În ultimele două săptămâni am călătorit prin Vietnam, cincisprezece zile în care m-am bucurat și am absorbit o gastronomie delicioasă în întregime, vizitând piețe, tarabe de stradă, restaurante și mese în case private vietnameze. Am vizitat cinci orașe din toată țara, Ho Chi Minh (vechiul Saigon), Can Tho, Da Nang, Hoi An, Hanoi și Ninh Binh care m-au impresionat plăcut.

bucătăriei

Un ingredient comun pentru toată gastronomia vietnameză este orezul, care este prezent în toate mesele, atât în ​​nordul, în centrul sau în sudul țării; fie sub formă de hârtie de orez, cereale sau tăiței. De asemenea, legume, ierburi aromate - cum ar fi coriandru și mentă - și legume proaspete. Se folosește puțin ulei. Și, de asemenea, ca regulă generală, carnea este folosită ca condiment și nu ca fel principal, așa cum o folosim noi în Occident. Toate acestea fac din bucătăria vietnameză una dintre cele mai sănătoase de pe planetă.

O piață în Vietnam.

Pe lângă ingredientele folosite, legume, carne, pește și orez, secretul constă în modul în care le prepară și le gătește. În principal, totul este preparat la abur, într-o cratiță sau pe grătar, și nu se concepe nicio masă fără a avea o supă, care este unul dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare din Vietnam.

Unele ingrediente pentru supa tradițională vietnameză, Pho.

Acestea sunt unele dintre cele mai tipice alimente din Vietnam care pot surprinde cu adevărat orice vizitator:

  • Pho: înseamnă supă. O putem lua din bulion de carne, pește, fructe de mare și legume. În general, supa se termină de gătit pe masă, unde așează un recipient cu bulion fierbinte, pe de o parte, și, pe de altă parte, condimentele, care sunt de obicei carne jumătate gătită, pește sau crustacee pentru a termina de gătit în chiar momentul consumului său deja pe masă. În acel moment, restaurantul adaugă ierburi aromate, legume, tăiței, tofu și picant la gust. Pentru vietnamezi, oricând este bine să ai o supă, de fapt, majoritatea o mănâncă la micul dejun în orice tarabă de stradă. Este o combinație perfectă de culori și arome cu un echilibru de nedescris între picant, amar, sărat și dulce.

Rolluri vietnameze, Goi Cuon.

  • Goi Cuon: sunt rulourile vietnameze, făcute cu aluat de orez foarte subțire și umplute cu creveți, muguri, mentă, nucă de cocos și coriandru, proaspete sau prăjite. În majoritatea restaurantelor, pe de o parte, servesc această hârtie de orez din aluat, iar pe de altă parte, o farfurie plină cu frunze atât de legume, cât și de plante aromatice, o altă farfurie cu tăiței și o altă farfurie cu carne sau pește. Fiecare restaurant este responsabil de realizarea propriilor role personalizate. I-am iubit. Sunt foarte răcoritoare și ușoare. Nu au nimic de-a face cu rolele vietnameze ale oricărui restaurant oriental pe care îl avem în Europa.
  • Oală fierbinte: Se compune dintr-o masă care este gătită la aceeași masă în care este mâncată. În centrul ei așează un fel de aragaz, cu o oală care conține două compartimente separate, unul cu bulion picant, iar celălalt cu bulion de pui și carne de vită, sau, dacă preferați, legume sau pește.

Oală fierbinte.

Toate restaurantele Hot Pot pe care le-am vizitat erau în stil bufet deschis, în care puteți alege diferite feluri de mâncare cu ingrediente crude, cum ar fi carnea tăiată în fâșii foarte subțiri, pește, fructe de mare, tot felul de legume, ravioli sau gyozas, fiecare restaurant luând încărcați, pentru a găti diferitele ingrediente după bunul plac în bulionul de fierbere situat în centrul mesei. Pentru a termina, de obicei solicită tăiței sau orez pe care îl însoțesc cu bulionul rămas. Diferite castroane cu o mare varietate de sosuri (de exemplu, sos de soia, sos de pește, sos de ardei iute, sos de arahide, coriandru, usturoi, tei etc.) sunt, de asemenea, servite la masă pentru a însoți mâncarea după gust.

  • Banh Mi: Este sandvișul vietnamez, făcut cu pâine franceză umplută cu diverse cărnuri, ridiche, castraveți, morcov, chili, mezeluri, ierburi aromate, maioneză și pateu. Este un contrast de arome și texturi a căror origine se datorează ocupației franceze, care și-a clarificat cultura gastronomică acolo.

Banh Xeo.

  • Banh Xeo: este cel mai apropiat de ceea ce știm aici sub numele de crêpes, făcute cu făină de orez, curcuma, lapte de cocos și umplute cu carne tocată, slănină, creveți, muguri de fasole și ierburi aromate. Pentru a-l mânca, trebuie să-l înmuiați într-un sos de pește redus cu lămâie și puțină apă.

Cau Lau.

  • Cau Lau: o farfurie cu taitei cu burta de porc, varza de fasole, legume, ierburi aromate si crutoane, toate scaldate in sos de soia. Este foarte tipic orașului Hoi an și spun că puteți găti numai cu apă dintr-o fântână situată la marginea orașului care, spun ei, îi conferă acea aromă unică.

Sănătos, echilibrat, ușor și plin de culori și arome. Bucătăria vietnameză, la fel ca și celelalte orientale, este o opțiune excelentă care va aduce experiențe plăcute și diferite în palatul nostru.