Profesorul Universității Isabel I Giuseppe Russolillo, doctor în dietetică și nutriție, este noul președinte al Conferinței mondiale a dieteticienilor-nutriționiști, ale cărei obiective principale sunt promovarea profesiei și combaterea foametei în lume

La lista deja lungă de organizații prezidată de medicul și profesorul Universității Isabel I Giuseppe Russolillo, se adaugă acum Conferința mondială; o organizație ale cărei obiective prioritare sunt promovarea profesiei de dietetician-nutriționist - „care se dezvoltă cu standarde de calitate și se bazează pe dovezi” -, apărarea împotriva intruziunii profesionale - „comună majorității țărilor” - și, de asemenea, lupta împotriva foamei. Locuiește în Pamplona, ​​așa că răspunde la întrebările lui Diario de Burgos prin telefon.

ieftină

Combaterea foametei este un obiectiv lăudabil, dar este posibil?
Este posibil dacă în țările dezvoltate realizăm un management mai durabil al producției și consumului de alimente: aproape 30% din ceea ce este produs este aruncat. Și atunci trebuie să vă gândiți că cumpărarea de alimente mult mai ieftine din alte țări contribuie, de asemenea, la foamea din lume și la crearea unor situații nedrepte, atât în ​​țările producătoare, cât și aici, unde ne facem rău propriilor fermieri; Nu plătiți la fel pentru un măr sau un ardei spaniol ca pentru altul care vine din China sau America de Sud. Și, pentru prima dată, putem spune, de asemenea, că un aliment care vine de departe este dăunător sănătății.

De ce?
De exemplu, cu toată benzina care cade pe fundul mării în transport. 70% din traficul maritim este destinat transportului de alimente; acum suntem deja în alertă pentru peștii mari din cauza cantității de mercur și metale grele pe care o au. Totul este corelat, iar sustenabilitatea este una dintre marile provocări pentru nutriționiștii din întreaga lume.

Poate că ar fi necesară o mai mare colaborare a autorităților, deoarece, de exemplu, în conservă, eticheta trebuie citită cu o lupă pentru a găsi locul de origine al produsului. Poate că consumatorul nu are timp să facă asta cu toate achizițiile.
Există o slăbiciune politică brutală în alimentație. Iar Spania nu numai că nu a reușit să gestioneze corect etichetarea nutrițională a alimentelor, dar este încă singura țară din Uniunea Europeană care nu are nutriționiști în sistemul de sănătate. Lenea este absolută, dar nu de acum, a fost de la toate guvernele care au fost. În cele din urmă, ei se limitează la o campanie de prevenire a obezității la copii în care spun „mâncați mai multe fructe și mai multe legume” și aceasta nu este soluția.

Care?
Individualizați un tratament dietetic cu un nutriționist dietetician profesionist, acordând atenție nevoilor școlare, situației socio-economice a familiei, școlii. Acest lucru nu poate fi făcut de către un medic sau o asistentă medicală, deoarece se dedică altor lucruri și nici nu au cunoștințele necesare pentru a face acest lucru; comit intruziune profesională atunci când prescriu diete. Obezitatea infantilă va fi rezolvată numai atunci când există nutriționiști în îngrijirea primară.

Ce parte a supraponderalității/obezității este o consecință a metabolismului și ce parte a dietei?
Este multifactorial, dar există o componentă foarte importantă a stilului de viață sedentar și a stilului alimentar. Și cred că a venit și momentul să fie critic: nu există mâncare bună sau proastă, oricât ai încerca să o demonizezi. Este o chestiune educativă. Adică, este inevitabil ca un copil sărbătorească ziua de naștere cu dulciuri, dulciuri și băuturi răcoritoare. Nu este vorba de a le interzice, ci de a ajuta familia să înțeleagă cum, când și în ce cantități pot fi prezente aceste alimente și care ar trebui să fie dieta de bază în timpul săptămânii. Nu este vorba despre interzicere, ci despre educare și reconciliere.

