Ca în orice disciplină sportivă, științifică sau artistică, alimentația necesită, pentru mulți, o figură care acționează ca un consilier și promotor al obiceiurilor care duc la scopul dorit. Urmarea unui ghid nesigur sau deloc poate duce la dezamăgire. Acest acompaniament poate veni printr-un antrenor de sănătate sau un ghid de sănătate, un concept dezvoltat de educatorul Joshua Rosenthal, fondatorul Institutului pentru Nutriție Integrativă, New York.

pentru

Este un proces care începe prin revizuirea situației actuale a persoanei, nu numai în dieta sa, ci și în sănătate, ritmul vieții și relațiile, așa cum a explicat antrenorul de sănătate Irene Baquerizo. Începe cu modificări ușoare, dar progresive, ale obiceiurilor. În șase luni este posibil să faci schimbări semnificative în stilul de viață și să obții beneficii reale, „nu o provocare sau o dietă radicală în care nu ești mulțumit și generează recăderi”.

Programul nu constă în discuții, ci are mai degrabă un format de atelier. Există întâlniri regulate și, în completare, se face o vizită la supermarket pentru a învăța cum să faceți o achiziție mai bună. „Nu este vorba despre alimente ca ceva izolat, ci despre nutriție integrativă: căutați alimente reale, evitați alimentele procesate, mai ales atunci când nu înțelegem nici măcar lista de conținut”.

Există, de asemenea, o sesiune în bucătărie pentru a pregăti o serie de rețete cu alimente adevărate, „cele pe care le putem vedea complete”, rezumă Baquerizo. "Legume, cereale, carne, chiar dacă nu există o opțiune organică".

„Nu este vorba de a petrece fiecare zi gătind”, explică el, ci este de a petrece ceva timp având opțiuni de casă care pot fi consumate în următoarele zile. „Când mâncăm astfel putem preveni bolile”.

Baquerizo împărtășește principiile lui Rosenthal, care a inventat termenii alimente primare și alimente secundare. Primul cuprinde relațiile, cariera, activitatea fizică și spiritualitatea, care, potrivit lui Rosenthal, hrănesc persoana chiar dacă nu sunt puse pe o farfurie. Și ceea ce se mănâncă este secundar, deoarece vine ca urmare a celor de mai sus.

Atitudine înainte de dietă

O nouă atitudine este ceea ce propune nutriționistul estetic María Sol Barreto, care are experiență în consiliere pentru copii și adulți. „Creați mediul potrivit pentru a adopta determinarea necesară schimbării dietei, îmbunătățind în același timp alte aspecte”.

Cine beneficiază cel mai mult de consilierea medicală? Pentru un antrenor, spune Barreto, lucrul cu copiii la școală este vital pentru a insufla noi obiceiuri și a-și exprima întregul potențial de sănătate, creștere și dezvoltare. "Fiecare nutriționist răspunde nevoilor din cauza bolilor, dar oportunitatea care ni se oferă în fața copiilor este de a le învăța diferențele în ceea ce privește tipul de mâncare pe care o aleg și cantitățile de care au cu adevărat nevoie. Cei care beneficiază cel mai mult sunt copii și mame prin introducerea lor într-o mâncare mai bună la un cost redus ".

Dar pregătirea nutrițională nu se concentrează doar pe asta, ci mai degrabă planifică obiectivele: „schimbări în comportamentul pacientului, motivație, obstacole, mediul familial, emoții legate de mâncare și practicarea activității fizice”, enumeră Barreto. „Din acest motiv, este mai bine să lucrați într-un grup, deoarece nutriționiștii au mai multe ramuri și pentru fiecare persoană va exista un specialist însărcinat cu manipularea fiecărui parametru cu rezultate mai bune”.

Sensibilități individuale

Un alt concept al lui Rosenthal este cel al bioindividualității sau, după cum spune Baquerizo, „ceea ce face bine pentru mine mă doare. Trebuie să evaluezi persoana. În interior avem un laborator în care testăm în fiecare zi prin alimente. Consilierea invită descoperirea de sine ". O modalitate bună de a afla, crede el, este să recurgi la un test de intoleranță, să descoperi ce alimente nu se simt bine, dar există și opțiunea mai lentă de a fi conștient de propriile sensibilități.

