Porumb, fasole, plante, legume și gătit prăjit, aburit, jar, fără prăjit ...

dieta

Excesul de greutate și obezitatea sunt în prezent o problemă majoră de sănătate publică în Mexic.

Potrivit cercetătorilor din Programul Universității Alimentare (PUAL) al Universității Naționale Autonome din Mexic, creșterea obezității în această țară se explică prin schimbarea dietei, abandonarea dietei tradiționale mexicane care a inclus chili, fasole și multe legume și plante și adoptarea de alimente bogate în grăsimi și zahăr. Soluția pentru ei ar fi reevaluarea producției și a aportului de alimente pe care mexicanii le consumau în dieta lor.

Vechii azteci până la cucerirea spaniolă nu mâncau grăsimi sau făină, mâncau multe leguminoase, legume, cereale, plante, semințe și fructe, originare din ținuturile Mexicului și cu valori nutritive mari.

Potrivit Amanda Gálvez Mariscal, cercetător la Universitatea Națională Autonomă din Mexic, supraponderalitatea și obezitatea s-ar lupta dacă mexicanii ar consuma zilnic tocanele care alcătuiau vechea bucătărie mexicană.

Alimentele popoarelor mesoamericane conțin fitoestrogeni, izoflavonoizi, antociani și sulforafani, substanțe care protejează sănătatea datorită proprietăților lor antioxidante, previn accidentele cardiovasculare, oferă vitamine și îmbunătățesc vederea.

Baza gastronomiei aztece antice

Potrivit lui Jacques Soustelle, specialist în culturi mesoamericane și autor al cărții El Universo de los Aztecas, aztecii și-au bazat dieta pe consumul a 4 produse de bază: fasole, porumb, amarant și chia. Consumul de grăsimi și ulei a fost foarte scăzut. Condimentele de bază au fost ardeii iute (unul dintre cele mai reprezentative ingrediente ale gastronomiei mexicane) și sarea.

Dieta mexicanilor antici a inclus și ciuperci, ciuperci, în special huitlacoche, o ciupercă parazită care crește pe spicul porumbului și are proteine ​​abundente, minerale și substanțe nutritive unice.

Nopalul, simbolul național al Mexicului, a fost un ingredient fundamental al gastronomiei mexicane, precum și având proprietăți medicinale. Oferă fibre, vitamine, minerale, calciu, potasiu, cupru, fier.

Dovleacul a fost un ingredient de bază al bucătăriei mexicane în toate soiurile sale. Semințele, fie uscate, fie prăjite, au fost consumate de locuitorii săi.

  • Legume
    • Quintonile
    • Romeritos
    • Huauzontles
    • Purslane
    • Flori comestibile, cum ar fi floarea de dovleac
  • Insecte

    Deși dieta aztecă a fost fundamental vegetariană, a inclus și consumul de insecte, cum ar fi viermii maguey, lăcustele, furnicile și larvele. Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), insectele au aceleași proteine ​​ca și carnea, conțin și vitamina D, calciu și fibre.

    Metode de gătit

    Prăjirea era necunoscută aztecilor, gătirea mâncării lor era fundamental prăjită, fie pe jar sau cu lemne de foc, pe comale de lut precum tortilla, aburite sau fierte în cazul legumelor sau tamalelor.

    În prezent, Mexicul ocupă primul loc în lume la obezitatea infantilă și al doilea la adulți, acest lucru fiind atribuit deteriorării obiceiurilor alimentare, abandonului dietei aztece.