face

În sezonul roșiilor bune, pe lângă faptul că vă bucurați de ele la masă, este și timpul să faceți cu ele un sos bogat de roșii prăjite de casă. Cu el vom îmbogăți apoi o multitudine de feluri de mâncare, pentru a însoți pastele și, bineînțeles, pentru pizza noastră de casă.

Urmând tradiția bunicii și a mamei, acasă pregătim roșii prăjite și conserve naturale de roșii, pe care le vom avea apoi disponibile pe tot parcursul anului.

Cel mai important lucru este să aveți roșii de bună calitate, ideal dintr-o grădină de acasă sau din agricultură ecologică. Există o diferență bună între gustul acestora și cele care sunt cultivate pe scară largă în seră. În cazul meu, am norocul să am frumoasele roșii ale bunicii mele Inés. E frumos să-i vezi și chiar mai mult să-i mănânci, te asigur.

Pregătirea acestui sos de casă necesită timp, așa că vă recomand să folosiți o cantitate bună de roșii, de cel puțin 3 kg. Apoi va fi conservat timp de mai multe luni și chiar îl puteți congela.

3 kg. roșie naturală coaptă
1 piper verde
2 cepe mari
2 catei de usturoi
Sare
Zahăr
Ulei de măsline extra virgin
Pentru conserve: Borcane de sticlă

Dificultate: ușoară
Timp: 120 de minute

Pregătirea sosului de roșii:

Pentru ultimul pas, va trebui să avem un număr bun de borcane de sticlă, pe care le puteți cumpăra sau ca mine, le reutilizați pe cele care sunt „cheltuite” acasă. Este aproape mai bine ca borcanele să fie de dimensiuni diferite, astfel încât să adaptați cantitatea de sos la nevoile fiecărui moment.

Pentru a steriliza borcanele: Începem prin a analiza borcanele de sticlă, verificând dacă nu au defecte și că capacele se închid și se potrivesc perfect. Într-o cratiță mare, cu apă fierbinte, scufundăm borcanele și capacele lor. Odată ce începe să fiarbă, le lăsăm 5 min. Îndepărtăm și apoi le uscăm bine odată ce s-au răcit.

Capacele sunt rezervate în apă, până la sfârșitul procesului. O altă opțiune este să le spălați în mașina de spălat vase, deși va dura mai mult.

Cojim roșiile: Le spălăm bine și scoatem frunzele/coada. Fiecăruia îi facem o tăietură încrucișată în partea inferioară (atunci va fi mai ușor să le curățăm) și le opărim în apă clocotită timp de 1 minut, le îndepărtăm și le punem în apă rece.

De îndată ce îi putem ajuta, eliminăm piesele dure sau deteriorate. Din tăietura încrucișată, îi curățăm cu ușurință.

Sosul: Tocam ceapa in fasii de juliana, piperul in fasii (de o dimensiune similara) si usturoiul fin. Adăugați un jet bun de ulei în caserolă și începeți prăjind ceapa timp de 5 min. la foc mediu. Acum adăugați usturoiul și piperul și gătiți încă 5 min. Sărăm după gust.

E rândul roșiilor. Le taiem sferturi, le adăugăm în caserolă și amestecăm cu grijă. Lasă totul să se gătească 30 de minute, la foc mediu-mic.

După timp, am trecut printr-un masher. Nu utilizați un mixer, deoarece acesta va zdrobi prea mult sosul, iar textura finală nu va fi ceea ce ne dorim.

După piure, sosul obținut va fi gătit la foc mic timp de aproximativ 60 de minute. Saram dupa gust si adaugam o lingura de zahar pentru a contracara aciditatea rosiei naturale. Din când în când (10-15 min.) Uită-te la caserolă și amestecă sosul. Scoatem de pe foc și îl lăsăm să se tempereze.

Procesul contondent:

Umpleți cutiile până la zona firului și închideți bine, cu capacul fierbinte. Într-o oală mare cu apă fierbinte, le introducem pe verticală, lăsând aproximativ 4-5 cm. de apă deasupra capacelor.

Dacă există multe cutii, putem așeza un al doilea rând de cutii, separate cu o cârpă. Un alt sfat este că folosiți și o cârpă între cutii, astfel încât să nu se lovească una de cealaltă. Le ținem într-o baie de apă aproximativ 20 de minute, astfel încât să rămână închise ermetic.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească în tigaie. Odata raciti, le indepartam si le uscam cu o carpa. Vom avea gata sosul de roșii conservat de casă pentru când vom avea nevoie de ele. Le vom păstra într-un dulap sau cămară, care este un loc răcoros și uscat.

Aceste conserve vor rezista perfect câteva luni. Când deschideți sticla, veți auzi un „pop” caracteristic, care va indica starea sa optimă de conservare. Odată deschis și utilizat, trebuie să îl păstrați la frigider și este recomandabil să îl consumați în termen de 3-4 zile.