Pregătirea unui prânz sau cină formală pentru mai multe persoane necesită întotdeauna imaginație și muncă. Pentru a-l face vegan (100% vegetarian) trebuie doar să faceți mici modificări, nu ne va da mult mai multă muncă și vom putea satisface toți mesenii. De asemenea, dacă planificăm bine, nu vom petrece toată ziua în bucătărie.

Pregătirea bazei meniului

pentru a incepe vom lua act de numărul de persoane cine va veni la prânz sau cină. Vom sublinia, de asemenea, plăceri a fiecăruia și a lor nevoi speciale Dacă ar exista. Când gătim pentru alții, este important ca fiecare să poată mânca după bunul plac tot ceea ce urmează să servim, deci este mai bine să începem cu gusturile și nevoile și de acolo să dezvoltăm meniul. Este mult mai bine și mai repede decât prepararea unui tip de mâncare pentru fiecare persoană, ceea ce implică nevoia de a face feluri de mâncare separate (cu timpul pe care îl ia fiecare) și apoi trebuie să le încălziți pe rând și să le serviți. Dacă este posibil, luați toate aceste date cu mult timp în avans, cu cel puțin o săptămână înainte de eveniment pentru a avea suficient timp să vă gândiți la feluri de mâncare, cumpărați ingredientele și gătiți felurile de mâncare în mai multe faze.

prânz

Odată ce avem aceste informații, putem începe să planificăm meniul. Mai întâi vom vedea ingrediente pe care le putem folosi și câteva idei.

Ingrediente

După cum am menționat la început, a face un întreg festin vegan necesită doar mici modificări. Sau multe modificări, inovând în fiecare fel de mâncare dacă avem obiceiul de a face întotdeauna același aliment invariabil. Este o bună oportunitate de a umple masa cu arome și texturi diferite și de a ne îmbogăți cunoștințele culinare, la urma urmei, dacă facem întotdeauna aceleași lucruri, nu învățăm nimic, nu putem încorpora mai multe preparate în cartea noastră de bucate personală (rețetele pe care le cunoaștem cum să facem, indiferent dacă le notăm pe hârtie) și nu putem descoperi noi arome și arome.

Combinații de ingrediente

Luând în considerare aspectele de mai sus, gusturile și nevoile oaspeților noștri și numărul mare de ingrediente pe care le putem folosi, va trebui să punem totul în comun și să facem să rezulte mai multe rețete sau mai multe feluri de mâncare pe care să le putem servi. Una dintre cele mai simple modalități de a face acest lucru este să pregătiți mai multe feluri de mâncare diferite, în cantități nu foarte mari, astfel încât fiecare să poată fi servit după bunul plac, în stil bufet.

Vom da câteva idei și vom defila câteva rețete.

Începători

Crochete Este una dintre cele mai ușoare rețete pe care le putem face. Este suficient să faceți o umplutură consistentă de legume și legume și bechamel făcute cu lapte de soia (sau orice altă băutură vegetală fără aromă și neîndulcită). Umplutura trebuie să fie tocată foarte fin pentru a permite să fie observată în fiecare mușcătură și să fie distribuită uniform pe tot aluatul, din care vom obține multe crochete. Bechamel poate include o parte din amidon de porumb sau amidon de porumb, astfel, când le prăjiți mai târziu, vor fi mult mai cremoase. Este important ca aluatul, odată rece, să fie suficient de aglomerat pentru a putea modela, îmbrăca și pâinea fără a se destrăma sau a-și pierde forma.

