Cervantes începe Don Quijote scriind despre dueluri și pierderi:

pierderi

Într-un loc din La Mancha, al cărui nume nu vreau să-l amintesc, nu demult trăia un nobil al suliței șantierului naval, scut vechi, șoricel slab și ogar alergător. O oală cu ceva mai mult vacă decât berbec, care stropea majoritatea nopților, dueluri și pierderi sâmbăta, linte vineri, unele adăugate palomino duminica, consumau cele trei părți ale fermei sale.

Acesta este un fragment din ingeniosul hidalgo Don Quijote de la Mancha. În acesta, este descrisă dieta săptămânală a lui Alonso Quijano și dă naștere istoricilor care au o dezbatere puternică despre ce sunt duelurile și pierderile, deoarece nu există referințe scrise anterioare ale acestui fel de mâncare populară.

Index

  1. Să nu ne lăsăm păcăliți Ce a mâncat Cavalerul figurii triste?
  2. Ce sunt durerile și pierderile?
  3. Dueluri și defalcări în credințe și crezuri.
  4. Animale care au murit sub grija păstorului.
  5. Rețetă pentru dueluri și pierderi.
    1. Ingrediente.
    2. Elaborare.

Să nu ne lăsăm păcăliți Ce a mâncat Cavalerul figurii triste?

Când Miguel de Cervantes a scris aceste rânduri, a dezvoltat câteva atingeri ale bucătăriei vremii. Să continuăm să descriem cartea de rețete frază cu frază.

„Oala cu ceva mai multă vacă decât berbecul” face posibil referiri la primele gătite, numite anterior vase. Evident, carnea de vită era mai frecventă decât mielul. Am vorbi despre predecesorii potului putrezit, la care se referă și cartea și la care Cervantes precizează că numele nu se datorează putrefacției, ci mai degrabă derivării termenului „putere sau putere”. Acest tip de tocană a ajuns să fie geneza tocăniței din Madrid, potrivit unor cercetători.

În aceeași linie de argumentare, așa cum se face cu tocană madrilenă, cu resturile făcând „haine vechi”, salpicón se face cu oala de vacă. Nu ar trebui să-l confundăm cu salpicón de fructe de mare, este un preparat de mezeluri, precum cârnații care sunt amestecați cu oțet. Sunt organele care au rămas din alte elaborări. A fost mâncat rece și de regulă la cină.

Mai jos vom analiza durerea și pierderile, deoarece este obiectul nostru de studiu în acest articol. Dar să terminăm mai întâi cu cele două feluri de mâncare care lipsesc: leguminoasele esențiale într-o dietă bună și în cele din urmă „palomino”. Hidalgoii dețineau un porumbar care le furniza porumbei. Aceste familii blânde aparținând nobilimii fără titlu nu sunt aristocrați cu sânge albastru, ci cavaleri de clasa a II-a care au primit numirea pentru că provin dintr-un municipiu, pentru serviciile lor la coroană sau pentru că făceau parte dintr-o familie cu ei înșiși șase copii de sex masculin (cavaleri) cu muste) și chiar pentru achiziționarea diplomei.

Ce sunt durerile și pierderile?

Există două teorii sau interpretări pentru durere și pierdere. Interpretarea dominantă sau cea mai acceptată a constat în ouă amestecate cu clătite.

În schimb, cealaltă versiune s-ar referi la încorporarea măruntaielor sau măruntaielor ca înlocuitor al cărnii de porc. Mai precis la creierul de oaie sau capră.

Aceste diferențe nu sunt banale. Dincolo de dezgustul pe care îl poate trezi în restaurantul acestui secol, includerea porcului ar fi legată de nume datorită influenței sale asupra dogmelor creștine sau pentru că este un precept al mâncării „kosher și halal”. În timp ce, dacă vorbim despre mollera, ar fi legat de un anumit ritual legat de animale pe care îl vom explica.

Dueluri și defalcări în credințe și crezuri

Atât în ​​religiile evreiești, cât și în cele musulmane, este bine cunoscut faptul că consumul de carne de porc este interzis. Se crede că acest mandat este legat de bolile pe care animalul le-a transmis în cele mai vechi timpuri, în general acesta este un consens al istoricilor.