„Se repetă că intestinul este un„ al doilea creier ””, comentează Baquerizo. „Pentru unii, anumite alimente provoacă inflamații care duc la alte boli. Așadar, este nevoie, nu de dietă, pentru că ești slab sau căruia nu îi pasă de ceea ce mănânci, ci pentru a face o muncă personală: revizuirea obiectivelor de sănătate și schimbarea obiceiurilor tale El citează exemplul antrenorului de sănătate Sarah Wilson, care nu a putut găsi un răspuns la problema tiroidei sale (boala Hashimoto) și a decis să încerce treptat să mănânce fără zahăr, până când a eliminat-o complet. Acum metoda celor opt săptămâni -Vechea Sarah a devenit populară în Australia, alături de cartea ei I Quit Sugar. Sau fostul atlet canadian de anduranță Brendan Frazier, creatorul unei linii de alimente și suplimente sportive vegane și autorul Seriei Thrive Nutrition Book (Thrive).

Frici și ignoranță

Muntenegru consideră că există teamă să mergi la specialistul alimentar din cauza unor neînțelegeri. În primul rând, „pacienții se tem să-și dezvăluie obiceiurile și să fie judecați. Ei cred că mâncarea lor tradițională va fi eliminată în întregime și că cantitățile nu vor fi ceea ce au nevoie și că le va fi foarte foame. Dar, mai presus de toate, că vor să fie forțați să mănânce alimente care nu sunt atractive în comparație cu ceea ce obișnuiesc ".

Principalele probleme ale alimentelor locale, susține el, se datorează ignoranței și excesului de carbohidrați, zahăr și grăsimi trans din mesele tipice; puțin obicei de a consuma fructe și legume. Dar există și o gătit excesiv de legume. „Deci toate vitaminele se pierd”.

Intoleranțe alimentare

Această afecțiune poate provoca disconfort la pacient sau poate agrava simptomele problemelor existente, cum ar fi cei care au migrenă și o văd mai rău după anumite mese, sau copiii care consumă lapte și manifestă rinită sau sinuzită aparent inexplicabilă.

Cele mai frecvente simptome ale intoleranței alimentare sunt migrene, artrită, tuse, rinită, astm, sinuzită, balonare, sindrom de colon iritabil, constipație, diaree, probleme de greutate, urticarie și dermatită, printre altele. Nu apar imediat după ingestie, dar pot apărea zile sau săptămâni mai târziu.

„Testul nu sugerează o dietă”, spune dr. Nelson Medina Silva, medicul șef al Mediagnostic. "Dieta este adesea interpretată greșit ca un plan de reducere a greutății. Ne bazăm pe o dietă sănătoasă și eficientă, că pacientul mănâncă ceea ce poate și lasă ceea ce nu poate, cu certitudinea că se va simți mai bine".

Intoleranța nu este aceeași cu alergia, spune Medina. Ceea ce determină intoleranța este anticorpul imunoglobulinei G, opus proteinei din 59 de tipuri de alimente. Aceasta generează o reacție care indică ce alimente afectează pacientul și în ce măsură: ușoare, moderate sau puternice. Având rezultatele, le puteți elimina sau restricționa.

Testul nu indică boala, subliniază medicul, ci reacțiile la alimente. "Alimentele care generează reacții ușoare sunt tolerate (pot fi consumate), dar ar trebui rotite în timpul săptămânii, la fiecare două sau trei zile. Cele moderate și puternice ar trebui eliminate din dietă timp de minimum trei până la șase luni. După acel timp testul se repetă sau pacientul poate alege să reincorporeze alimentele sporadic ", pentru a vedea care este răspunsul. Dieta de înlocuire ar trebui să fie asigurată de un nutriționist.

Super-alimente

Pentru Barreto, superalimentele sunt „pur și simplu alimente care conțin o concentrație mai mare de nutrienți, vitamine și minerale în comparație cu cele pe care le folosim în mod normal; nu sunt noi, ci mai degrabă tendințe care fac o revenire puternică și sunt comercializate la costuri ridicate”, în special autohton ".

Ea recomandă analizarea consumului acestora, deoarece în majoritatea cazurilor, „o dietă bună este suficientă pentru a evita să depindă de mai multe lucruri decât de o dietă echilibrată”. Pe de altă parte, spune el, superalimentele sunt în beneficiul celor care au deficiențe nutriționale „din cauza malabsorbției, a lipsei unor minerale sau a vârstei”.

Nutriționistul Ximena Muntenegru, la rândul său, consideră că utilizarea termenului de superaliment este impracticabilă și oarecum confuză pentru consumator, „întrucât o dietă sănătoasă trebuie să fie variată pentru a fi benefică; niciun aliment nu va realiza acest lucru de la sine”. Este un cuvânt utilizat pe scară largă în marketing pentru a încuraja consumul. „Un exemplu clar este quinoa: a existat întotdeauna, dar de când a fost clasificată ca superaliment, cererea a crescut”.

