Potrivi

În multe țări există obiceiul de a începe ziua cu micul dejun care arată aproape ca mesele. Unele studii atestă acum că obiceiul are anumite avantaje

Un mic dejun puternic: ouă, pâine prăjită, fructe, cafea, suc etc.

dejun

Piergiorgio M. Sandri

Manel tocmai a parcurs aproape 40 de kilometri cu bicicleta. Până la cincizeci de ani, este într-o formă excelentă, în ciuda burții. După ce am pedalat, la zece dimineața, o oprire obligatorie într-un oraș din interiorul Maresmei catalane. Ca de obicei, este timpul pentru micul dejun. Comandați niște tripi la grătar, conform tradiției prânz forquilla (mic dejun cu farfurii). "Aceasta este cel mai bun. Este cel mai sănătos. Aproape că nu are grăsime ”, spune acest ciclist amator. La fel ca el, există milioane de oameni în lume care iau un mic dejun puternic. Foarte puternic. Ouă, carne, pește. Dar și cartofi, supe, naut. Un obicei care este departe de combinația cupcake-café con leche atât de populară în multe case (și baruri) din peninsulă.

La prima vedere poate părea excesiv să începi ziua cu atât de mulți proteină, când încă deschidem ochii și apetit rar. Dar există tot mai multe studii științifice care arată că această opțiune gastronomică are, dincolo de aparențe, unele avantaje. „„ Mănâncă micul dejun ca un rege, masa de prânz ca un prinț și cina ca un cerșetor ”este o zicală la care mă abonez pe deplin”, spune dr. Lourdes Martínez-Piñeiro, specialist în consiliere nutrițională și tulburări de comportament alimentar în diferite centre de sănătate din Madrid.

De la bun început este bine să știm că există ceva mai dăunător decât un mic dejun generos: să nu-l faci. Într-adevăr, datele confirmă faptul că persoanele cu deficiențe obezitate de multe ori trec peste micul dejun. Se trezesc cu bune intenții, dar pe tot parcursul zilei pofta de mâncare devine insuportabilă și își petrec după-amiaza și seara golind frigiderul. În schimb, un mic dejun abundent va întârzia senzația de foame pe tot parcursul zilei, mai ales înainte de Masa de pranz. nu știu va ciuca între ore și contribuții de la calorii vor fi mai echilibrați. „Micul dejun mare funcționează deoarece controlează pofta de mâncare și pofta de dulciuri și făină”, a spus dr. Daniela Jakubowicz într-o lucrare recentă prezentată la Societatea Americană de Endocrinologie. Cheia poate fi grelină, hormonul care reglează foamea, care este secretat în cantitate mai mică. Deci sentimentul de sațietate dureaza mai mult.

Un studiu publicat în 2010 în jurnal Cercetare nutrițională a întărit această teză subliniind că clasicul Mic dejun anglo-saxon bazat ouă ajută la reducerea greutății. „Există dovezi din ce în ce mai mari cu privire la importanța proteinelor de înaltă calitate în dietă pentru sănătate și, în special, la micul dejun”, a spus dr. María Luz Fernández, de la Universitatea din Connecticut (SUA). Mai exact, a începe ziua cu un fel de mâncare consistentă pe bază de ouă ajută „la menținerea foamei la distanță. Energie de lungă durată și reduce consumul de calorii ".

Universitatea din Tel Aviv (Israel) a efectuat un alt experiment în același sens, pentru a afla dacă a avea o burtă plină de la începutul zilei poate influența pierderea în greutate. Rezultatele, după efectuarea verificărilor cu diferiți subiecți, au arătat că cei care au mâncat mai multă mâncare în timpul dimineții au pierdut mai mult greutate și a redus circumferința stomac mai marcat decât cei care au luat masa din greu.

În 2010, o investigație a Universității din Alabama (SUA) publicată în Jurnalul obezității a mers mai departe și a subliniat că consumând grăsimi tocmai m-am ridicat "porniți metabolism eficient și crește și îmbunătățește capacitatea de a arde alimente în restul zilei ”, potrivit autorului, dr. Molly Bray. „Este ca și cum prima masă pe care am mâncat-o după ce am dormit a programat răspunsul corpului nostru la mâncarea consumată în restul zilei”, explică el. „Se ajunge la concluzia că acest mod de a mânca micul dejun nu este o opțiune proastă, atâta timp cât grăsimea nu este abuzată. O porție robustă de alimente dimineața are un efect pozitiv asupra metabolismului. Există studii care arată că copiii care iau un mic dejun puternic au o înregistrare mai bună a înțelegerii verbale comparativ cu copiii care abia iau micul dejun ”, confirmă dr. Lourdes Martínez-Piñeiro.

