ASPECTE NUTRITIVE A ULEIULUI DE MĂSline

Pentru a înțelege rolul important pe care îl joacă uleiul de măsline în alimentația umană, este necesar să se analizeze funcțiile fundamentale și variate îndeplinite de grupul de grăsimi din dietă și din organism.

Grăsimile comestibile care se consumă în dietă au în principal o funcție energetică, fiind sursa care furnizează cel mai mare aport energetic, 9,3 kcal/g față de 4,1 kcal/g pentru carbohidrați și proteine. Ele reprezintă, de asemenea, combustibilul fundamental pentru obținerea energiei chimice și a căldurii în organism și constituie cea mai importantă formă de rezervă de energie.

măsline
O altă funcție a acestui grup de alimente este de a furniza acizi grași esențiali (acizi linoleici și alfa-linolenici), compuși pe care corpul uman nu îi poate sintetiza și care, prin urmare, trebuie să fie obținuți prin dietă, pe lângă aportul de vitamine. sunt asociate cu lipide și care depind de ele pentru a fi ingerate și absorbite.

Grăsimile participă, de asemenea, la structura specifică a membranelor biologice și a lipoproteinelor plasmatice, cărora le conferă importante caracteristici funcționale și sunt, de asemenea, precursori ai moleculelor fundamentale cu activitate biologică.

Împreună cu aceste proprietăți de mare interes biochimic, grăsimile oferă hranei cu proprietăți importante, cum ar fi gustul și produc o senzație ridicată de sațietate, rămânând în stomac pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, acestea constituie o izolație termică benefică pentru corpul uman și protejează organele și nervii împotriva șocurilor și a leziunilor traumatice.

INDICE DE CUPRINS:

6.1. Funcția energetică a acizilor grași

6.2. Funcția plastică și biologică a grăsimilor

6.3. Influența consumului de uleiuri și grăsimi asupra stării de sănătate

6.4. Recomandări nutriționale

6.5. Consumul de grăsimi în Spania

Punctul 6

CONȚINUTUL ȘI CITIREA SUPLIMENTARĂ

Video educațional promovat de Uniunea Europeană.

Aspecte nutriționale și de sănătate ale uleiului de măsline

Această revizuire descrie tipurile de lipide din dietele umane și posibilele lor implicații pentru sănătate și boli. Conținutul ridicat de oleat și linoleat semnificativ al uleiului de măsline sunt importante pentru nutriție; în plus, atunci când uleiul de măsline este utilizat pentru prăjirea cu grăsimi adânci, ca într-o „dietă mediteraneană” tipică, atunci multe dintre proprietățile sale dorite sunt păstrate și există o deteriorare mult mai mică decât pentru alte uleiuri de gătit. Efectele de promovare a sănătății ale uleiului de măsline au fost citate anecdotic de mulți ani. Cu toate acestea, după cum sa evidențiat în această revizuire, baza științifică pentru aceste efecte este încă neclară. În această revizuire, se acordă o atenție deosebită obezității, bolilor cardiovasculare, cancerului și bolilor inflamatorii. Există dovezi bune că uleiul de măsline este protector în bolile cardiovasculare. Mecanismul său de acțiune poate implica efecte asupra lipidelor din sânge, dar alte mecanisme, inclusiv efecte asupra funcției imune, funcției endoteliale și căilor de coagulare rămân posibile și sunt discutate. Efectele uleiului de măsline asupra obezității și cancerului sunt mai puțin clare. În cele din urmă, rămân multe întrebări cu privire la efectele potențiale asupra sănătății a numeroaselor componente non-lipidice ale uleiului de măsline.

Dieta mediteraneană, ulei de măsline și sănătate

Dieta tradițională mediteraneană se caracterizează printr-o abundență de alimente vegetale (fructe, legume, cereale, leguminoase); uleiul de măsline este principala sursă de grăsime. Produsele lactate, în principal iaurtul și brânza, se consumă în cantități mici până la moderate, precum și peștele și păsările de curte. Carnea roșie se consumă numai în cantități mici. Dieta mediteraneană conține vin cu măsură, de obicei consumat la mese. Aceste modele alimentare duc la o compoziție nutritivă cu conținut scăzut de substanțe nutritive nefavorabile sau nedorite (acizi grași saturați, trans acizi grași, colesterol), cu conținut ridicat de substanțe nutritive dorite și benefice pentru sănătate (fibre dietetice, carbohidrați complecși, acizi grași mononesaturați, vitamine, minerale, componente minore) și cu o densitate energetică scăzută. Datorită modelelor sale specifice de hrană și compoziției sale nutritive favorabile, dieta mediteraneană a contribuit fără îndoială la ratele scăzute ale numeroaselor boli cronice observate

în regiunea mediteraneană și a fost dovedit ca un model pentru o nutriție sănătoasă. În special, un număr mare de dovezi documentează relația benefică dintre dieta tradițională mediteraneană, factorii de risc cardiovascular, cum ar fi hiperlipidemia, hipertensiunea, diabetul și obezitatea și bolile coronariene. Mai mult, există dovezi că dieta mediteraneană joacă un rol în prevenirea cancerului.

LEGĂTURI DE INTERES

Ghid de siguranță, calitate alimentară și nutriție.

Site-ul web al FNIC oferă un director către resurse credibile, exacte și practice pentru consumatori, profesioniști în nutriție și sănătate, educatori și personal guvernamental. Vizitatorii pot găsi materiale educaționale în format imprimabil, rapoarte guvernamentale, lucrări de cercetare și multe altele.

Încă de la înființare, activitățile FAO au fost orientate spre ameliorarea sărăciei și reducerea foametei prin promovarea dezvoltării agricole, a unei alimentații mai bune și a urmăririi securității alimentare, definite ca fiind accesul în permanență al întregii populații la alimente. viaţă.

Mai multe informații despre nutriție și sănătate pe pagina Link-uri a cursului de dietă și nutriție al licenței în știință și tehnologie alimentară a Universității Castilla-La Mancha.