Postat de Luisa pe 22 iulie 2019

sot/Digital Vision/Getty Images

Când vine vorba de pâine și produse de patiserie, glutenul din făină ține aluatul sau aluatul și ne permite să tragem și să întindem aluatul pentru pizza. Deci, dacă coaceți fără gluten, aveți nevoie de un ingredient suplimentar pentru a face treaba cu gluten. Din fericire, există câteva opțiuni naturale: guma xantan și guma guar. Alte alternative de îngroșare fără gluten sunt gelatina și agar-agar.

Guma Xanthan (ZAN thun) și guma guar (gwar) sunt utilizate în gătitul fără gluten pentru a lega, îngroșa și emulsia ingredientele fără gluten

Dacă nu adăugați una dintre aceste gume la majoritatea produselor dvs. de patiserie fără gluten, rezultatul final va fi o mulțime de pesmet!

Cele două agenți de îngroșare sunt similare, dar este unul mai bun decât celălalt? Și de câtă gumă ai nevoie cu adevărat pentru a obține cele mai bune rezultate la coacere?

Ce este guma de guar?

Guma de guar este un produs natural, cu conținut fibros, care are o putere de îngroșare de 5 până la 8 ori mai mare decât amidonul care ajută la pierderea în greutate și la îmbunătățirea unor patologii și probleme de sănătate, pe lângă pierderea în greutate.

Guma de guar este o polizaharidă prezentă în planta Cyamopsis tetragonoloba, o plantă care aparține familiei leguminoase, această plantă este cultivată în India și Pakistan. Și este utilizat în prezent în industria alimentară ca sursă bună de fibre în multe alimente și produse. (Referinţă)

Așa arată planta de gumă de guar:

olvera

Guma de guar X guma de xantan

Pe lângă guma guar, există și guma xantan. Acesta din urmă permite păstrarea a două alimente în custodie, în timp ce guma de guar păstrează mai multe particule mari în suspensie. În general, guma de guar pentru prepararea alimentelor reci, cum ar fi recheios, în plus față de guma de xantan și o opțiune mai bună pentru produsele de patiserie, pois substitui sau gluten em farinhas e massas, plus ambele sunt opțiuni vegane și fără gluten.

La ce se folosește guma de guar?

Guma de guar a fost foarte utilă în diverse industrii precum textilele, produsele farmaceutice, mineritul, produsele cosmetice, alimentele, fiind un ingredient popular pentru prepararea alimentelor. În plus, pot fi găsite în suplimente nutritive, produse lactate, sosuri, pansamente, printre alte produse. (Referinţă)

Efecte colaterale și contraindicații

Guma de guar poate provoca efecte colaterale, cum ar fi formarea de gaze, greață sau diaree, în special atunci când este consumată în exces. De asemenea, persoanele cu diabet zaharat ar trebui să utilizeze gumă guar în cantități mici, aproximativ 4g pe doză, observând creșterea fibrelor, aceasta nu va scădea prea mult până la glicemie.

În plus, este necesar să aveți grijă să nu consumați cantități mari de fibre, deoarece este prezentă și în diverse alimente industrializate, cum ar fi boluri, aluaturi gata preparate pentru bowling, mucegaiuri și pâes.

Proprietățile gumei de guar pentru a pierde în greutate

Gumă de guar, Fiind o fibră dietetică care nu poate fi digerată de corpul nostru, în contact cu lichidul formează o masă de caracter gelatinos care are un efect dublu, pe de o parte provoacă organismul Simțindu-vă plin și, prin urmare, controlul apetitului și la un alt nivel reglează tranzitul intestinal determinând corpul nostru să elimine mai multe deșeuri.

Ce face ca gumă de guar unul dintre cele mai eficiente suplimente în scăderea în greutate este cel de la nivel intestinal previne absorbția completă a carbohidraților și a colesterolului, Această acțiune, împreună cu capacitatea sa de a provoca sațietatea și, prin urmare, de a controla apetitul, vă permit să utilizați gumă de guar în bucătărie cu un dieta hipocalorică însoțită de exerciții fizice regulate cu rezultate excelente.