„... nici porc, pentru că, deși are copita despicată, despărțită în două jumătăți, nu mestecă ciudățenia: o veți considera necurată” (Levitic 11, 4-7. Deuteronom. 14, 3-8) ”.

„Carnea plictisitoare, sângele, carnea de porc, carnea de animal pe care a fost invocat un nume diferit al lui Dumnezeu îți este interzisă” (Coranul 5, 3) ”.

Prin urmare, numele din ambele credințe s-ar referi la apariția ingerării acestui animal și, prin urmare, la păcat. Am adăugat că este tradiție în prima masă după înmormântarea evreiască că cei în doliu mănâncă un ou fiert tare, nu amestecat.

Evident, acesta a fost un test bun pentru a confirma convertirea musulmanilor și a israeliților.

Cu toate acestea, nu există astfel de infracțiuni în creștinism, dar există decretul de a nu consuma carne în perioada Postului Mare. Încălcarea acestei abstinențe ar putea fi și originea numelui ca și a celorlalte crezuri. Sentimente de remușcare pentru că nu au respectat îndatoririle teologiilor lor, o durere morală pentru consumarea celor interzise.

Din aceste motive unii autori cred că aceeași rețetă a fost numită „mila Domnului" și chiar "Dureri și nenorociri".

Animale care au murit sub grija păstorului

Cealaltă versiune este cea care îi afectează pe cei însărcinați cu păstoritul turmelor, atunci când păstorii sau păstorii au pierdut un animal din cauza bolii sau a pierderii.

Literal, desemnarea nu ar putea fi mai descriptivă: „doliu” pentru pierderea rumegătorului și „durere” pentru căderea animalului într-o râpă.

Tradiția cerea livrarea acestor cărți proprietarilor sâmbăta, prin urmare, deșeurile sau măruntaiele erau destinate, în aceeași zi, pentru consum. Citiți sfaturile de la sfârșitul acestui articol pentru a vă bucura de o rețetă mai tradițională.

Rețetă pentru dueluri și pierderi

Ingrediente pentru dueluri și pierderi fără creiere (pentru 4 persoane)

  • 4 ouă mari de câmp liber.
  • 125 g slănină iberică marinată.
  • 125 g șuncă Serrano.
  • 150 g de chorizo.
  • Sarat la gust.

Pregătirea duelurilor și pierderilor

Comanda este relevantă. Deoarece fiecare pas va permite adăugarea de grăsime sau aromă la următorul ingredient.

Tăiem cârnații cubulețe mici. Trebuie să punem tigaia pe foc la o temperatură bună, nu este necesar ulei. Mai întâi, adăugați slănina până se rumeneste și grăsimea începe să se elibereze. Apoi șunca care trebuie făcută ușor și în cele din urmă chorizo. Eliminăm grăsimea desprinsă, astfel încât tigaia să rămână fără lichid, dar impregnată.

Adăugăm ouăle întregi și cu ajutorul unei oale din lemn le rupem. Amestecăm și când încep să se coadă adăugăm carnea. Nu trebuie să le permitem să se suprapună, astfel încât felul de mâncare să fie suculent.

Servim și ne oprim din doliu, rupere, plâns și vinovăție. Bucurați-vă de acest preparat din La Mancha!

Sfaturi pentru dueluri bune și falimente

Primul. Dacă doriți o rețetă de la o bună prietenă, o profesionistă din La Mancha cu sesada ei, vă invit să vă bucurați de lectură. Este „güenisma”. Comediile lui Mamen

Al doilea. Dacă doriți un fel de mâncare mai ușor, prăjiți în prealabil chorizo, șuncă și slănină la cuptor. Eliminați grăsimea și urmați pașii de la început.

„... este ceva imposibil în acest sens și, în ceea ce privește modul de a-i spune, nu sunt nemulțumit¹”.

¹ Miguel de Cervantes Saavedra (1605). Ingeniosul domn Don Quijote.