Ingrediente principale Alte ingrediente Liant Pâine
Legume, ardei, praz, ciuperci, ciuperci, spanac, morcov, broccoli, acelea etc., cereale și semințe, mei, quinoa, porumb dulce, susan etc. Nuci, pin, fistic, migdale, alune, caju, arahide etc. Alte soia texturată "șuncă" vegan "șuncă" vegan "salam" vegan "brânză" vegan Ulei de măsline Ierburi și condimente Apă sărată Lapte de soia (sau altă băutură vegetală fără aromă și neîndulcită) Bulion de legume Făină de grâu Făină de orez Făină de porumb Alte făină de cereale Piure de cartofi Porumb (amidon de porumb), tapioca, cartof sau amidon de orez Conopidă gătită Fasole albe gătite Făină sau parte uscată Grâu/orez/porumb/soia/făină tempura, altele Amidon de porumb/tapioca/orez Condimente Lichide sau parte lichidă Apă sau lapte de soia (sau altă băutură vegetală) amestecate cu niște făină sau amidon Aluat final sau pâine Pâine normală, grosieră sau pesmet din porumb ras japonez Grâu fin sau gri Se amestecă oricare dintre cele de mai sus cu nuci sau cereale tocate

Puteți alege unul sau mai multe ingrediente principale, le prăjiți și faceți beșamelul cu lapte de soia, făină și puțină amidon de porumb sau tapioca pentru a le face mai cremoase ulterior. După ce ați lăsat aluatul să se răcească, pregătiți părțile prin care vor fi prăjite crochetele înainte de prăjire, modelați-le, treceți-le prin amestecuri și prăjiți-le sau depozitați-le într-o pungă pentru congelator și puneți-le în congelator. Pentru a le face mai rapide, puteți folosi oricare dintre accesoriile sau mașinile de crochete sau puteți folosi câteva linguri, mâinile sau o pungă de patiserie cu o duză de 2 cm diametru. Cum durează crochetele să facă și să funcționeze, este convenabil să le faceți cu zile înainte, calm și înghețați-le. Ulterior, pot fi prăjite direct în ulei fierbinte (175 ° C) fără a fi nevoie să le dezghețați, ceea ce economisește mult timp la terminarea tuturor vaselor pentru a le servi în același timp.

Rețete de crochete vegane:

Crochete de orez și cartofi || Bucătărie bogată, sănătoasă și vegană

Alte rețete asemănătoare cu crochetele

Găluște Empanadillas sunt un alt starter ușor de preparat și mai rapid decât crochetele. Pentru aluat putem folosi orice aluat care nu conține grăsimi animale, lactate sau ouă (aluat pentru găluște, rulou de primăvară, wan-tun etc.) și chiar dacă vrem să le facem coapte în loc de prăjite putem opta pentru crustă scurtă aluat., foietaj, plăcintă sau pâine. Umplutura ne oferă o mare versatilitate, deoarece, spre deosebire de crochete, nu trebuie să o modelați, ci doar încercați să o faceți să rămână în centru și să închideți aluatul. Prin urmare, le putem face cu ratatouille, legume sotate, creme groase, soia texturată, umplutură de plăcintă cu seitan, piure de fasole, cartofi, igname sau alte leguminoase și tuberculi, tofu, tempeh, muguri de fasole, porumb, paste ... faceți cu semicercul tradițional sau jumătatea lunii, triunghi sau formă rotundă. Găluște ar trebui să fie făcute în avans și lăsate înghețate. Dacă vor fi prăjiți, nu este necesar să le dezghețați, dar dacă vor merge la cuptor, este convenabil să le lăsați în frigider cu o noapte înainte, astfel încât să se dezghețe, dar să rămână reci.

Rețete Empanadillas

Ratatouille vegane și găluște tempeh

Alte rețete asemănătoare cu găluștele

Patés Pateurile vegetale sunt în general foarte ușor de făcut, rapide și versatile. Pot fi servite cu bețe de legume, grătaruri, gogoși, grătaruri, grâu, pâine prăjită sau alte pâini. Pentru ca un preparat să se numere ca pateu de legume, acesta trebuie să fie mai gros decât un piure, trebuie să fie întins și poate fi consumat cald sau rece. Unele paste necesită coacere pentru a le da formă și pentru a fi servite felii subțiri. Cele mai frecvent utilizate ingrediente pentru patele de legume sunt leguminoasele, datorită cremozității lor, unele legume precum ardei, vinete și cartofi dulci prăjiți și ciuperci precum diferite soiuri de ciuperci și ciuperci. Alte ingrediente care ajută la obținerea consistenței corecte sunt pesmetul, care absoarbe umezeala și se înmoaie, cartofii, cartofii dulci, sfecla și dovleac în piure, tofu, mai bine mătăsos sau moale etc. Condimentele și ierburile sunt, de asemenea, foarte importante în pateuri, deoarece le conferă o cantitate mare de aromă și aromă. Este de preferat să le folosiți proaspete.

