cunoașteți

Somon, sardine, biban de mare, merluciu, ton. Nu există un singur tip de pește pe care să-l disprețuim. Îi iubim oricum: coapte, bătute și chiar crude. Deoarece știm că și dvs., dar că nu este întotdeauna ușor să obțineți o rețetă de pește corectă, vă vom oferi toate cheile de care aveți nevoie.

Calitatea unui pește bun determină în mod clar rezultatul rețetei noastre. Sau este, nu v-ați bucurat vreodată de vreunul dintre bibanii de mare coapte care se topește pe gustul nostru lăsând un gust plăcut al mării?

Dar mergem în părți. Înainte de a începe să salivați imaginându-l, trebuie să cunoaștem câteva premise de bază pe care să le luați în considerare înainte de a alege peștele. Odată ce am reușit cu acest lucru, totul va fi cusut și cântat.

Cum putem spune dacă un pește este proaspăt?

În primul rând, va trebui să ne uităm la piele. Vom avea nevoie să fie netedă și strălucitoare. Este posibil să fi auzit, de asemenea, că ochii peștilor sunt o parte fundamentală a asigurării prospețimii sale. Ar trebui să fie strălucitoare și bombate, cu un fel de film transparent care să le acopere. Bineînțeles, considerăm că peștele răsfățat dă un miros urât. Prin urmare, dacă este proaspăt, nu va produce această duhoare.

Diferitele părți ale peștilor

  • Felie. Felia este o tăietură groasă care conține zmeura, coloana vertebrală.
  • Friptura. Fileul este extras din peștii plate, de-a lungul osului și din peștii mari când se apropie de coadă. Două fileuri duble sunt numărate pe pește.
  • Loin. Este o felie pe friptură; tăiat în pește mare, cum ar fi tonul, somonul sau peștele spadă.
  • Coada. Unii pești, cum ar fi colina, se vând așa. Capul și începutul corpului sunt tăiate și întreaga coadă este vândută. În ceea ce privește călcâiul, este o chestiune de prezentare: capul său nu este apetisant.
  • Medalionul. Este cea mai fragedă parte a peștilor și nu are oase.

Uitați de unele mituri ale peștilor!

Peștele este scump. Fals. Este ca toate produsele proaspete, trebuie să le cumpărați în sezon. Uită-te la pescărie și întreabă ce este anotimpul. Cantitatea și prețul kilogramului sunt, de asemenea, indicatori buni.

Peștele este ușor. Feriți-vă de această afirmație; un lomb de somon de 150 g asigură aceeași grăsime ca un entrecot de vită. Diferența este că conține omega-3, care este foarte bun pentru sănătatea ta. Prin urmare, variază alternând peștii albi (limbă, colină, cod, calcan) și albastru, mai gras, (somon, ton, sardină, macrou, hering).

Peștele sălbatic este mai bun. Nu intotdeauna. Evident, agricultura este în detrimentul conservării resurselor naturale marine, dar acum peștele de crescătorie merită o notă ridicată. În plus, are legătură și cu gustul și prepararea: carnea de pește este mai delicată, respectă timpul de gătit.

Diferite modalități de pregătire

Crud în tartru

Carnea este zaruri cu un cuțit și se combină după gust cu lămâie sau tei, soia, avocado, ceapă roșie. Vine într-un castron sau se mulează sub formă de tartar. Puteți combina carnea din mai mulți pești și adăugați cuburi de fructe sau legume. Tartarul se prepară în ultimul minut sau cu câteva ore înainte dacă se adaugă suc de lămâie, deoarece aciditatea gătește peștele.

Carpaccio

Pentru a face carpaccio, carnea de pește este, de asemenea, consumată crudă, dar tăierea acestuia variază. În acest caz, taiate felii subtiri care sunt condimentate.

Peștele este tăiat în diferite căi pentru a fi servit singur în file (sashimi), acoperit cu orez cu oțet (nigiri) sau rulat într-o foaie de alge nori și orez (makis).

Aburit

Aburirea este foarte usor întrucât poate fi gătit fără grăsime. Pentru a evita riscul ca acesta să fie prea insipid, știm că condimentarea este esențială. Un truc: recuperați bulionul din prepararea peștelui, aromatizați-l și turnați-l peste pește atunci când serviți. Poate fi fiert și cu ierburi sau condimente pentru a-i da mai multă aromă.

În papillote

Un mod foarte practic și ușor de gătit. Peștele este gătit în cuptor învelit în hârtie rezistentă la grăsime sau aluminiu, împreună cu însoțirea sa de legume și sos. Rezultatul este foarte suculent, ideal pentru peștele gras.

Sotat

La căldură puternică și puțin timp pentru un filet pe jumătate gătit (somon, ton, pește-spadă), la foc mediu pentru file și pește întreg. Natural sau făinat, cu albuș de ou + amidon de porumb sau pesmet ... Important este să-l gătești bine.

La grătar

Plita este o plită foarte fierbinte care permite face repede mancarea. Este perfect pentru peștele care nu ar trebui să fie gătit pentru o lungă perioadă de timp și pentru bucăți mici, cum ar fi fileuri de mullet sau medalioane de coajă.

Copt

Întreg, coada sau fileurile (cu pielea întotdeauna orientată în jos). Optează pentru unul gatiti lent la o temperatura blanda (70-90 ° C) pentru un pește fraged și suculent.

La sare

Gătitul cu sare permite obținerea unui carne fragedă, gustoasă și fragedă. Peștele nu este uscat sau până la sare. Atenție, nu trebuie să se descuameze. Două soluții: așezați-l pe o bază de sare sau acoperiți-l complet cu sare. Gătitul durează în general între 20 și 40 de minute, în funcție de măsurare, la 180-200 ° C.

Prajiti si prajituri

Băiețelele, ca și codul, sunt bile de pește, pe care le puteți îmbrăca și adăuga beșamel. Peștele prăjit întreg este acoperit cu ouă și făină.

Pe de altă parte, tempura, Prajit japonez, este mai usor, pe baza de amidon de porumb, apa spumanta si albus de ou. Peștele este scufundat în pasta foarte rece și turnat în uleiul foarte fierbinte.

Braconat

Acesta constă în scufundarea peștelui într-un bulion de pește condimentat sau lapte. În acest fel, când este fiert, capătă aromă. Știuca și alți pești de apă dulce sunt adesea gătite în acest fel și servite reci cu maioneză și alte sosuri.

Murat (gătit crud)

Peștele crud este marinat în diferite moduri cu lămâie sau oțet, pentru a-l găti cu aciditate. Poate fi sotat mai târziu, dar odată cu marinada este deja bine gătită. Hamsii, hamsii murate, lăsați-le în apă sărată 30 de minute, încă 30 de minute în oțet, scurgeți-le și acoperiți-le cu ulei pentru a le conserva.

După ce cunoașteți toate aceste moduri și pregătiți peștele, vă recomandăm să aruncați o privire la toate aceste rețete cu conținut scăzut de sare, printre care, desigur, există și câțiva pești cu rol principal.