Conservarea perelor și merelor VI

UMIDITATE RELATIVĂ ÎN CONSERVARE.

merelor

Umiditatea relativă este definită ca: Relația dintre cantitatea de vapori de apă pe care o are aerul la o anumită temperatură și cea pe care o poate avea același aer, atunci când este saturat cu vapori de apă, la aceeași temperatură.

Umiditatea relativă condiționează o bună parte din pierderile de apă din pere și mere în timpul depozitării la rece, deși nu numai umiditatea relativă (HR) este responsabilă pentru pierderea apei din fructe, există și alți factori, care sunt, de asemenea, foarte importanți, cum ar fi:

  • Caracteristicile fructului.
  • Condiții de conservare.
  • Funcționarea centralei.
  • Calitatea izolației și a echipamentelor utilizate în conservare.

Trebuie luate în considerare mecanismele de transfer al apei, dacă se dorește reglarea corespunzătoare a umidității relative a oricărei camere de stocare și controlul eficient al pierderii în greutate.

Pe de altă parte, aerul conținut în spațiile intercelulare, al unei pere sau al unui măr, este practic saturat. Acest aer este eliberat cu ușurință în exterior, prin lenticulele și stomatele fructului în sine.

Pierderile de apă din fructe vor depinde fundamental de HR-ul aerului care înconjoară fructele.

Dacă presiunea de vapori externă este mai mică decât cea internă, fructul va renunța la apă în aer, până când presiunile de vapori dintre aer și fructe sunt egale.

Când camera este plină de fructe, RH tinde să crească, datorită respirației lor.

HR recomandat pentru o cameră de stocare a perei sau mărului este de aproximativ 92-93%.

Valori mai mari (94-95%) pot fi aplicate soiurilor deosebit de sensibile la pierderea de apă, știind că aceste niveluri de H.R. poate cauza:

Un risc crescut de apariție a putregaiului.

Crește sensibilitatea la unele modificări ale conservării, cum ar fi:

  • Opărire.
  • Tulburări de senescență.
  • Onctuozitate.
  • Dezvoltare incompletă a aromelor și mirosurilor.

Pe de altă parte, există o serie de factori capabili să influențeze pierderile de apă și de apă în timpul conservării, cum ar fi:

Temperatura de depozitare: este cea mai scăzută temperatură, ceea ce face ca pierderile de apă să fie minime.

Respirația este mai slabă, atunci când pierderile de apă sunt mai mici.

Pentru o proporție egală de apă, RH este cu atât mai mare, cu cât temperatura este mai scăzută.

În interiorul camerei frigorifice temperatura trebuie să fie cât mai omogenă, în jurul valorii setate.

Paletele sau cutiile de lemn sunt capabile să absoarbă cantități mari de apă atunci când sunt uscate, între 6-10 litri, ceea ce contribuie la uscarea atmosferei.

Când alimentarea cu apă este esențială, paleții pot fi duși sau aerul din cameră umidificat în primele 20 până la 30 de zile de depozitare la rece.

De acolo, funcționarea umidificatorului este justificată numai dacă HR este foarte scăzut.

Distribuția sarcinii în cameră.

Dispunerea containerelor în camera frigorifică condiționează circulația aerului în ea, care trebuie să fie omogenă pe toată masa de sarcină pentru a evita:

Viteze excesive ale aerului în anumite puncte.

Diferențe importante de temperatură, care vor produce HR diferite în interiorul camerei.

Viteza de răcire.

Răcirea fructelor trebuie să fie rapidă. Intrările zilnice, de la care se calculează capacitatea frigorifică a localului, trebuie respectate, dacă sunt depășite, răcirea este mai lentă și pierderile de apă din fructe sunt favorizate.

Tavan de umplere a camerei.

Pierderile în greutate ale fructelor sunt mai mari atunci când camerele sunt parțial umplute. Operațiunile de încărcare și descărcare trebuie asigurate în următoarele condiții:

  • Încărcare, în funcție de puterea instalației frigorifice, maxim 8-10 zile.
  • Golire, maxim 3-4 săptămâni.

Durata conservării.

Pierderea în greutate în timpul conservării fructelor este un fenomen cumulativ și cu cât conservarea este mai lungă, cu atât sunt mai mari riscurile.

Temperaturile exterioare cresc atunci când trece iarna și acest lucru implică o creștere a timpului în care instalația este în funcțiune și, în consecință, pierderea în greutate a fructelor în conservare crește.

Din acest motiv, subliniem că loturile de fructe, cele mai potrivite pentru o conservare îndelungată (fructe bogate în sâmburi, date optime de recoltare) ar trebui să fie bine selectate și, în același timp, să sporească monitorizarea conservării fructelor.

Ventilația camerei de conservare.

Aerisirea camerelor frigorifice are un scop triplu:

  • Transferați căldura produsă de fructe și mediu în frigider.
  • Omogenizează temperatura și atmosfera.
  • Îmbunătățiți coeficientul de schimbare al frigiderului.

Valoarea medie a vitezei aerului este de obicei:

  • La ieșirea evaporatorului de 2-4 ms/sec.
  • La nivelul fructelor, între 0,25 și 0,5 ms/sec.

Amestec de specii și soiuri.

Depozitarea perei și merelor amestecate trebuie evitată cu orice preț.

O altă problemă diferită poate fi conservarea diferitelor soiuri de măr cu condiția ca:

  • Au aceleași nevoi de temperatură și atmosferă.
  • Sunt în aceeași situație în ceea ce privește maturitatea.

Amestecul de soiuri sensibile la opărire poate agrava problema tuturor soiurilor și dacă unul dintre ele este rezistent la opărire, puteți vedea această rezistență redusă, dacă este conservată cu un soi sensibil.

Există, de asemenea, o serie de cauze care pot afecta fructele din depozitele frigorifice, provenind de la concepția instalației și starea fructelor.

Printre cei de la concepția instalației putem sublinia:

  • Capacitatea de răcire instalată, care trebuie să permită răcirea rapidă a fructelor.
  • Ventilația care trebuie să poată fi modulată în funcție de pre-răcire sau depozitare.

În ceea ce privește starea fructelor, există numeroși factori asociați cu acestea, cum ar fi:

  • Numărul de semințe
  • Maturitatea fructelor
  • Rugozitatea etc ...,

care poate fi sursa pierderilor excesive de apă.

De asemenea, condițiile climatice din zona de producție, precipitațiile, posibilitatea irigării, lucrările culturale etc., au o influență decisivă asupra conservării fructelor.