Cercetările recente au arătat că guma de guar reduce nivelul sanguin al acizilor biliari (acizi care fac posibilă metabolizarea grăsimilor), prin urmare, această fibră dietetică reduce caloriile care sunt ingerate în dietă reduce absorbția de nutrienți precum glucide, grăsimi și colesterol.

Guma de guar se prezintă sub formă de pulberi albe și este utilizată la prepararea felurilor de mâncare precum orezul, porumbul. Datorită efectului său de îngroșare poate fi adăugat la sosuri, supe și chiar pentru a face înghețată. Se folosește și în cofetărie pentru a conferi aluatelor mai multă elasticitate și pufositate. Guma de guar nu conține gluten deci poate fi consumat de celiaci.

Poate fi găsit în patiserii, dietetică, unele supermarketuri ....

Guma de guar este utilă pentru scăderea în greutate?

Studiile de cercetare indică rezultate contradictorii. Deși încorporarea fibrelor abundente în dietă este o măsură normală și utilă pentru a pierde în greutate, în cazul studiilor cu gumă de guar, au existat efecte secundare care au forțat suspendarea acesteia.

În prezent, ei continuă să efectueze studii cu doze ajustate și preparate farmaceutice mai bune, care au un efect mai bun asupra pierderii în greutate.

Măsurători ale gingiei

În funcție de ceea ce faceți, va trebui să utilizați diferite măsuri de gumă xantan sau gumă guar. Este necesară doar o cantitate mică în fiecare rețetă, niciodată mai mult de o lingură. Pentru cele mai bune rezultate, urmați recomandările rețetei atunci când utilizați gumă xantan sau gumă guar, dar iată câteva orientări generale.

  • Rețete de aluat pentru pizza și pâine: adăugați 1 linguriță de gumă xantan sau gumă de guar per cană de făină fără gluten.
  • Rețete de prăjitură rapidă, briose și pâine: adăugați 1/2 linguriță de gumă xantan sau gumă guar pentru fiecare 1 cană de făină fără gluten folosită.
  • Rețete pentru biscuiți și bare: Adăugați 1/2 linguriță (sau mai puțin) de gumă xantan sau gumă guar pentru fiecare ceașcă de făină fără gluten folosită.

Cum se folosește guma de guar pentru a slăbi

Guma de guar pentru scăderea în greutate este disponibilă comercial sub formă de capsule. Se recomandă o capsulă înainte de mesele principale. Recomandarea este ca o singură capsulă pe zi cu prânzul să fie indicată și toleranța evaluată. Dozajul poate fi crescut de maximum 3 ori pe zi.

Care sunt utilizările gumei de guar ca aditiv alimentar?

Guma de guar este unul dintre cei mai importanți polimeri solubili în apă. Guma de guar este utilizată pe scară largă în industria alimentară pentru proprietatea sa enormă de a absorbi sau reține apa. Poate fi folosit la fabricarea brânzeturilor, stabilizarea înghețatei, amestecuri de prăjituri, liant de cârnați, hrană pentru animale și sosuri și sosuri pentru salate (Referință)

Care sunt utilizările gumei de guar în produsele cosmetice?

Guma de guar este utilizată pe scară largă în domeniul cosmetic, deoarece permite stabilizarea, îngroșarea și emulsionarea tuturor tipurilor de produse cosmetice.

Sunt folosite și pentru loțiuni și șampon, deoarece guma de guar în contact cu apa se transformă în gel.

Este guma de guar utilizată la coacere?

Guma de guar este folosită de mult timp în cofetărie, deoarece îmbunătățește timpul de conservare, îmbunătățește textura, fără a modifica valoarea nutrițională a alimentelor sau a schimba aspectul alimentelor preparate.

