gustoase

Cu un doctorat în Știința și Tehnologia Alimentelor, Marta Serrano are o experiență profesională consolidată axată pe cunoștințele consumatorilor și în procesele de inovare, reînnoire și lansare de noi produse. În prezent, lucrează la Aldelís, o companie aragoneză dedicată creării de produse derivate din păsări de curte. Pe 15 noiembrie, acest expert în marketing și comunicare va oferi o conferință la V Congresul de Gastronomie și Sănătate.

Cum s-au schimbat obiceiurile alimentare ale populației în ultimii ani?

Obiceiurile de consum se schimbă în conformitate cu schimbările care au loc în stilul de viață. Consumăm din ce în ce mai multe alimente pregătite, consumul de carne este în scădere și conceptul de dietă mediteraneană a evoluat către farfuria sănătoasă.
Într-un context mai larg, trebuie luat în considerare faptul că creșterea populației, îmbătrânirea populației în țările dezvoltate, schimbările climatice și progresele tehnologice sunt provocări cu care industria alimentară va trebui să se confrunte.

Care este motivul creșterii cererii de mese gata?

Există trei elemente care favorizează faptul că consumul de alimente în afara casei a explodat: locuirea în orașe mari, ore lungi de lucru și, ca o consecință a primelor două, lipsa de timp. Acest lucru provoacă un progres în categoria meselor gata la supermarket și creșterea cererii de livrare de alimente.

Companiile au o mare provocare în fața noastră de a ne hrăni consumatorii, garantând produse durabile, cu o contribuție nutrițională adecvată, gustoase și preparate în mai puțin de cinci minute. Doar prin inovație vom putea satisface cerințele clienților noștri.

Oferta de produse vegetare crește în mod semnificativ. Suntem mai mult „legume”?

Suntem mai flexibili. Aproape 30% din populație și-a redus consumul de carne și 7,8% declară că consumă carne sau pește doar o dată pe săptămână. Acest lucru face ca noile alternative vegetale să umple supermarketurile.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că este foarte important să mâncați într-un mod variat și echilibrat. Corpul nostru are nevoie de proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Trebuie să garantăm contribuția celor nouă aminoacizi pe care suntem capabili să-i sintetizăm pentru a asigura o contribuție nutrițională corectă. Cel mai eficient mod de a dobândi acești aminoacizi este consumul de carne, pește sau ouă. Putem mânca și leguminoase suplimentate cu cereale pentru a garanta această contribuție, dar trebuie să mâncăm mai mult. Nu uitați că, consumând carne, furnizăm organismului nostru fier și vitamine B, în special B12, care este foarte important pentru a preveni un tip de anemie. Dacă reducem consumul de carne în dieta noastră, este foarte important să garantăm aprovizionarea adecvată a acestor substanțe nutritive în alte moduri pentru a nu suferi de deficiențe nutriționale.

Există în prezent o tendință de a consuma produse mai sănătoase?

Mai mult decât să vorbim despre produse, trebuie să începem să vorbim despre diete mai bine sau mai slab echilibrate. Niciun produs nu este capabil să ofere tot ce are nevoie corpul nostru pentru a funcționa. De aceea, echilibrul și varietatea din dietă în funcție de nevoile noastre nutriționale din acel moment sunt atât de importante. Tendințele care determină în prezent consumul se învârt în jurul a trei piloni: sănătatea, ușurința preparării alimentelor și gustul.

Și mai durabil?

80% dintre consumatori declară că mărcile trebuie să fie responsabile. O companie fără conștientizare socială, de mediu și financiară cu greu va putea să se susțină într-un viitor în care consumatorul din ce în ce mai conștient devine mai exigent atunci când alege. De la Aldelís, una dintre inițiativele pe care le-am apărat înaintea clienților noștri a fost trecerea la un container transparent, singura culoare care facilitează într-adevăr reciclarea deoarece nu conține cerneluri sau masterbach în colorant.