Zaharul izomalt este o dizaharidă care este utilizată în industrie și, de asemenea, în bucătăria avangardistă, atât în ​​preparatele dulci, cât și în unele creații sărate. Are caracteristici specifice, cum ar fi absorbția mai mică a umezelii, jumătate din caloriile zahărului, dar îndulcește și jumătate.

isomalt

VelSid 25 13 iunie

Isomalt sau zahăr izomalt Este o dizaharidă formată din două glucoză legată, glucomanitol și glucosorbitol (50% glucoză, 25% sorbitol și 25% manitol). Este un produs obținut din zaharoză (zahăr), deci are același gust ca zahărul și același aspect, dar are caracteristici diferite, subliniind că absoarbe mai puțină umiditate și este mai puțin predispus la cristalizare.

Pentru a obține izomalt, zaharoza trece prin două etape, mai întâi este transformată în izomaltuloză, moment în care menține aceleași calorii ca zahărul de masă, dar încetează să producă cavități, hidroliza sa este mai lentă și absorbția de către organism este, de asemenea, scăzută în comparație cu alte zaharuri, susțin, de asemenea, că nu crește nivelul glicemiei sau insulinei, motiv pentru care a fost bine acceptat de producătorii de produse diabetice.

Izomaltuloza este supusă hidrogenării într-un catalizator (Raney Nickel), obținându-se izomaltitol sau izomalt hidrogenat, numit și izomalt (E953), cu jumătate de calorii decât zahărul de masă, dar îndulcește și jumătate. Se pare că a fost descoperit în anii 1960 și este acceptat în peste 70 de țări, fără alte restricții de consum decât cele ale oricărui îndulcitor, este un carbohidrat pe care corpul îl tratează ca o fibră dietetică și poate avea efecte laxative ușoare.

Zahărul izomalt este utilizat pe scară largă în industria dulciurilor, a bomboanelor, a gumei de mestecat, a produselor de cofetărie ... și nu numai la nivel profesional, în prezent produsul este disponibil pentru uz casnic și este utilizat atât pentru a face rețete dulci, cât și sărate, un exemplu de elaborare cu izomalt pe care vi l-am împărtășit este iaurtul cu ulei de măsline, există și alte rețete pe blogul cititorilor noștri cu zahăr izomalt, precum millefeuille de ciocolată sau decorarea tortului cu mascarpone și căpșuni.

Acest zahăr este ideal pentru elaborarea artistică a caramelului, așa cum ne-au învățat maeștrii patiseri Paco Torreblanca sau Jordi Roca, izomaltul este folosit pentru a face zahăr suflat care permite crearea de tot felul de figuri, nu cristalizează la fel de repede ca zahărul și poate fi modelat, este rezistent la umezeală, deci nu devine moale sau lipicios, este, de asemenea, o bomboană cristalină, strălucitoare și transparentă.

izomalt Poate fi găsit cu ușurință în magazinele online, așa cum am menționat, atât într-un format mic pentru uz casnic, așa cum puteți vedea aici, cât și pentru profesioniștii de patiserie și ospitalitate pe care îi puteți cumpărare în acest magazin online.