, MD, Școala de Medicină David Geffen de la UCLA

fierbinte

Caloria este o măsură de energie. Alimentele au calorii, adică alimentele alimentează organismul cu energie, care este eliberată atunci când alimentele sunt defalcate în timpul digestiei. Energia permite celulelor să își îndeplinească toate funcțiile, inclusiv sinteza proteinelor și a altor substanțe necesare în organism. Energia poate fi utilizată imediat sau stocată pentru o utilizare ulterioară.

Este posibil ca alimentele să nu fie complet absorbite. În astfel de cazuri, este posibil ca organismul să nu poată folosi toate caloriile din alimente pentru energie.

Când aportul de energie (numărul de calorii furnizate de alimente) depășește nevoile imediate ale organismului, acesta stochează acest exces. Cea mai mare parte a excesului de energie este stocată ca grăsime. O altă parte o face ca carbohidrați, de obicei în ficat și mușchi. Drept urmare, se câștigă greutatea corporală. Un exces de doar 200 kcal pe zi timp de 10 zile va duce probabil la o creștere în greutate de aproape 230 g, mai ales sub formă de grăsime. Cu toate acestea, câștigul poate fi ușor mai mare sau mai mic.

Știați.

După pierderea primelor kilograme, când corpul a ars toți carbohidrații depozitați și începe să-și ardă rezervele de grăsime, pierderea în greutate încetinește.

Când consumul de calorii este insuficient pentru nevoile organismului, acesta începe să folosească carbohidrați care sunt depozitați în ficat și mușchi. Deoarece organismul mobilizează ușor carbohidrații depozitați și excretă apă în timpul acestei acțiuni, pierderea în greutate tinde să fie rapidă inițial. Cu toate acestea, cantitatea mică de carbohidrați depozitați oferă energie doar pentru o perioadă scurtă de timp. Mai târziu, organismul recurge la depozitele grase. Deoarece grăsimea conține mai multă energie pe unitate de masă, pierderea în greutate este mai lentă, deoarece corpul o folosește pentru energie. Cu toate acestea, cantitatea de grăsime stocată este destul de mare și poate, la majoritatea oamenilor, să furnizeze energie mult timp.

Numai în timpul deficiențelor energetice prelungite și severe, corpul folosește depozite de proteine. Dacă o persoană hrănită în mod normal este supusă înfometării totale (fără a consuma niciun fel de alimente), moartea are loc în decurs de 8 până la 12 săptămâni.

Cum se măsoară caloriile din alimente?

Etichetele indică numărul de kilocalorii (kcal) pe porție, dar cum se determină acest număr? Răspunsul este foarte simplu: prin arderea mâncării. O probă de alimente este plasată într-o cameră izolată, umplută cu oxigen și înconjurată de apă, numită bombă calorimetrică. Proba arde complet. Căldura de ardere ridică temperatura apei, care este măsurată; această valoare indică numărul de calorii din alimente. De exemplu, dacă temperatura apei crește cu 20 de grade, alimentele conțin 20 de calorii. Metoda de măsurare a caloriilor se numește calorimetrie directă.

Cantitatea recomandată de calorii

Nevoile de energie variază foarte mult, de la aproximativ 1.000 la mai mult de 3.200 kcal pe zi, în funcție de vârstă, sex, greutate, activitate fizică, boli sau condiții actuale și rata la care persoana arde calorii (rata sau rata metabolică). Persoanele care participă la activități în afara activităților normale ale vieții de zi cu zi care necesită energie suplimentară necesită aport caloric în intervalul superior. Cu toate acestea, în mod normal, caloriile zilnice necesare pentru menținerea greutății corporale sunt în jurul valorilor următoare

Pentru copii mici: 1000 - 1800

Pentru copii mai mari și adolescenți: 1200-3200

Pentru adulți: 1600-3000

Numărul de calorii necesare crește odată cu creșterea nivelului de activitate, iar băieții și bărbații au nevoie în general de mai multe calorii decât fetele și femeile.

Astfel de cantități de calorii servesc doar ca indicații generale, în parte deoarece nevoile organismului variază în funcție de activitatea sa pe o perioadă de timp. Mai mult, împărțirea aportului caloric în perioade de 24 de ore este arbitrară. Deoarece mai puțin de 10% dintre americani exercită la fel de multă activitate fizică decât este recomandat, tind să aibă nevoie de mai puține calorii decât cele enumerate mai sus pentru persoanele active. Activitatea viguroasă, cum ar fi exercițiul aerob, crește substanțial nevoile de energie, iar lipsa activității le scade.