Termeni precum „ușor” sau integral ne pot deruta, de aceea este important să învățăm să descifrăm ce înseamnă ingredientele și tabelul nutrițional al produselor ambalate pe care le consumăm

alimentelor

Mânca sănătos este o slujbă cu normă întreagă. Dacă doriți cu adevărat să consumați într-un mod sănătos, ar trebui să fiți întotdeauna conștienți de etichete de alimente, ceva care nu este de obicei o sarcină ușoară. De multe ori, ambalajul pare a fi făcut tocmai pentru opus: astfel încât să renunțăm la eforturile noastre de a le înțelege și să ajungem să mergem acasă cu ceva ce nu căutam. Dacă adăugăm asta la anumiți termeni care ne sună bine - ușor, integral, zero - dar care nu corespund întotdeauna cu ceea ce credem - am putea spune că sunt falsii prieteni ai nutriției-, ne găsim cu dificultăți serioase în a face alegerea corectă.

Nu trebuie să pierdem din vedere faptul că a mânca sănătos nu ar trebui să fie un act punctual, de exemplu, atunci când urmăm o dietă, ci ar trebui deveni un obicei -fără a ajunge la obsesia- în viața noastră. Pentru a face acest lucru, înțelegerea a ceea ce consumăm și ce înseamnă cu adevărat este cheia succesului. Dar modul în care etichetele pot deveni uneori adevărate hieroglife, Leila Pérez Venturino, șefa serviciului de nutriție și dietetică de la spitalul Vithas San José din Vitoria ne ajută să înțelegem care sunt cele mai esențiale părți, cum să ne ghidăm prin atâtea informații și ce date nu ar trebui să ne inducă în eroare.

La ce detalii (ușor de înțeles) puteți privi?

Este clar că, dacă nu aveți anumite noțiuni despre nutriție și etichetarea alimentelor, vă veți pierde în fața cantității mari de informații (nu întotdeauna expuse în modul cel mai clar) pe care le conține alimentele. De aceea, specialistul, deși subliniază că sunt dezvoltate mai multe indicii vizuale pentru a îndruma consumatorul Nutriscore (semaforul nutrițional), Acesta indică câteva taste mai simple pe care le putem privi ca un ghid inițial. „Pentru consumatorul obișnuit și în condiții normale (fără alergii sau patologii), cele mai simple și mai practice date de interpretat pe etichetă sunt ingredientele și compoziția nutrițională”, indică el. Acum, că știm în ce zonă a containerului ar trebui să mergem, este timpul să-i descifrăm conținutul, pentru care putem lua în considerare mai multe puncte care ne pot facilita munca:

Dr. Pérez ne oferă câteva trucuri care ne pot ajuta atunci când vine vorba de înțelegerea acestor informații: „Când nu știm cum să interpretăm o bucată de date într-un mod izolat, cum ar fi dacă energia furnizată de un aliment este mult sau un pic, comparați-l cu produse din aceeași clasă pentru a avea o referință și pentru a putea „alege mai bine”. Acesta este poate cel mai practic mod de a profita de ceea ce citim pe etichetă ”, indică el. De asemenea, adaugă un memento important, și anume că „informațiile apar exprimate în 100 de grame sau mililitri, cu care, dacă vrem să știm ce conține o anumită porție, calculul trebuie efectuat proporțional cu suma pe care vrem să o cunoaștem, adică cu rația de consum".

Termenii care vă pot deruta (și adevăratul lor sens)

În general, dar mai ales că am experimentat apariția unor termeni precum sănătos, natural sau organic, există anumite expresii pe ambalajul alimentelor care tind să ne trezească încrederea. Cuvinte precum integrale, sărace în calorii, artizanale sau ușoare Ne fac să ne încredem orbește în aceste alimente, fără a ne pune la îndoială dacă sunt cu adevărat la fel de sănătoase ca cele publicitate sau dacă, în mod direct, există o diferență substanțială cu echivalentele lor neîntregi sau fără lumină. Specialistul confirmă că, într-adevăr, există o oarecare confuzie cu acest tip de terminologie și că nu corespund întotdeauna cu ceea ce credem că înseamnă. „Când începem să analizăm informațiile, nu ne este întotdeauna de înțeles, mai ales în unele cazuri, cum ar fi când citim eticheta, vedem că kilocalorii reflectate în tabel au puțină lumină sau lista de aditivi este incompatibilă cu o elaborare artizanală ”, explică el.

