De: José Medina

medina

Duminică, 02/02/2020 08:13 AM

Datorită speculațiilor mari văzute în ultimele zile pe rețelele de socializare, ca urmare a apariției coronavirusului în raport cu marea varietate de feluri de mâncare din cultura alimentară chineză, am luat în considerare efectuarea unei prime investigații exploratorii, pentru a determina cauzele și originea unei diete culinare atât de variate.

Înțelegerea acestor cauze îi poate ajuta pe mulți să-și asume gândurile asupra populației asiatice.

Primele și nu definitive rezultate ale anchetei au dat următoarele rezultate:
Varietatea alimentelor chinezești are origini legate de mai multe aspecte, cum ar fi: condițiile geografice ale culturilor, dezastrele naturale, cum ar fi secetele și inundațiile, densitatea mare a populației, foametea periodică, medicina, filosofia și superstiția.

Mâncarea chinezească are o istorie lungă, mai mult de cinci mii de ani de istorie, care pot fi adăugate la o zicală populară care spune „Mâncarea este cerul oamenilor”, acest gând reflectă importanța gastronomiei pentru poporul chinez.

În China există practic opt tradiții culinare, acestea fiind: YUE, Chuan, Xiang, Min, Lu, Zhe, SU, Hui, fiecare asociată respectiv cu provinciile Guangdong, Sichuan, Hubei, Fujian, Shandong, Zhejiang, Jiansu și Anhui.

În antichitate, vânătorii, pescarii și culegătorii s-au stabilit în diferite regiuni dedicându-se agriculturii, formând astfel baza unei îndelungate tradiții culinare.

Cu 8000 de mii de ani înainte de Hristos în râul Yangtze, au fost descoperite câmpuri de orez, pentru perioada neolitică, păsările, câinii și porcii făceau parte din dieta zilnică a chinezilor, fiind păstrate timp de câteva mii de ani.

Pentru (1066 - 221 î.Hr.), gama culinară a inclus grâu, orez, mei, orz și porumb, aceste alimente erau de bază și erau combinate cu legume tăiate, până acum erau deja folosite lemn, bambus sau bastoane de os de animale, era în timpul dinastiilor și în palatul guvernamental, peste 2.000 de oameni lucrau la pregătirea meselor zilnice și a banchetelor de la curte.

Cultura culinară chineză a fost influențată de curente filozofice precum budismul, taoismul și confucianismul, budismul interzice consumul de carne, taoismul se concentrează pe aspectele terapeutice, în timp ce confucianismul pune armonie în ingrediente.
În Dinastia Han (202 î.Hr. - 220 d.Hr.), consumul a constat în principal din porumb, soia, carne uscată și pește. Datorită teritoriului extins, care astăzi este o mare parte din sudul Chinei, Împărații dinastiei au dezvoltat obiceiuri diferite, în nord consumul era de sorg, carne și grâu, în timp ce în sud mâncau orez, legume, fructe și pește. . Datorită traseului mătăsii și a schimbului de mărfuri, tradițiile culinare au primit multe ingrediente noi și s-au impus noi specialități culinare.

În dinastia Tang (618 - 907) și Cântarea (960 - 1279) d. C. a existat o relativă prosperitate și acest lucru a ajuns și în bucătărie. S-au consumat pește, pui, carne de porc, gheare de urs sau cocoașă de cămilă, aceste feluri de mâncare, precum ceaiul și plantele medicinale, nu erau exclusiv bucătăriei imperiale, au ajuns și la oamenii care puteau obține aceste feluri de mâncare în taverne. Dorințele de puritate, tinerețe și fertilitate, i-au făcut pe mulți dintre cei responsabili de bucătărie să se implice în arta medicamentelor, căutând să formeze remedii pentru vindecarea diferitelor boli.

La vremea când mongolii s-au stabilit cu dinastia Yuan (1279 - 1368) și au mutat sediul guvernului la Beijing, nu exista o mare poluare în cultura culinară chineză, își păstrau mâncărurile tradiționale, doar mielul poate fi numit gătit întreg, lapte de iapă fermentat și cazan chinezesc ca contribuții subtile ale rădăcinilor mongole la dieta chineză.
În perioada ulterioară din dinastia Ming (1368 - 1644) și Qing (1644 - 1911), chinezii își recapătă puterea și începe o nouă etapă culinară, datorită contactului cu străini și modernizării metodelor agricole. Din secolul al XVI-lea, bucătăria chineză s-a îmbogățit cu noi soiuri de legume: roșii, porumb, ardei iute, cartofi, arahide și cartofi dulci, ingrediente care au dat un nou chip bucătăriei chinezești.

Utilizarea alimentelor rare, s-a născut în majoritatea cazurilor din nevoia de a fi ingenioși și de a profita de tot ce aveau la dispoziție pentru a supraviețui, China a fost întotdeauna o țară agricolă în care există un deficit de teren arabil, așa încep să consumă rădăcini de lotus, tulpini de bambus și alte specii care nu se văd în alimentele occidentale. Aceste alimente exotice sunt adesea considerate o delicatesă și oferite la banchete speciale.

Nevoia menționată mai sus a dus la formarea de feluri de mâncare noi, stabilirea unui nou și extins meniu culinar, unde sunt prezentate toate tipurile de plante, specii, animale și utilizarea tuturor părților posibile ale ființei vii, cum ar fi intestinele., cartilajul, capul, inima, tot ceea ce este mestecat este folosit ca condiment în prepararea supelor pentru o aromă mai bună.

Când se vorbește despre mâncarea chinezească, subiectul mâncării animalelor sau câinilor sălbatici este inevitabil, nu se poate nega faptul că chinezii îndrăznesc să exploreze noi resurse alimentare, o zicală populară spune „mănânci totul în aer, cu excepția avioanelor, tot ce se târăște pământ, cu excepția tancurilor, tot ceea ce înoată în mare, cu excepția bărcilor, tot ce are două picioare, cu excepția oamenilor ”, pentru a înțelege acest gând popular este necesar să faceți o plimbare prin istoria Chinei. Această țară a avut întotdeauna o populație numeroasă și a suferit frecvent de dezastre naturale, cum ar fi secete sau inundații, ceea ce determină pierderea cerealelor și a animalelor, forțând oamenii să mănânce scoarța copacilor și rădăcinile ierburilor, atunci când acestea au ajuns să aibă nu ai de ales decât să mănânci animale sălbatice, folosind toate părțile corpului, picioarele, măruntaiele și chiar sângele, altfel supraviețuirea era foarte ascendentă.

În ceea ce privește mâncarea câinilor, este un obicei atât în ​​nord-estul Chinei, cât și în regiunea care include Coreea de Sud și de Nord, unul dintre motivele care explică diferențele dintre Vest și Est în raport cu consumul de carne de câine este diferența culturală, în cultura orientală câinele nu este un semn pozitiv, așa cum este în Occident unde câinele este cel mai bun prieten al omului, în est sensul este peiorativ, este folosit pentru a eticheta oamenii care profită de stăpânii lor, complicii răului oamenii sunt numiți „picioare de câine”, dacă o persoană are probleme și este în suferință, ei sunt numiți „disperați ca un câine”.

În legătură cu aceste consumuri de specii prost criticate din Occident, pot fi formulate următoarele întrebări: Ce crede un hindus când vede că consumi carne de vită? Ce crede un musulman chinez care nu consumă carne de porc, când vede că în Ce este normal să faci în Occident? Ce ai face dacă ar fi să mănânci carne de om, așa cum s-a întâmplat cu oamenii care au supraviețuit dezastrului aerian din Anzi în 1972?

Notă citită aproximativ 50781 ori.