Sandvișurile sunt la fel de simple și tradiționale pe cât de versatile și originale, dar nimic nu este atât de ușor pe cât pare., găsirea combinației perfecte între pâine și ingrediente poate fi cu adevărat dificilă. Pentru a ne ajuta în această sarcină, am vorbit cu brutarul artizan Moncho López, de la Levadura Madre, care ne va ajuta să dezlegăm această gâlgarie complexă.

bună

Sandvișurile sunt un amestec înșelător de simplitate și rafinament, o mică comoară culinară capabilă să concentreze arome unice. Aromele, care, pe de altă parte, au suferit o mare transformare în ultimii ani, nu numai în ceea ce privește umpluturile, ci mai ales în ceea ce privește pâinea. De la pâinea tipică sau pâinea cu baghetă, am trecut la semințe, germeni, ovăz, pâine de spelta ...

Știind care este cea mai potrivită pâine pentru fiecare ingredient ne va ajuta să obținem combinația perfectă.

5 pâini pentru 5 sandvișuri

Echilibrul complex de arome, texturi și culori care fac un sandwich perfect are mult de-a face cu ingredientele, da, dar și cu pâinea. Un exemplu de eroare la combinarea pâinii și a ingredientelor este sandvișul de șuncă Serrano. Cine nu a experimentat vreodată senzația neplăcută de a mușca sandvișul, a rupe pâinea feliată și a lua o felie întreagă de șuncă? În acest caz putem spune că, deși șunca este un iberic extraordinar, pâinea distruge experiența.

Pentru a înțelege mai bine ce ar trebui să căutăm pentru a pregăti un sandwich bun, am vorbit cu brutarul artizan Moncho López de la Mama Malasaña Yeast Coffee, un loc care combină un atelier în plan deschis cu o cafenea și o sală de clasă multifuncțională unde se dau cursuri, se organizează degustări și se încurajează dezbaterile din întreaga lume a pâinii.

Cele cinci sandvișuri pe care le propune Moncho sunt:

Șuncă iberică cu drojdie mamă

Acestea sunt doar câteva exemple ale miilor de combinații perfecte pe care le putem găsi dintr-unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. De când Earl of Sandwich, în 1748, a cerut ca carnea să fie așezată între două pâini, astfel încât să poată continua să joace cărți fără să-și pateze degetele, sandwich-ul a parcurs un drum lung fără a pierde niciodată popularitatea și practicitatea cu care s-a născut.