Ce se întâmplă în această țară când, potrivit unui studiu recent, spaniolii au redus achiziția de produse proaspete și au crescut achiziția de alimente ambalate în ultimii 10 ani?
Este îngrijorător, deoarece va influența sănătatea. Există deja studii care arată că un consum mai mare de alimente procesate și un consum mai mic de produse proaspete crește indicele de masă corporală (IMC) și, prin urmare, mai multe probleme de sănătate asociate. Și în al doilea rând, este o problemă teribilă de durabilitate. Când ne uităm doar la prețul alimentelor și nu la valoarea emoțională și de mediu a ceea ce înseamnă să o producem, contribuim la poluarea mediului nostru. Și când planeta se îmbolnăvește, populațiile care o locuiesc o fac și ele.

Ce nutrient nu ar trebui să lipsească în dieta noastră?
Nici unul. Toate sunt esențiale și le vom găsi în diferite tipuri de alimente. Prin urmare, recuperarea gastronomiei tradiționale și indigene a locului nu este doar o opțiune durabilă, ci oferă și ceea ce aveți nevoie în fiecare moment al anului. Cunoașterea bunicilor și bunicilor despre mâncare este cea mai bună resursă pe care o poate avea un nutriționist. Cred că numai alcoolul este consumabil.

Inclusiv vinul?
Îmi pare foarte rău să spun că consumul de vin nu poate fi recomandat ca factor cardioprotector; e o greseala. Societatea spaniolă de medicină comunitară și asistență medicală spune acest lucru, precum și alte organizații internaționale. Consumul de vin sau bere poate fi recomandat numai atunci când o persoană are obiceiul de a bea; dacă nu, este o greșeală. Nutrienții din vin pot fi obținuți printr-o grămadă de struguri. Alcoolul este cea mai cancerigenă substanță din alimente și este asociat cu violență, accidente de circulație. Fără doză moderată.

Este zaharul diavolul epocii noastre?
Este un nutrient prezent în multe alimente bogate în zahăr și, de asemenea, bogat în alți nutrienți ne-benefici, cum ar fi grăsimile saturate. Trebuie remarcat faptul că este asociat cu apariția multor boli și că ar trebui să existe un consum moderat, dar nu cred că ar trebui interzis. Cred că trebuie să fiți pozitivi și să ajutați populația să facă alegeri sănătoase, dar nu să demonizeze. Și nu trebuie doar să ne facem griji cu privire la zahăr, ci și la stilul de viață sedentar al populației. Cred că mesajul ar trebui să fie acesta: stil de viață mai puțin sedentar și mai multă gândire la modul în care oamenii mâncau acum 70 de ani.

Cum se face, când mulți copii și tineri nu au auzit de sezonalitatea mâncării și cred că morcovii ies din supermarket?
Îți sugerez întotdeauna să vorbești cu bunicii sau străbunicii tăi, dacă îi ai, și să îi întrebi cât de des a fost ucis un pui, un iepure sau un porc în urmă cu 60 sau 70 de ani în casa lor. Deci, uciderea unui animal nu a fost ușoară, deoarece a fost crescută de luni de zile. Acum, îl îngrășează în trei săptămâni și adăugăm în coșul de cumpărături în fiecare zi produse de origine animală înfășurate în plastic. Cred că a sosit momentul să ne oprim și să facem câțiva pași înapoi pentru a obține o mică perspectivă; Avem multe indicii despre cum au făcut lucrurile acum 60 de ani. Mâncau carne și pește, dar nu zilnic. Baza sa era leguminoase, fructe, legume, cereale integrale, semințe și, în anumite momente, alimente de origine animală. Toate acestea, desigur, fără a uita îmbunătățirile în ceea ce privește calitatea vieții și condițiile de sănătate în acest moment.

Dar oul, poate fi sau nu mâncat?
Cred că există acum suficiente dovezi științifice pentru a spune că poate fi consumat, deoarece ceea ce crește colesterolul din sânge este grăsimile saturate. Ceea ce mă îngrijorează cel mai mult este că se aleg ouă ecologice; valoarea nutritivă este mult mai mare. Și este adevărat că organicul este mai scump, dar, pe măsură ce crește cererea, prețul va scădea.

Dar dacă cererea crește, aceasta va înceta să fie ecologică, deoarece forma de producție se va schimba din necesitate: nu dă același lucru.
De aceea este important să mergi la producția integrată, la un punct de mijloc. Și că guvernul începe să impoziteze utilizarea pesticidelor, erbicidelor și îngrășămintelor, nu a producției organice. Dacă s-ar întâmpla asta, ceea ce s-ar produce cu erbicide sau îngrășăminte ar costa de două ori mai mult.