Câteva idei pentru patés:

Pesto/Pate de roșii uscate și migdale || Hiulit’s Cuisine

Alte aperitive, frigărui, tapas și gustări

Supe, creme și piureuri Diferențele dintre una și cealaltă sunt în cantitatea de lichid și textură. Supele sunt cele mai lichide, la fel ca supa clasică de tăiței, în timp ce cremele sunt mai groase și mai cremoase și se adaugă de obicei lapte (soia), smântână (soia pentru gătit) sau margarine. Piureurile conțin mai puține lichide și constau, de obicei, în zdrobirea sau zdrobirea ingredientelor cu puțină sau deloc apă de gătit. Sunt foarte buni începători și cursuri primare, dar nu pun prea multă cantitate. Sunt preparate în principal cu legume și/sau leguminoase care sunt supuse unui proces de gătit (de obicei fiert sau prăjit) și apoi sunt biciuite sau zdrobite cu mai multe ingrediente.

Rețete pentru creme, piureuri și supe:

Cremă de morcovi și piquillo || CreatiVegan

Primul și al doilea curs

Când vă planificați meniul, nu uitați să includeți primul și/sau al doilea fel de mâncare, în cazul în care aperitivele sau gustările nu sunt suficiente pentru toți oaspeții. Așa cum am văzut înainte, de început sunt de obicei mult mai rapide și se răspândesc foarte mult, deoarece nu se servește o farfurie întreagă de persoană (cu excepția supelor, desigur), dar fiecare ia porții mici cu ajutorul legumelor crude sau diferite tipuri de pâine. Dacă faceți o masă bună în stil bufet, nu veți avea nevoie de mai mult de o singură farfurie. Asigurați-vă că felul de mâncare sau felurile de mâncare sunt variate, se pot face în același timp pentru toți mesenii, iar aromele și ingredientele lor nu se repetă și se combină bine cu restul lucrurilor pe care urmează să le servim.

Câteva idei ca fel principal:

Rundă de seitan umplută în cuptor cu sos de ciuperci || Caserola vegana

Deserturi

Dacă am făcut un prânz sau o cină cu măsură (ceea ce ar trebui să fie, bineînțeles) mai putem avea un mic dulce la desert. Prima opțiune sau opțiunea centrală ar putea fi fructe proaspete de sezon. Serviți un castron cu fructe sau castron cu bucăți de fructe și fiecare restaurant alege. Alegeți fructe de dimensiuni mici pentru a încuraja mai mult de o bucată (de exemplu, struguri, prune, mini banane, mandarine, perle, căpșuni, cireșe, paraguayani etc.). Această opțiune ne-ar economisi, de asemenea, timp prin faptul că nu trebuie să pregătim deserturi specifice și spațiu în bucătărie sau în frigider, prin faptul că nu trebuie să păstrăm un tort rece, de exemplu.

Dacă prânzul sau cina au fost abundente, putem alege să ne pregătim dulciuri în porții individuale, cum ar fi fursecuri, alfajores, batoane de ciocolată, boers, napolitane sau creme de vanilie sau ciocolată, sau a tort mic. Dacă cafeaua urmează să fie servită după masă, o porție mică de burete ar fi o idee bună, iar dacă se servește ceai, niște produse de patiserie sau fursecuri. Alegeți opțiunea care vi se potrivește cel mai bine în funcție de gusturile și nevoile oaspeților dvs. și de timpul și resursele pe care trebuie să le faceți.

