Cartofii Pixin sunt tipici gastronomiei asturiene. Pixinul este de tip monkfish, un pește alb foarte gustos, cu carne fermă. Are un mare avantaj și este că nu are spini, cu excepția unei coloane vertebrale mari (aproape ca un os) care vine la îndemână pentru prepararea bulionelor de pește.

monkfish

Pregătesc acest preparat urmând rețeta din cartea «Mâncăruri tipice din Asturia» de María Luisa García. Această carte este una dintre cărțile mele de noptieră și cu ea puteți pregăti feluri de mâncare la fel de bogate ca înghețata.

Ingrediente pentru 4 persoane):

Monkfish: 800 de grame.

Ulei de masline.

Pătrunjel: o crenguță.

Pentru aluat:

Făină de grâu: 30 de grame.

Apă: 30 mililitri.

Ulei de măsline: două linguri.

Valori nutriționale (pe porție):

Glucide: 8 grame.

Grăsime: 18 grame.

Proteine: 32 grame.

Preț (pe porție): 2,70 €.

PREGĂTIREA pixinului prăjit:

Într-o caserolă, gătește coaja în apă rece cu un cățel de usturoi și o crenguță de pătrunjel. Se lasă jumătate de oră la foc mediu.

Odată gătit, scoateți-l din bulion și lăsați-l să se răcească. Strecurați bulionul și salvați-l (sau înghețați-l) pentru al folosi într-un alt fel de mâncare.

În timp ce peștele se răcește, pregătiți aluatul pentru acoperire. Intr-un bol, punem faina, apa, un praf de sare, galbenusul (rezervam albusurile) si uleiul. Amestecați bine cu tijele până când toate ingredientele sunt integrate.

Într-un alt castron, bateți albușurile până se înțepenesc. Când sunt gata, amestecați-le cu celelalte ingrediente. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute.

Odată ce s-a așezat, puneți pe foc o tigaie cu mult ulei de măsline. Puneți pe cuburi pe zaruri, treceți-i prin aluat și prăjiți. Nu este necesar să se prăjească mult timp, deoarece peștele este deja gătit, suficient pentru ca aluatul să se rumenească.

Așezați peștele prăjit pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie sau într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de ulei. Serviți pixinul prăjit însoțit de lămâie.