Este guma de guar folosită pentru înghețată?

Una dintre principalele utilizări ale gumei de guar a fost în industria înghețatei, deoarece este un agent de îngroșare excelent pentru fabricarea înghețatei.

Cum puteți obține gumă de guar?

Guma de guar poate fi obținută în diferite prezentări, sub formă de pulbere, capsule, granule, printre principalele sale utilizări, pe lângă faptul că servește ca supliment într-o dietă de slăbit, este foarte apreciată în prepararea vaselor.

Este utilizat în cofetărie, pentru prepararea pâinilor împreună cu alte cereale fără gluten, pe care persoanele cu boală celiacă le pot consuma în siguranță.

De unde să cumpărați gumă de guar?

Puteți cumpăra gumă de guar în plante medicinale, farmacii, magazine naturiste, o altă opțiune viabilă și eficientă este cumpărarea online, în multe locuri sunt oferite aceste tipuri de produse, asigurați-vă că cumpărați un produs de calitate.

Care sunt efectele secundare ale gumei de guar?

Efectele secundare ale gumei de guar sunt aproape toate legate de probleme de absorbție a nutrienților care pot provoca malnutriție și anumite deficiențe specifice.

Sau tulburări gastro-intestinale, la persoanele cu probleme digestive, prin ulcere, stenoză în orice parte a tractului digestiv, tulburări ale mișcării intestinului, diaree cronică și simptome precum inflamație, dureri abdominale și gaze.

Efectele secundare ale gumei de guar care pot apărea sunt:

  • Hipersensibilitate la componente.
  • Agravați problemele digestive, dacă hidratarea nu este adecvată, ar putea exista obstrucție intestinală, flatulență, umflături abdominale.
  • Dificultăți de a ingera alimente.
  • Diaree.
  • Boală.
  • Ameţeală.
  • Disconfort intestinal.

Este rău guma de guar?

În studiile științifice a fost posibil să se verifice dacă pot apărea probleme de absorbție a anumitor alimente, vitamine și oligoelemente importante ale dietei zilnice. Prin urmare, utilizarea sa trebuie monitorizată și bine indicată.

De asemenea, este important să faceți un control medical prealabil și să monitorizați valorile metabolice și hematologice în timpul unui tratament cu gumă de guar.

Dacă există simptome digestive sau antecedente de probleme digestive, este mai bine să evitați utilizarea acesteia.

Contraindicații ale gumei de guar

Femeile însărcinate, femeile care alăptează, persoanele cu probleme de esofag și ulcerele gastrice trebuie să întrebe medicul înainte de a utiliza această fibră.

Ce este făina de guar?

Făina de guar este fabricată din fibre din planta Cyamopsis tetragonoloba. Este o pulbere albicioasă sau gălbuie, cu efect de îngroșare, fără gust și inodor.

Care sunt proprietățile gumei de guar?

Guma de guar este un produs pe bază de fibre naturale, care a fost utilizat în scopuri multiple pentru mai multe calități importante.

Printre proprietățile remarcabile ale gumei de guar, putem menționa:

  1. Proprietăți medicale:
  • Creșteți vâscozitatea conținutului gastro-intestinal, întârziind absorbția nutrienților din intestinul subțire.
  • Crește senzația de sațietate
  • Ajută la scăderea în greutate
  • Creșteți timpul de golire gastrică
  • Îmbunătățește nivelul lipidelor din sânge

2. Aplicații industriale:

  • Cofetărie
  • Industria textilă, lipire, finisare și ștanțare
  • Hârtie, pentru îmbunătățirea foilor și pliere
  • Farmaceutic: ca liant, laxativ.
  • Industria cosmetică: îngroșător pentru pastă de dinți, șampon, balsam, emulsii.
  • Combaterea incendiilor pentru efectul său de întârziere.

Cum se folosește guma de guar?