Prăjituri și cupcakes

Puteți urmări acest tutorial pentru a vă crea propriul tort sau burete și acest articol pentru a înlocui ouăle dacă doriți să utilizați o rețetă existentă. De asemenea, îl puteți face fără gluten. În magazinele vegane, unele plante medicinale și magazinele naturiste puteți găsi smântână 100% vegetală de biciuit, sunt făcute din soia sau orez și specifică că trebuie să biciuiască (cremele vegetale pentru gătit nu funcționează). Veți găsi, de asemenea, înghețate vegane cu multe arome, dulce de leche, lapte condensat, ciocolată albă și alte ingrediente de care aveți nevoie.

Câteva rețete de prăjituri și biscuiți:

Tort de iaurt vegan || Începeți Vegan Begun

Biscuiți și produse de patiserie

Un mod bun de a servi un dulce prefabricat în porții, mai ales dacă masa a fost abundentă și dacă vrem să terminăm cu cafea, ceai sau o infuzie. Numărul de cookie-uri sau paste depinde de numărul de oaspeți pe care îl avem, o proporție bună ar fi de 3 unități de persoană. Calculați câți va trebui să faceți și câți puteți face pe lot (câți se vor potrivi în cuptor, de exemplu). Puteți folosi oricare dintre rețetele pe care vi le lăsăm mai jos sau alegeți să veganizați o rețetă pe care o cunoașteți deja.

Biscuiți de porumb || CreatiVegan.net

Cum schimb rețeta pentru a se potrivi cu numărul de persoane?

Pentru a face alte cantități va trebui să utilizați un Factor de conversie. De exemplu, dacă rețeta spune că este pentru 6 și doriți să o faceți pentru 10 persoane, factorul de conversie va fi 1.667 (10/6 = 1.667). Continuând cu acest exemplu, dacă rețeta originală spune să folosești 2/3 cană de făină, pentru a ta va trebui să folosești 1.112 cani (2/3 cană x factor de conversie: 1.667 = 1.112 cani).

Pe lângă aceasta, ar trebui specificat faptul că unele ingrediente, ca și condimentele, se adaugă la gust, nu neapărat reducând sau crescând cantitatea. Dacă reduceți prea mult ingredientele unei rețete, este posibil să rămână puțin sau deloc condimente, deci este mai bine să le puneți la gust. O „ciupire” din fiecare este suficientă. Pentru biscuiți și prăjituri, dacă ai de gând să faci de două ori mai mult decât am pus eu în rețetă, este mai bine să o faci de două ori (fiecare cu proporțiile date în rețetă).

Când schimbați o rețetă pentru a face mai multe sau mai puține porții, va trebui să folosiți oale, tigăi, cratițe, oale și forme adaptat la cantitatea de ingrediente pe care urmează să le utilizați. Nu este același lucru să faci o tocană pentru 4 persoane într-o oală de 8 litri decât pentru 1 persoană din aceeași oală. La fel se întâmplă și cu matrițele, iar în cazul chiflelor și prăjiturilor, dacă folosești o matriță mult mai mare este foarte posibil să se ardă, să nu crească sau să nu obții rezultatele scontate. Utilizați accesoriul optim pentru fiecare caz, în mod normal, că mâncarea ocupă 3/4 din capacitatea sa.

Va trebui, de asemenea reglați timpul de gătit. Cu cât mai puține cantități de ingrediente veți avea nevoie de mai puțin timp de gătit. Gândiți-vă că prăjirea unei ciuperci nu este același lucru cu 2 kilograme de ciuperci. Dacă trebuie să prăjești și să sotezi, cu cât este mai mică cantitatea, cu atât este mai scurt timpul de gătit, astfel încât să nu ardă. De asemenea, veți avea nevoie de o tigaie puțin mai mică și setați căldura puțin mai jos. Dacă este cazul opus și doriți să faceți o cantitate mult mai mare, folosiți o tigaie mai mare și gătiți-o încă puțin.

Cum se pune masa