celiac
În prezent, se vorbește mult despre gluten fie în programele de sănătate, fie pe rețelele de socializare, din cauza noii diete moft. Există atât de multe informații încât conceptele cheie care sunt importante pentru prevenirea riscurilor pentru sănătate sunt adesea confundate.

Ce este glutenul? Boala celiacă este o alergie? De ce unii oameni mănâncă alimente fără gluten, atâta timp cât sunt mici?

Glutenul este o proteină complexă, alcătuită din prolamine și gluteline. Se găsește în grâu, secară, ovăz și orz, precum și în soiurile de spelt și khorasan sau în hibrizii triticale (hibrid de grâu și secară) și triordeum (hibrid de grâu și orz).

CELIAQUÍA

Boala celiacă este o boala autoimuna declanșată de recunoașterea greșită a prolaminelor de gluten ca agenți nocivi la indivizii susceptibili genetic. Proteine ​​din gluten nu sunt complet digerate de către corpul uman și fragmentele sale pot traversa peretele intestinal inițind un proces inflamator care poate avea ca rezultat atrofia vilozităților și malabsorbția nutrienților.

Tabloul clinic poate include pe lângă simptome digestive, anemie, oboseală, dermatită și osteopenie. Singurul tratament este excluderea completă a glutenului din dietă.

OCHI! Ovăzul a fost inclus din 2009 în lista Uniunii Europene de alimente fără gluten. Chiar și așa, trebuie să fim foarte precauți în această chestiune, deoarece majoritatea studiilor privind siguranța consumului de fulgi de ovăz oameni celiaci nu sunt concludente. Fracțiunea de prolamină a glutenului din ovăz, numită hazelină, are o structură diferită de prolaminele din grâu, secară și orz. Acesta este motivul pentru care oamenii de știință sunt în general de acord că avelin nu se comportă la fel ca ceilalți. prolamine, și că ar fi sigur pentru celiaci, atâta timp cât nu este contaminat cu urme de alte cereale.

Cu toate acestea, există multe controverse, iar datele sunt încă rare, de calitate slabă și reprezintă doar una o mică parte a populației. În plus, nu există studii cu impact ridicat asupra diferențelor dintre soiurile de ovăz sau informații despre cantitatea care poate fi consumată.

ALERGIA DE GRÂU vs INTOLERANȚA GLUTENĂ

Una dintre bolile care pot fi confundate cu boala celiacă este alergia la grâu. Este o reactie alergica mediată de imunoglobuline IgE, foarte frecvente la copii și nu legate exclusiv de gluten, ci de o serie de proteine ​​care fac parte din grâu, astfel încât persoana să poată consuma în mod normal celelalte cereale. Alergia este cauzată de o dereglare a sistemului imunitar care duce la sinsibilizarea individului care continuă să identifice componentele alimentare ca agenți periculoși și apare o reacție în lanț cu creșterea histaminei și diferite simptome sistemice.

Manifestările clinice sunt cauzate nu numai de ingestia de alimente care conțin grâu, ci și de inhalare sau contact. Pot varia de la dureri abdominale și vărsături, până la urticarie, astm, rinită alergică, poate ajunge la anafilaxie.

Cel mai bun mod de prevenire este evitarea completă a contactului cu grâul, dar vestea bună este că este o afecțiune care dispare de obicei în timp.

Cu toate acestea, intoleranța la gluten, numită Sensibilitate la gluten non-celiac (SNCG), Este o patologie identificată recent și încă sunt disponibile puține informații. Diagnosticul este dat de excludere la pacienții care prezintă simptome gastrointestinale și sistemice legate de consumul de gluten și ipotezele bolii celiace și ale alergiei la grâu au fost excluse. Patogeneza bolii nu este încă elucidată, dar poate fi asociată cu diferite componente ale alimentelor pe bază de cereale, cum ar fi gluten, inhibitori ai tripsinei, carbohidrați și chiar drojdie.

Cele mai frecvente simptome sunt durerile abdominale, diareea cronică, oboseala și balonarea. Este controlat cu reducerea consumului a alimentelor considerate de individ ca provocatoare de manifestări, nefiind necesară excluderea completă, merită reducerea ingestiei la limita tolerată.

Este important de reținut că, în oricare dintre cazuri, trebuie luate măsuri pentru ca dietele de reducere a glutenului sau de excludere să nu devină mai mult o problemă.

DIETE ȘI ETICHETARE

În ultimii ani a existat o creștere semnificativă a numărului de referințe „FĂRĂ GLUTEN” pe etichetă, doar în Spania această creștere reprezintă 28% din 2016, conform datelor de la „CeliCity”. Asta înseamnă a avans pentru oameni care suferă de boli legate de consumul de gluten, dar în același timp înseamnă că industriile alimentare au perceput că aceasta este o oportunitate excelentă de afaceri, deoarece pe lângă persoanele cu boală celiacă, numărul persoanelor care elimină sau reduce glutenul gândindu-vă să vă promovați sănătatea. Acest lucru a extins considerabil piața de consum pentru aceste produse și a stimulat companiile din sector.

Dar ce implicații poate avea o dietă de restricție sau excludere a glutenului?

Principalul punct de reținut este că dieta fără gluten nu este recomandată populației generale și nu există dovezi că aceasta este benefică la persoanele non-celiace sau nesimptomatice. În plus, compoziția nutrițională a hrana procesata fără gluten poate fi chiar mai rău decât omologii săi tradiționali, deoarece adăugarea de grăsimi, zaharuri, sare și aditivi chimici maschează diferențele de gust.

Din punct de vedere al siguranței alimentelor, este, de asemenea, important să acordați atenție monotoniei în dietă. Majoritatea produselor „FĂRĂ GLUTEN” sunt fabricate din făină de porumb și asta înseamnă că persoanele cu celiace și intoleranță la gluten pot fi mai expuse la contaminanții prezenți în acest aliment, ca micotoxinele, de exemplu. În prezent există multe alte opțiuni, cum ar fi produse pe bază de făină de orez, mazăre, naut sau hrișcă.

Prin urmare, recomandarea este ca dieta să se bazeze pe cât posibil pe alimente naturale, cum ar fi fructe, legume și leguminoase, și că utilizarea produselor procesate fără gluten servește doar ca supliment și să contribuie la îmbunătățirea calității vieții, întrucât au un mare potențial de a promova obiceiurile culturale și de a favoriza viața socială a pacienților.