Recent, EFSA (Agenția pentru Siguranța Alimentară a Uniunii Europene), a stabilit niveluri de aport sigur pentru diferiții glutamați care sunt folosiți în alimente. Prin urmare, nivelurile de glutamat monosodic, una dintre cele mai frecvente și răspândite în dieta noastră, au fost puse sub examinare.

este

Ce este glutamatul monosodic și pentru ce se folosește

glutamat monosodic (E 621) aparține unei largi familii de aditivi în cadrul cărora găsim glutamat de potasiu (E 622), glutamat de calciu (E 623), glutamat de amoniu (E 624) și glutamat de magneziu (E 625), toate sărurile acid glutamic (E 620) care sunt utilizate ca potențatori sau potențatori de aromă în diferite alimente.

Glutamatul monosodic se mai numește MSG, sare chineză, ajinomoto sau umami referindu-se la cea de-a cincea aromă, deoarece are particularitatea de a oferi un amestec de aromă dulce, amară, acidă și sărată produselor, după cum a indicat un studiu publicat în revista Appetite.

Este un aditiv de origine naturală care este produs în multe țări ale lumii printr-un proces de fermentare care folosește melasă din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, amidon și zahăr din porumb pentru a-l proveni.

Astfel, glutamatul monosodic este unul dintre numeroasele glutamate care EFSA a pus în examinare și asta sugerează limitarea pentru a nu pune sănătatea în pericol.

Unde se găsește glutamatul monosodic

Fidel calității sale ca aditiv, glutamatul monosodic, precum și restul glutamaților sunt utilizate pe scară largă în alimentele procesate și ultraprelucrate, dintre care unele sunt principalele surse alimentare următoarele:

  • Supe și supe comerciale: de la 500 la 2500 mg la 100 de grame.
  • Sosuri și sosuri: între 400 și 1700 mg la 100 de grame, sosul de soia fiind unul dintre cele mai concentrate în acest aditiv
  • Preparate gata de consum: de la 200 la 2000 mg la 100 de grame.
  • Mezeluri, mezeluri și cârnați: între 300 și 500 mg la 100 de grame
  • Brânzeturi întărite: 1200 până la 1800 mg la 100 de grame
  • Miso: între 200 și 700 mg de glutamat la 100 de grame

Este important să știm că multe preparate, în special mesele gata consumate, includ glutamat monosodic cu ingrediente care îl conțin. Astfel, dacă în lista de ingrediente nu găsim glutamat monosodic sau E 621, Da, putem găsi brânză parmezană, sos de roșii concentrat, consumé sau cârnați, de exemplu, care sunt toate alimentele care pot conține acest aditiv în compoziția lor.

De ce să vă urmăriți nivelurile de glutamat monosodic

Glutamatul monosodic este unul dintre cei mai controversați aditivi, deoarece, așa cum a fost foarte util pentru industria alimentară prin îmbunătățirea gustului și a gustului alimentelor, a fost, de asemenea, subliniat efectele secundare ale consumului său.

Cel mai cunoscut dintre toate este „sindromul restaurantului chinezesc„se manifestă la persoanele sensibile la glutamat cu roșeață, cefalee, amețeli și transpirație după ingestie. Cu toate acestea, dovezile științifice sunt rare despre aceasta și nu poate lega glutamatul de acest sindrom, potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință din Ohio.

Pe de altă parte, la rozătoare s-a constatat că aportul de glutamat reduce nivelul de leptină, un hormon care reduce foamea și promovează sațietatea, precum și cheltuielile calorice, prin urmare, la animale, acest aditiv a fost legat de un risc crescut de obezitate.

Alte efecte secundare găsite cu glutamatul sunt sterilitatea feminină și afectarea neurologică, dar au fost observate și la rozătoare și nu la oameni, deși EFSA în reevaluarea siguranței glutamaților asigură că aportul curent depășește limitele în care se manifestă efecte adverse la persoanele sensibile și, prin urmare, a stabilit o Aport zilnic acceptabil (ADI) de 30 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi.

Dacă considerăm că un studiu publicat în 2007 a observat un aport de între 5 și 12 grame pe zi în țările europene, în mod clar consumăm o cantitate foarte mare care depășește recomandările a EFSA a glutamatului. Prin urmare, încă o dată cheia este să alegem mai multe alimente proaspete și să ne uităm la ingredientele fiecărui produs pe care îl cumpărăm, observând dacă are sau nu glutamați în compoziția sa sau ingrediente procesate care ar putea fi o sursă a acestor aditivi.