Autor: Redacție

MEXICO CITY

creează

Pentru a promova consumul de fructe de mare și a oferi beneficii pentru sănătate, studenții de la Institutul Național Politehnic (IPN) au pregătit un cârnați pe bază de carne de calmar, surimi și fibră de coajă de portocală, care este bogat in proteine, vitamine si sarace in grasimi, facandu-l potrivit pentru consumul tuturor tipurilor de oameni, chiar si a celor cu probleme de colesterol.

Este un produs dezvoltat în fabrica pilot de carne a Școlii Naționale de Științe Biologice (ENCB), de către Dafne Caamaño Ruiz, Daniel Aviña Vega Da Laura Gonzalez Gonzalez, care a subliniat că, deși Mexicul are o mare varietate de alimente din mare, acestea nu sunt adesea utilizate din cauza ignoranței valorii lor nutritive.

Deci, au luat în considerare această situație pentru a încuraja în mod specific consumul de calmar, care are un conținut ridicat de proteine ​​de bună calitate, oferind, prin urmare, majoritatea aminoacizilor esențiali; are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, are și minerale ca potasiu, magneziu, zinc, fosfor, fier și mangan, deși în cantități mici, oferă și vitaminele A, B3 și B12.

Internii în Ingineria Biochimică au adăugat surimi amestecului pentru a produce cârnații, deoarece este bogat în proteine, practic lipsit de grăsimi și cu foarte puține calorii.

Tinerii politehnici au subliniat că acesta este un produs extrem de inovator și potențial comercializabil, deoarece cârnații convenționali sunt preparați în principal cu carne de vită, curcan, pui și carne de porc, dar niciunul nu este preparat cu fructe de mare.

Aceștia au subliniat că cârnații de acest tip nu conțin fibre, în timp ce cârnații din Politehnica erau adăugat cu fibre insolubile din coaja de portocală, în scopul promovării digestiei.

Pentru a obține o emulsie de bună calitate, studenții politehnici au adăugat făină de manioc la formulare, care conține minerale precum potasiu, fosfor, fier, magneziu și calciu, pe lângă să fie o sursă de vitamine B și C.

Produsul a fost realizat pe baza standardelor oficiale de igienă și calitate. Conține un procent mai mic de conservanți decât cârnații comerciali, iar durata de valabilitate a acestuia este de două săptămâni la refrigerare. În cadrul proiectului, au primit sfaturi de la profesorul Elizabeth Marisela Martínez Nava.

Ei au considerat că, deoarece este un aliment cu un echilibru nutrițional care oferă beneficii pentru sănătate, este o alternativă bună de inclus în dieta zilnică, Prin urmare, vor căuta să înregistreze proiectul în Centrul de incubație pentru companii bazate pe tehnologie (CIEBT) al IPN pentru a-l pune la dispoziția populației.