Ceaiul Pu-erh este un celebru ceai chinezesc cunoscut pentru procesul său unic de îmbătrânire. La fel ca vinurile fine, aceste ceaiuri se îmbunătățesc odată cu înaintarea în vârstă. Dezvoltă arome bogate, pline de corp, care au note crocante și indicii de dulceață. Cu cât îmbătrânesc, cu atât aromele lor devin mai profunde.

Procesul de îmbătrânire ajută, de asemenea, la îmbunătățirea beneficiilor pentru sănătate ale ceaiului pu-erh. Aceste beneficii includ pierderea accelerată în greutate și îmbunătățirea performanței imune.

Aflați de ce ceaiul pu-erh este atât de unic și descoperiți cele mai bune soiuri. Desfășurați o prăjitură de ceai pu-erh și descoperiți o lume de aromă potrivită pentru a-i mulțumi chiar și celui mai priceput cunoscător al ceaiului. Căutați o aromă robustă și variată?

ceai

Ce este ceaiul Pu-erh?

În China, ceaiul pu-erh este cunoscut sub numele de ceai negru, în timp ce ceaiul negru pe care îl cunoaștem în Vest și America de Nord este cunoscut sub numele de ceai roșu.

Ceaiul Pu-erh este fabricat din frunzele plantei de ceai cunoscute sub numele botanic Camellia sinensis. Acest ceai se numește bo nay sau po lei în cantoneză și este adesea scris ca pu-er, puer, puer sau pu'er tea. Ceaiul Pu-erh provine în mod specific din soiul var. assamica și este cultivat exclusiv în provincia chineză Yunnan.

Ceaiul Pu-erh este unul dintre singurele ceaiuri care au primit o denumire de origine protejată din China. Aceasta înseamnă că numai ceaiurile produse din acest soi specific și în provincia Yunnan pot fi numite pu-erh. Această denumire este similară cu protecția Uniunii Europene pentru brânza parmezană din Parma și vinurile din regiuni renumite.

În China, restricția nu este bine controlată și aplicată. Ca rezultat, există zeci, dacă nu sute, de ceaiuri pu-erh false. Pentru cea mai bună aromă, căutați soiuri tradiționale cultivate în Yunnan, China.

Producția de ceai Pu-erh

Ceaiul Pu-erh este cultivat în principal de-a lungul râului Lancang din China. Zeci de proprietăți de ceai punctează coasta și versanții munților. Fiecare producător face un amestec unic de ceai pu-erh. Unele ferme folosesc vârfuri și tulpini de frunze de ceai, în timp ce altele folosesc doar frunze mari, argintii, de la plante de pe deal.

Principalele regiuni de creștere pu-erh din cadrul Yunnan includ Munții Yiwu, Bulang și Jingmai. Arborii de ceai din această zonă există de sute de ani. Unele dintre cele mai scumpe ceaiuri pu-erh provin de la plante care au crescut de mai bine de 1.000 de ani. Frunzele cultivate ale copacilor antici sunt cunoscute sub numele de „copac sălbatic”.

Cele mai multe pu-erhis sunt ceaiuri produse de fabricile mari de ceai din China, care sunt controlate de Compania Națională de Importare și Exportare a Produselor Native din China și a Subproduselor Animale cunoscută sub numele de CNNP. Cele mai renumite fabrici de pu-erh sunt Fabrica de ceai Menghai și Fabrica de ceai Xiaguan.

Proces

Ceaiurile Pu-erh urmează un proces de producție similar cu ceaiul verde. Frunzele sunt recoltate, ofilite, rulate, uscate și formate. Diferența dintre ceaiurile pu-erh provine din procesul de producție. Ceaiurile coapte pu-erh sunt, de asemenea, fierte, rezultând o culoare mai închisă și o aromă mai bogată. Ceaiurile pu-erh crude sunt mai asemănătoare cu ceaiurile verzi, deoarece nu sunt prăjite sau gătite în niciun fel.

Tipuri de ceai Pu-erh

Există două tipuri principale de pu-erh, crude și coapte. Frunzele crude de pu-erh sunt similare cu ceaiul verde în ceea ce privește producția. Ceaiurile coapte pu-erh sunt depozitate ani de zile pentru a dezvolta și îmbunătăți profilurile de aromă. Ambele tipuri de ceai pu-erh pot fi îmbătrânite pentru a aprofunda aroma. Termenul chinezesc pentru aceste ceaiuri în vârstă este „hei cha” și sunt considerate cele mai bune ceaiuri pu-erh.

Ceaiurile pu-erh crude și coapte sunt vândute sub formă de frunze libere. De asemenea, sunt disponibile în mod obișnuit ca ceai de cărămidă (Juan Chan), ceai de tort (Beeng Cha), formă de ciuperci (Maw Gu Toaw) și formă de clopot (Toa Cha).

Pu-erh crud sau verde (Sheng)

Ceaiurile Sheng pu-erh se fac recoltând frunzele și prelucrându-le minim. Ceaiul Sheng este adesea numit mao cha sau ceai neterminat datorită aromelor sale naturale care pot fi amare. În timp ce aromele astringente sunt norma, senzația plină de corp a acestui pu-erh îl face incredibil de popular.