Obiceiuri proaste obișnuite

Nutriționista Barreto menționează mai multe concepte pe care le consideră greșite:

1. Consumați doar trei mese pe zi (pentru a crește metabolismul).

2. Alimente cu cantități disproporționate de carbohidrați.

3. Consumați zahăr pentru diabetici, crezând că provoacă un impact mai mic asupra sănătății.

4. Scoateți cojile din fructe (pierzând fibra naturală).

5. Consuma iaurt pentru gastrita.

6. Nu mai mânca cina pentru a slăbi.

7. Înlocuiți micul dejun cu smoothie-uri (mărci comerciale).

8. Consuma sucuri artificiale sau condimente artificiale.

9. Consumați pâine neagră, deoarece credeți că „îngrășează mai puțin” (este mai puțin procesată, dar cu o cantitate considerabilă de kcal).

10. Credeți că uleiul de măsline nu este saturat atunci când este încălzit. „Problema nu este uleiul, ci dragostea noastră excesivă pentru mâncărurile prăjite”.

Ce alimente la modă ați recomanda? "Pentru gustări la jumătatea dimineții și la jumătatea după-amiezii, nuci, care conțin cantități considerabile de magneziu și ajută celulele să efectueze un ciclu de viață normal. La asta adaug o ceașcă de ceai verde sau infuzie de moringa, care este o barieră de protecție pentru sistem imunitar ". Ca înlocuitor pentru lactate, Barreto preferă înlocuitori precum nuca de cocos, soia, orezul sau laptele de migdale.

Căutați mâncare adevărată

În categoria superalimentelor, consideră Muntenegru, cei care au macro și micronutrienți și sunt minim prelucrați ar merita să intre. Care nu se califică? „Produsele care pretind că conțin un superaliment printre ingredientele lor, dar care au un conținut ridicat de zaharuri, grăsimi trans, aditivi sau coloranți”.

Principalul lucru, continuă el, este să fie clar că nici o mâncare sau dietă nu este miraculoasă: beneficiile pentru sănătate sunt obținute prin dobândirea unor obiceiuri bune (mai multe legume și fructe în mese și efectuarea de activități fizice). De asemenea, căutați surse de încredere. "Nu vă lăsați purtați de eticheta drăguță sau de ambalajul strălucitor, citirea ingredientelor este cel mai important lucru; aș recomanda chiar să nu vă lăsați condus de semafor, există câteva deficiențe în acest sistem".

Cum ați determina ce este un aliment real? „Are maximum cinci ingrediente”, spune nutriționistul. "Acestea sunt întotdeauna în ordine descrescătoare în funcție de proporția lor. Un aliment real este cel mai apropiat de ceea ce oferă natura, fără aditivi, cu durabilitate redusă și ingrediente nerafinate", adaugă Muntenegru, manager Nutriterapia, o linie organică de produse lactate de capră, nu conservanți, arome sau coloranți.

Căutare automată

Este considerat un superaliment care conține o cantitate mare de substanțe nutritive în aceeași porție, spune Manuel Ugalde, vegan și creatorul Jakana, care este produs în Cuenca și pe care îl numește „megafood”, deoarece combină spirulina, moringa, maca, chocho, quinoa și banană. Spirulina, afirmă el, conține cantități mari de proteine, calciu și fier. Efectul său potențial asupra sistemului imunitar, inflamației și infecțiilor virale este investigat.

În urmă cu doi ani, Ugalde, inginer comercial, l-a dezvoltat pe Jakana pentru consum personal, în încercarea sa de a se supraponderaliza, lucru pe care l-a realizat. „Am vrut beneficiile acelor alimente într-o singură porție, fără ingrediente de aromatizat sau conservat.” El îl compară cu suplimentele de proteine ​​vegane, cu excepția modului de producție, care în acest caz este organic. (Eu)

Complicații

Printre consecințele grave, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, se numără excesul de greutate (42 de milioane de copii cu vârsta sub 5 ani o au) și obezitatea (peste 500 de milioane de adulți din lume sunt obezi).

Forme de malnutriție

În plus, există deficiențe de cascadare (statură scurtă în funcție de vârstă), irosire (subponderal) și micronutrienți. Peste 2 miliarde de oameni sunt deficienți în vitamina A, iod, fier și zinc.