În plus, una dintre părțile care pot genera cea mai mare confuzie este cea a zaharuri, deoarece există mai mulți termeni pentru a le face referire, precum zaharoză, fructoză, lactoză, maltoză, dextroză, galactoză, maltodextrină, miere, agavă, melasă, sirop, sirop, caramel, zahăr invertit, zahăr de sfeclă, concentrat de suc de fructe, nectar sau sirop. Expertul subliniază că „unele exemple de alimente care sunt confuze sunt dulceață „fără zahăr adăugat”, care conține de fapt fructoză; sos de rosii prajit, în care trebuie să verificați ingredientele pentru zahăr; deserturi lactate cu conținut scăzut de grăsimi, dar îndulcit cu zahăr; sau conserva de porumb cu zahar adaugat ".

Dar ideea nu este că acești termeni sunt folosiți ușor, ci că, așa cum indică ea însăși, „există o reglementare europeană care reglementează când un aliment poate face publicitate că are anumite caracteristici nutriționale, problema este că, în general, consumatorul nu știe în ce condiții ar trebui utilizați acești termeni”. Prin urmare, un produs poate folosi cuvântul lumină pentru că, de fapt, este mai ușor decât echivalentul său „fără lumină”, dar asta nu înseamnă că este cu adevărat ușor sau sănătos. În plus, Dr. Pérez indică faptul că există o altă problemă cu acest tip de etichetare care ar trebui luată în considerare și că „de multe ori cuvinte ambigue sau goale, dar cu o încărcare emoțională ridicată, care generează așteptări false cu privire la beneficiile unui anumit aliment. De exemplu, atunci când ne dau fraze precum „produs realizat după rețeta bunicii”, care au ca scop evocarea unei bucătării tradiționale și sănătoase, dar este realizată industrial ”.

Ținând cont de confuzia pe care o poate provoca acest tip de terminologie, este necesar să eliminăm ce cerințe impun reglementările pentru a putea folosi fiecare dintre acești termeni, astfel încât să înțelegem ce înseamnă cu adevărat și să putem verifica pe pachet dacă, de exemplu, că lumina produsului este cu adevărat ușoară sau da, așa cum explică nutriționistul „Implică doar că contribuie mai puțin decât produsul de referință”.

-Conținut redus de. „Dacă acel nutrient a fost redus cu cel puțin 30% în comparație cu un produs similar. În cazul micronutrienților, acesta poate fi de 10%, iar pentru sodiu sau sare, 25% ".

-Conținut redus de grăsimi saturate. "Dacă suma acizilor grași saturați și trans este cu cel puțin 30% mai mică decât cea a unui produs similar, iar acizii trans sunt egali sau mai mici decât cea a unui produs similar".

-Conținut redus de zahăr. „Dacă aportul de energie este egal sau mai mic decât cel al unui produs similar”.

-Ușor sau ușor. „Trebuie să îndeplinească aceleași condiții ca atunci când are un„ conținut redus ”și trebuie să indice caracteristica care îl face ușor”.

-Valoare scăzută de calorii sau energie scăzută. „Dacă produsul nu conține mai mult de 40 kcal/100 gr în alimente solide; 20 kcal/100 ml în lichide; sau 4 kcal/servire în îndulcitori de masă ".

-Valoare redusă a energiei. „Trebuie să reduceți valoarea cu cel puțin 30% și să indicați cum ați realizat-o”.

-Fără aport de energie. „Dacă nu conține mai mult de 4 kcal/100 ml. Pentru îndulcitorii de masă, limita va fi de 0,4 kcal/porție.

-Sarac in grasimi. „Nu mai mult de 3 grame de grăsime la 100 de grame de solide; sau 1,5 gr/100 ml în lichide. Pentru laptele semidegresat, ar trebui să fie 1,8 g de grăsime la 100 ml ".

-Fara grasimi. „Dacă nu conține mai mult de 0,5 grame de grăsime la 100 de grame sau 100 ml”.