Cea mai obișnuită utilizare medicală pentru guma de guar este pentru pierderea în greutate. Acest efect se obține datorită faptului că este o fibră capabilă să încetinească tranzitul intestinal, astfel încât alimentele sunt absorbite mai lent, provoacă o senzație de sațietate și scad aportul de alimente.

De unde să cumpărați gumă de guar?

Guma de guar poate fi achiziționată de la magazinele naturiste și la unele farmacii. Există, de asemenea, mulți dealeri de gumă guar.

Guma de guar: de unde să cumpărați în Mexic

În Mexic există mai mulți distribuitori de gumă de guar. Putem menționa: Isquisa, Koprimo, GSI Mëxico, Health-me lab, Alquimia mexicana și Dimapro, printre altele.

De unde să cumpărați gumă de guar în Peru?

În Peru, guma de guar poate fi achiziționată de la: piața deschisă și magazinele de produse alimentare sănătoase și dietetice. Există distribuitori precum Macroquímicos SAC, care vând și gumă de guar.

Puteți cumpăra gumă de guar într-o farmacie?

Guma de guar este mai ușor disponibilă în magazinele naturiste sau în farmaciile care vând produse naturale. Putem menționa: plante medicinale, Astroquim și Natural Tec.

Care este prețul gumei de guar?

Acum, pudra de gumă de guar marca Real Food, 8 uncii, costă 1.322 pesos mexicani (69 USD)

Guar Gum Mercadona

În magazinele Mercadona există o serie de produse alimentare de vânzare care au gumă de guar în constituția lor. În aceste cazuri, guma de guar este inclusă în unele alimente. Dar nu există gumă de guar sub formă de pudră sau capsule sub formă farmaceutică, pentru consum uman.

Cum se dizolvă guma de guar

Dacă pregătiți un amestec pentru a adăuga la un aliment, idealul este să amestecați guma de guar cu restul produsului înainte de a adăuga apă.

Ce este guar gum în spaniolă?

Guma de guar este denumirea spaniolă pentru fibra comestibilă și solubilă derivată din planta Cyamopsis, a cărei utilitate în industrie și pentru sănătate a fost larg răspândită.

Guma de guar este vegană?

Guma de guar este vegană. Este un produs fără gluten, complet natural și derivat dintr-o plantă originară din Asia. Nu are nicio componentă de origine animală.

Exemple de băuturi cu gumă de guar

Guma de guar se găsește în principal sub formă de pulbere și este utilizată în industria alimentară ca agent de îngroșare, pentru multe tipuri de sucuri, înghețată și alimente cremoase.

De unde să cumpărați băuturi din gumă de guar?

Guma de guar pură vine sub formă de pulbere pentru utilizare în alimente sau produse cosmetice. Băuturile care conțin gumă de guar printre componentele sale au fost folosite pentru efectul său de îngroșare. Guma de guar este achiziționată sub formă de pudră de gătit și de mâncare și în capsule pentru slăbit.

Cum se face guma de guar de casă

Pudra de gumă de guar este disponibilă în magazinele naturiste și se prepară prin amestecarea cu apă conform instrucțiunilor producătorului. Trebuie avut în vedere faptul că amestecul trebuie făcut bine pentru a evita aglomerările.

Cum se face mucus de gumă guar sau mucus gorilă

Mama este, de asemenea, cunoscută în unele locuri sub denumirea de „mucus gorilă” și poate fi făcută în diferite moduri cu gumă de guar, apă și borax.

Mai jos este un videoclip despre modul în care fac slime cu gumă guar:

Guma xantan și guma guar sunt la fel?

Sunt două tipuri diferite de cauciucuri ale căror utilizări au fost foarte similare în industrie. Guma de guar este derivată dintr-o sămânță a plantei Cyamopsis originară din Asia, în timp ce guma de xantan este derivată dintr-un microorganism numit Xanthomona camestris, care se hrănește cu soia și porumb.