Astăzi vreau să vă spun cum să gătești pieptul de rață și trucurile astfel încât această rețetă care triumfă întotdeauna de Crăciun să fie perfectă pentru tine când o faci acasă. Există multe posibilități de a face această bucată originală de carne, dar dacă doriți să fie roz în interior și bine gătită, cu pielea crocantă și plină de aromă, veți fi interesați să vedeți turcescul nostru și sfaturi pentru gătirea acestei cărnuri.

trucuri

magretul este pieptul unei rațe sau gâște îngrășate pentru a produce ficat gras sau foie gras. Nu este un simplu piept de rață, ci o rață crescută pentru a fi producător de foie gras. Asta face în loc să fie o carne uscată, deoarece în general sunt sânii păsărilor, fii o carne suculentă datorită infiltrării sale în grăsimi.

Această configurație a animalului vă permite să gătiți sânul sau sânul cu tehnici de gătit concepute pentru a căuta o piele crocantă, să topească grăsimea sub piele și să obțină în același timp o carne care este bine gătită și fragedă, dar care rămâne roz.

Gătitul unui piept de rață este o sarcină simplă, dar are trucurile și trucurile sale astfel încât să fie perfectă, foarte fragedă și gustoasă, foarte aurie la exterior și în același timp, încât să fie suficient gătită, dar menținând culoarea roz în interior.

Trucuri pentru a face un piept de rață perfect pentru Crăciun

Pentru a obține un magret care este auriu la exterior și fraged la interior, ar trebui să le gătiți la foc foarte mare? Dacă gătim magretele foarte repede, putem obține efectul că sunt roz în interior, dar nu vor fi fragede. Dacă, pe de altă parte, le gătim foarte încet, vor fi foarte delicate, dar nu își vor menține culoarea roz.. Deci, cum gătești magretul?

După cum probabil ați văzut deja în unele dintre rețetele de sân pe care le-am publicat, tehnica începe de obicei -după cum am spus în general pentru orice rețetă de carne - părăsirea magrete la temperatura camerei, cu cel puțin două ore înainte de gătit.

Apoi tăiem o parte din grăsime, cea mai exterioară, pentru a ușura conținutul caloric și desenăm niște romburi sau pătrate cu cuțitul în grăsime, fără a ajunge la carne, astfel încât mai târziu să fie mai ușor de gătit și permite magretului să elibereze excesul de grăsime în timp ce se rumeneste.

Odată ce magretele au fost curățate și tăieturile făcute în partea lor grasă, le punem într-o tigaie sau plită la foc mic., lăsând grăsimea sau pielea să gătească mai întâi. Îi lăsăm acolo cel puțin 20 de minute, încercând să nu-i miște prea mult.

La fel de Grăsimea se topește, o scoatem și o rezervăm într-un castron. Când au trecut cele 20 de minute, le scoatem și va trebui să le preparăm pe cealaltă parte, carnea.

Putem face acest lucru în 5 minute în tigaie, sau introduse în cuptor astfel încât să se termine acolo. În cazul în care le terminați în cuptor, vor fi suficiente 3 minute la 180 ° C.

Când trece timpul respectiv, scoatem magretele din tigaie sau cuptor, le înfășurăm în folie de aluminiu și le lăsăm stai 5 sau 6 minute înainte de a continua să le tai. În acest fel sucurile vor fi bine distribuite pe tot sânul.

Pentru a tăia sânul, este indicat să folosim un cuțit foarte ascuțit care ne permite să tăiem atât grăsimea, cât și carnea, fără a rupe. Important: tăietura trebuie să fie transversală față de grăsime și de-a lungul sânului pentru fripturi alungite cu o fâșie mică de grăsime deasupra.

Lățimea ideală a fileurilor sau a feliilor pe care le tăiem din fiecare piept va avea gros de aproximativ jumătate de centimetru sau puțin mai mult. Dacă îl tăiem mai fin, aroma nu va fi apreciată bine, iar porțiunea de piele sau stratul de grăsime nu va fi suficient de apreciată.