Frunzele sunt ușor aburite și de obicei presate în prăjituri cunoscute sub numele de bing cha. Aceste prăjituri sunt învelite în hârtie de orez și vândute în magazinele și piețele de ceai locale.

Ceaiul Sheng este îmbătrânit în mod tradițional timp de cel puțin 10 ani înainte de a fi considerat potabil. Frunzele de ceai sunt îmbătrânite în condiții climatice diferite, dar umede pentru a extrage aromele. Sheng pu-erh este adesea îmbătrânit în Asia, în special în Malaezia, Thailanda, sudul Chinei și Hong Kong. Climele occidentale nu sunt atât de primitoare pentru producerea de ceai pu-erh și este extrem de rar în practică.

Unii producători îmbătrânesc ceaiul Sheng în medii calde și umede, în timp ce alții preferă să utilizeze depozite reci și mai puțin umede. Oricum ar fi, bacteriile, mucegaiul și drojdia prosperă pe frunzele de ceai în timpul procesului de îmbătrânire. Acești compuși modifică profilul aromelor și creează un ceai pu-erh bogat și nuanțat.

Sheng pu-erh îmbătrânește de obicei zeci de ani. Ceaiurile tinere sheng au de obicei între 10 și 15 ani. Tânărul Sheng tinde să aibă arome puternice, proaspete, care transmit note ierboase și note vegetale.

Matur sau negru (Shou/Shu)

Ceaiul Shou este adesea numit ceai copt sau gătit. În timp ce ceaiurile Sheng necesită un proces de producție extins, ceaiul Shou a fost creat pentru a accelera fermentarea și a imita ceaiurile Sheng bine coapte. Ceaiul Shou este creat prin adăugarea unei faze suplimentare la procesul de producție standard.

Frunzele sunt recoltate și apoi plasate într-un teanc mare într-un spațiu închis, cunoscut sub numele de faza de gătit. Aici, frunzele sunt păstrate umede și calde pentru o perioadă de aproximativ 60 de zile.

Acest lucru încurajează dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor care îi conferă o aromă unică. Stiva de frunze este întoarsă în mod constant pentru a amesteca eficient bacteriile în toate frunzele de ceai.

După procesul inițial de producție, ceaiul copt pu-erh poate fi îmbătrânit. Ceaiurile pu-erh în vârstă sunt gata de băut în doar trei luni, dar majoritatea nu își dezvoltă aroma completă până la vârsta de cinci ani. Ceaiurile pu-erh de înaltă calitate pot fi îmbătrânite timp de 50 de ani sau mai mult.

Young Shou pu-erh poate avea o aromă de pește care se înmoaie cu cât este mai lungă. Shou oferă un finisaj crocant care se remarcă prin dulceața sa florală. Profilurile de aromă devin mai complexe cu note clare și dulci.

Cum se face ceai Pu-Erh

Procesul de preparare a ceaiului pu-erh este relativ simplu și direct. Mai întâi va trebui să clătiți frunzele de ceai și apoi să decideți dacă doriți să pregătiți infuzia în mod asiatic sau occidental.

Ceaiurile Shou pu-erh sunt robuste și pot fi preparate la temperaturi mai ridicate decât ceaiurile sheng pu-erh tinere. Ceaiul pu-erh în vârstă trebuie preparat la 212 grade Fahrenheit. Folosiți apă 202 F pentru ceaiurile tinere sheng, pentru a evita dezvoltarea aromelor amare.

Ceaiul Pu-erh este disponibil sub mai multe forme, inclusiv prăjituri cu frunze libere sau bile și pu-erh. Dacă utilizați un ceai pu-erh ambalat, separați 1 gram de frunze de ceai pu-erh pentru fiecare 15 ml de apă.

Așezați frunzele de ceai în ceașcă sau ceașcă de ceai și adăugați suficientă apă fierbinte pentru a acoperi frunzele. Se amestecă o dată și se toarnă imediat apa. Clătirea frunzelor de ceai Pu-erh permite deschiderea frunzei și oferă o aromă mai blândă.

Pentru metoda occidentală, înmuiați frunzele timp de trei până la patru minute. Dacă utilizați metoda asiatică, înmuiați frunzele în trepte de 10 secunde pentru fiecare înmuiere. În esență, prima îmbibare va fi de 10 secunde, urmată de 20 de secunde pentru a doua îmbibare. În general, pu-erh poate fi preparat în stil occidental de două până la trei ori sau de șase până la opt ori în stil asiatic.

Descoperiți ceaiurile îmbătrânite cu Pu-erh

Ceaiul Pu-erh este unul dintre singurele ceaiuri din lume care a îmbătrânit. Procesul câștigător dezvoltă o aromă bogată, nuanțată, care va mulțumi cu siguranță majorității băutorilor de ceai. Gustă pu-erh verde sau copt pentru a afla ce varietate îți excită papilele gustative. Turnați-vă o ceașcă de ceai pu pu erh și bucurați-vă!