-Conținut scăzut de zahăr. „Dacă nu conține mai mult de 5 grame de zahar la 100 de grame de solide; sau 2,5 g zaharuri la 100 ml în lichide ".

-Fără zaharuri. "Dacă nu conține mai mult de 0,5 g zaharuri la 100 g sau 100 ml".

-Fără zahar adăugat. „Dacă nu au adăugat monozaharide, dizaharide sau alimente utilizate pentru proprietățile lor de îndulcire. Dacă zaharurile sunt prezente în mod natural în alimente, ar trebui indicat faptul că „conține zaharuri prezente în mod natural” ".

-Sursa de fibre. „Dacă conține cel puțin 3 gr fibre la 100 gr sau cel puțin 1,5 gr/100 kcal”.

-Conținut ridicat de fibre. „Dacă conține cel puțin 6 gr fibre la 100 gr sau 3 gr/100 kcal”.

-Sursa de proteine. „Dacă contribuie cu cel puțin 12% din valoarea energetică a alimentelor”.

-Conținut ridicat de proteine. „Dacă contribuie cu cel puțin 20% din valoarea energetică a alimentelor”.

-Conținut redus de sare. „Dacă conține mai puțin de 0,3 gr/100 gr sau 100 ml”.

-Conținut foarte redus de sare. „Dacă contribuie mai puțin de 0,01 gr/100 gr sau 100 ml”.

-Fără sodiu. „Dacă contribuie mai puțin de 0,0125 gr/100 gr”.

-Fără sare adăugată. „Dacă nu conține sare sau sodiu sau alte ingrediente care îl conțin (trebuie să aibă mai puțin de 0,3 gr/100 gr sau 100 ml)”.

Confruntat cu toată această serie de condiții care poate să nu fie prea clare, trucul indicat anterior de nutriționistul din stabiliți o comparație între diferite mărci Se dovedește a fi, fără îndoială, o opțiune bună pentru a face o achiziție cât mai sănătoasă posibil și fără a cădea în greșeli. Ceea ce este clar este că numai aceste tipuri de termeni nu pot servi drept ghid.

Cum se descifrează valoarea nutritivă

Pe lângă înțelegerea termenilor descriși mai sus, este de asemenea important să se ia în considerare anumite detalii despre valoarea nutrițională a fiecărui tip de nutrient, pentru a nu se pierde printre toate cifrele.

Mai puține ingrediente, mai sănătoase?

O modalitate care ar putea părea simplă de identificat dacă avem de-a face cu o mâncare sănătoasă sau nu este să o facem verificați cantitatea de ingrediente incluse, întrucât, a priori, am putea crede că cu cât sunt mai puține componente, cu atât va fi mai puțin procesată. Medicul confirmă că „în termeni generali, cu cât sunt mai puține ingrediente care apar pe etichetă, acest lucru va indica faptul că alimentele sunt foarte asemănătoare cu„ starea sa naturală ””, dar subliniază că „nu trebuie să ne asigurăm că, cu cât este mai puțin, cu atât mai bine, de cand există multe alimente de bază pe care le putem consuma ușor și regulat datorită ingredientelor „suplimentare”, precum conservanți și antioxidanți. Cu toate acestea, în acele alimente care sunt total dispensabile, cantitatea de ingrediente nu ar avea o conotație pozitivă ”. Prin urmare, cantitatea de componente dintr-o cutie de lapte nu va fi comparabilă cu cea a unei brutării industriale, în ciuda faptului că ambele pot conține un număr similar de ingrediente.

Astfel, totul va depinde „de necesitatea adăugării acestuia, de scopul, ce tip de mâncare se adaugă sau dacă este sau nu un aliment pentru consum obișnuit și recomandat”. Dar fără să se piardă în lumea etichetării, dr. Pérez încheie cu un sfat infailibil: „Nu trebuie să pierdem din vedere faptul că dieta noastră ar trebui să se bazeze pe produse proaspete și neprelucrate, precum legumele, verdeața, fructele proaspete, cerealele, leguminoasele ... pentru care nu ar fi nevoie să citim. Dacă sunteți unul dintre cei care citește prea multe etichete, poate ar putea fi un indiciu că ar trebui să creșteți cantitatea de produse proaspete și neprelucrate în dieta dumneavoastră ”. Atingere.