Fructele uscate sunt o opțiune foarte interesantă atunci când consumați un mare concentrație de nutrienți într-un produs de dimensiuni foarte mici, care se păstrează perfect în timp și pe care îl putem duce oriunde.

mult

Cu toate acestea, deși concentrația de nutrienți și fibre este foarte ridicată în fructe deshidratate și sunt bogate în antioxidanți și acid folic, acestea includ, de asemenea, un nivel foarte ridicat de zaharuri, mult peste cconcentrația zahărului de fructe proaspete. Acest lucru se datorează faptului că, pentru conservarea lor, sunt scufundați în sirop, adică zahăr.

Cu toate acestea, procesul de liofilizare este opusul. Fructul nu este supus unei călduri care îl deshidratează, dar se aplică un proces de congelare uscată. În acest fel, umezeala este extrasă, dar toată aroma și substanțele nutritive sunt menținute. La congelarea produsului sub -50ºC, se aplică o schimbare bruscă a presiunii și este încălzită imediat, apa se sublimează ca abur și fructul rămâne similar cu starea sa proaspătă pentru a menține o textură clară.

Aromă, textură și conservare

În același mod ca fructele deshidratate, acest proces permite conservarea fructelor pentru o lungă perioadă de timp, deoarece este un proces în care, prin desprinderea bucății de fruct de conținutul său lichid, îl face mai puțin vulnerabil la microorganisme. În plus, aceasta textura crocanta ceea ce comentăm este mai apetisant decât fructele deshidratate, deoarece acestea din urmă pot fi mai masticabile.

În plus, aroma fructelor liofilizate este mai reală și mai apropiată de cea a fructelor proaspete, deoarece nu este conservată în sirop și are un dublu interes: menține aroma și nu oferă calorii.

La ambele tipuri de fructe fără lichid, fibra se menține, dar la liofilizat această cantitate este ceva mai mare. Pentru fiecare o jumătate de cană de fructe liofilizate consumați 2 grame de fibre, ceea ce vă ajută digestiile să fie mai regulate, păstrând în același timp colesterolul rău.

Stai în fața radicalilor liberi

Conceptul de „radicali liberi”, care sunt chimie pură, nu este prea greu de înțeles. Să ne imaginăm un grup de atomi pereche în care un electron este liber și acest lucru face ca grupul să fie instabil, astfel încât singurul mod în care găsește electronul liber este de a se împerechea cu altul, producând o nepotrivire.

Acest atom nepereche „prin forță” este numit radical liber și nu va fi singurul, deoarece este un reacție în lanț care generează perechi și desparte altele fără a înceta în cadrul grupului atomic. Acest proces se numește „stres oxidativ”, deoarece celulele sunt deteriorate în aceste modificări ale cuplului și îmbătrânirea este promovată la o viteză mai mare, pe lângă producerea anumitor boli.

Ei bine, fructele liofilizate au un nivel ridicat de antioxidanți, care luptă împotriva acestora radicalii liberi, neutralizându-i și încetinind acest proces de oxidare care te îmbătrânește. În plus, acești antioxidanți vă ajută, de asemenea, să preveniți bolile de inimă și sunt împotriva cancerului. Pentru a vă face o idee despre cantități, două linguri de zmeură liofilizată echivalează cu o ceașcă de zmeură proaspătă.