Algele filtrante și moluștele concentrează o cantitate mare de metale grele care mai trebuie analizate pentru a avea o dietă sănătoasă

bazată

Ca orice în viață, nimic nu este simplu și cu atât mai puțin dacă vorbim despre mâncare. Dacă vrem să hrănim o umanitate în continuă creștere între acum și 2050 într-un mod sănătos și complet, va trebui să avem cea mai largă varietate de alimente posibile. Nimeni nu va rămâne. Prin urmare, nu trebuie să simplificăm și să reducem problema consumului de alge sau moluște bivalve și să eliminăm treptat pești, crustacee sau crustacee din dietă. Asta nu duce la o dietă sănătoasă. De asemenea, nu va servi la eliminarea alimentelor terestre pentru plante și animale.

Algele marine, așa cum am explicat continuu în Peștii mei, sunt o sursă naturală de polizaharide, oligoelemente, vitamine și alți nutrienți de mare interes. Cu toate acestea, în cantități mari pot avea și efecte nocive asupra sănătății.

Agenția Națională Franceză pentru Siguranța Alimentară, Mediu și Muncă (ANSE) a avertizat recent că, după analiza algelor pentru consumul uman, se găsește în concentrații mari de cadmiu, un element chimic care în concentrații mari poate fi cancerigen, mutagen și toxic pentru reproducere, provoacă leziuni la rinichi și fragilitate osoasă la om. Limitele superioare, astfel încât concentrațiile să nu fie periculoase, sunt stabilite la 0,5 miligrame pe kilogram, iar ANSE consideră că ar trebui să efectueze mai multe studii privind nivelurile maxime de cadmiu, arsenic și plumb din alge, deoarece expunerea zilnică la acest contaminant prin alte alimentele sau tutunul sunt ridicate.

Din acest motiv, propunerea ANSE este de a reduce cantitățile de 0,35 miligrame pe kilogram de substanță uscată de alge comestibile. Cu acest conținut, adaugă ei, 95% din cazuri sunt asigurate.

Algele care conțin cel mai mult cadmiu sunt macroalgele brune, cum ar fi wakame, care se consumă în mod obișnuit în salate, și algele roșii, cum ar fi algele marine nori, care sunt folosite uscate sub forma unei foi pentru înfășurarea maki.

În cele din urmă, experiența evidențiază riscul unei supraexpuneri mai mari la poluanții chimici atunci când se combină consumul de alge cu alte alimente. Acesta este în special cazul arsenului anorganic atunci când consumul de alge Hijiki Hizikia fus este asociat cu cel al orezului.

La rândul lor, moluștele bivalve, în ciuda faptului că sunt unul dintre cele mai bune alimente care există în raport cu conținutul bogat în grăsimi Omega-3 și proteine ​​marine, datorită naturii lor de filtrare, acestea tind să acumuleze metale grele precum cadmiu, mercur și plumb. Cu toate acestea, este un aliment mai studiat și, prin urmare, acestea sunt mult mai monitorizate decât algele.

Prin urmare, înainte de a încuraja consumul de alge, ar fi important să ne amintim că nu se știu încă multe despre acest nou aliment, cel puțin pentru europeni.