul său, Frigo este, de asemenea, dedicat sănătății cu produse bogate în fructe, cum ar fi Solero, care conține doar 90 de grame de calorii și este 30% fructe.

Fără a pierde cremă

„Cremozitatea și textura unei înghețate sunt date de grăsimi”, explică Conchita Heredero, designerul acestor produse pentru Frigo. Prin urmare, una dintre cele mai mari provocări pentru mărci este reducerea acestora fără ca consumatorul să observe lipsa lor în textură. Important, așa cum subliniază experții din principalele companii de înghețată, este să creezi înghețată la o temperatură foarte scăzută, dar și să menții lanțul rece în orice moment. «Înghețata trebuie să fie întotdeauna la o temperatură scăzută și constantă»Spune Echarri, a cărui companie studiază de câțiva ani cu Institutul pentru Cercetarea Zăpezii și Avalanșelor din Elveția, cum evoluează textura zăpezii în timp.

Inghetata, nu numai vara

Pe de altă parte, capriciile verii devin din ce în ce mai puțin sezoniere și acum este mai ușor să găsiți soluții răcoritoare în alte perioade ale anului. „Am încercat să găsim noi momente de consum”, rezumă Echarri, care explică faptul că frappelatte-ul său potabil, susținut de Nescafé, a avut un frate: La Lechera frappeyogur, care va avea din ce în ce mai multă importanță și poate fi personalizat cu tot felul de toppinguri la gustul (fructe, nuci sau ciocolată). Ambele ajung pe piață ca înghețate consumabile în orice moment al zilei și al anului, unul dintre obiectivele principale ale Nestlé.

Înghețata nu își permite să-și încetinească mașinile de cercetare și dezvoltare. În fiecare an, trebuie să surprindă consumatorul cu o gamă reînnoită de produse, iar acest 2014 nu ar putea fi mai puțin. Președintele Asociației Spaniole a Producătorilor de Înghețată (AEFH), Marнa Josй Félix, afirmă că în acest sezon există noutăți atât în ​​rețete, cât și texturi și arome noi, precum și în profilurile nutriționale. „Există un angajament clar din partea tuturor producătorilor de a transforma, chiar mai mult dacă este posibil, înghețata într-un desert mai sănătos”, subliniază INNOVADORES. Féliz amintește că înghețata este sănătoasă în sine, deoarece este un aliment care „este inclus în orice dietă echilibrată datorită cantității de nutrienți esențiali pe care o conține”. Formatele se schimbă, de asemenea, încercând să surprindă și să satisfacă nevoile consumatorilor. Președintele AEFH adaugă că „din ce în ce mai mult există o tendință către produsele caprice sau mini și formatul de economii”./MARНA CLIMENT