Îți plac tortilla de făină? Știm că da, dar știm și daunele pe care le aduce sănătății tale, de aceea astăzi îți spunem cum studiază înlocuirea acestei făine cu nucă de cocos

nucă

De Flor Valenzuela

Ei studiază beneficiile înlocuirii făinii de grâu cu nucă de cocos pentru a face tortilla (Freepik)

Dacă ești iubitor de tortilla de făină însoțit de niște bogați Fasole a oalei și a acesteia brânză proaspătă, Vă spunem că acum căutăm să înlocuim acest lucru făină grâu per nucă de cocos. Va avea același gust? Este cel mai bun pentru sănătate? Vă spunem noi!

nuci de cocos avea proprietăți de neegalat că puțini studii. Acestea, dincolo de petrol, au proprietăți pe care Centrul de Cercetare în Alimentație și Dezvoltare (CIAD) caută să profite.

Cunoașteți și includeți vitaminele necesare în dieta dvs. și supraviețuiți iarna

Cancerul pulmonar, cel mai frecvent tip de cancer din lume

Dar ce rău face asta tortilla făină grâu? Și de aceea cele mai bune opțiuni pentru nutriția noastră sunt întotdeauna studiate și că substituirea parțială a făinii de grâu cu făina de cocos, în formularea alimentelor, îi mărește valoarea nutritivă; cu toate acestea, îi afectează calitățile organoleptice (gust, textură, culoare și miros) prin creșterea nivelului de înlocuire.

Potrivit spusului studiu au fost evaluate beneficiile substituirii făinii de grâu pentru comparația sa cu nucă de cocos în prepararea tortilelor.

Proiectul a fost dezvoltat din uscarea endospermului (pulpa de cocos), degresarea (extracția uleiului) și măcinarea (obținerea făinii). Varietatea de nucă de cocos care a fost utilizată pentru acest studiu se numește Alto Saladita. Odată obținută intrarea, s-au produs două amestecuri.

Principalele diferențe în tortilla

Echipa de cercetare a constatat că înlocuirea a 20% din făină de grâu cu făină de nucă de cocos crește fermitatea tortilla și că, în ciuda acestui fapt, la evaluarea rulabilității tortilla, nu au fost detectate diferențe între cele două. O altă diferență a fost culoarea, deoarece albul nuanța făinii de cocos s-a reflectat în tortilla, care este un aspect favorabil pe care consumatorul îl ia în considerare.

Valoare nutritionala

În domeniul constatări În ceea ce privește diferențele dintre valorile nutriționale ale ambelor tortilla, sa constatat că nuca de cocos este mai bună decât grâul în ceea ce privește proteinele, vitaminele, mineralele și fibrele.

Cu fibra furnizată de făina de cocos, am reușit să creștem conținutul total de fibre cu 2%, înlocuind doar 20% din făina de cocos cu făina de grâu; În ceea ce privește grăsimile, nuca de cocos a contribuit cu o cantitate mare de acizi grași cu lanț mediu, datorită cărora a fost posibil să se reducă conținutul de unt utilizat în formularea unei tortile de grâu convenționale cu aproape 4%, înlocuind această valoare cu cantitatea de grăsime pe care o are nuca de cocos. făina ne dădea în această formulare ”, a explicat Laborin Escalante.

El a adăugat că în piață nu există produs similar cu acesta și, deși sunt oferite tortilla fulgi de ovăz, conopidă etc. nu sunt total acceptabile pentru consumator, din cauza prelucrării slabe, a termenului de valabilitate și a aspectului.

Inovația noastră constă în reducerea conținutului de unt din formularea inițială a unei tortile convenționale de făină de grâu, pentru a o înlocui cu cantitatea de grăsime furnizată de făina de cocos; acesta este un parametru care nu fusese evaluat sau studiat până la această lucrare ”, a conchis el.

Vrei să fii informat? Urmăriți-ne pe Știri Google și aflați despre cele mai remarcabile știri ale noastre. Faceți clic aici și faceți clic pe stea!