Beneficiile acestei formule au ajuns la urechile restauratori și clienți. Astfel, gustare și tradițional prânz forquilla Catalanii câștigă adepți. În Barcelona există mai multe unități care au recuperat această ofertă de servire a micului dejun puternic, care căzuse puțin în uitare. Acesta este cazul lui Cal Boter, care a vrut să reia tradiția și de trei ani a slujit de la nouă dimineața în zilele lucrătoare preparate preparate calde. „Mai presus de toate, vin bătrâni și grupuri de pensionari, care au timp liber și din când în când vor să-și facă un tribut. Pentru că pentru a vă bucura de acest mic dejun aveți nevoie de timp ”. Meniul? Tripa, cârnați, fasole și chiar coadă de bou. Restaurantul Pubilla, lângă piața din cartierul Gracia din Barcelona, ​​este un alt exemplu. Micul dejun este destul de robust. „Avem clienți de toate vârstele și multe familii. Unii vin după ce fac sport, alții la fel ca de obicei ”, explică aceștia. În scrisoare, cod cu romesco, ou cu salată și sparanghel, printre multe alte specialități. Și o altă sticlă de vin. Ne confruntăm cu o nouă tendință?

De fapt, trebuie să interpretați datele (și tendințele) cu o anumită prudență. Dacă după ce citești acest articol te hotărăști să mănânci ouă prăjite cu slănină în fiecare zi este posibil să nu vă reduceți talia sau colesterolului pleacă. Printre nutriționiști (și nu numai) există multe dezbateri. De fapt, chiar și în rândul britanicilor, clasicul mic dejun englezesc începe să fie pus la îndoială. Conform lui Mail zilnic, în 1950, jumătate din populația engleză consuma zilnic acest tip de mic dejun. Acum doar 10%, deși Sunday Express El a asigurat că acest procent crește la 25% în weekend. „Acest mod de a lua micul dejun a fost conceput în revoluția industrială, când clasa muncitoare consuma până la 6.000 de calorii pe zi. Dar acum avem o stil de viata sedentar, prin urmare, nu este rezonabil să consumăm acest fel de mâncare bogat în calorii fără să ne gândim că vom avea unele consecințe ”, spune ziarul.

Are oarecum dreptate. În 2011, un studiu realizat pe 300 de persoane de la Centrul Else Kröner Fresenius pentru Medicină Nutritivă din München, Germania, condus de Volker Schusdziarra, a concluzionat că „acei oameni care au mâncat același lucru la prânz și cină, indiferent de ceea ce au mâncat la micul dejun, au slăbit mult mai mult decât cei care și-au bazat masa principală pe micul dejun ”. Potrivit acestui expert, dacă mâncați un mic dejun foarte puternic, „veți fi forțat să reduceți caloriile suplimentare pe parcursul zilei, dacă nu doriți. ingrasa”. Prin urmare, pentru a avea grijă de dumneavoastră în sănătate, este bine să vă faceți un tribut dimineața, atâta timp cât în ​​restul zilei se reușește să se modereze. În caz contrar, consecințele unui mic dejun bogat pot fi cumplite. „Singura diferență a fost că atunci când cineva a mâncat un mic dejun bogat, a evitat să ia o gustare la jumătatea dimineții. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost suficient pentru a compensa caloriile suplimentare care fuseseră deja consumate.

Atunci? Erau? Dr. Fernando Cearra, de la Societatea Spaniolă de Dietetică și Științe Alimentare și specialist la Centrul de Fizioterapie Philae din Bilbao, explică faptul că „orice mic dejun ar trebui să aibă fructe, cereale, derivat de la lapte”. În opinia sa, problema este că majoritatea din Spania sunt mulțumiți de un cafea cu lapte și puțin altceva. Experții spun că micul dejun ar trebui să reprezinte 25% din caloriile pentru întreaga zi. Dar, de exemplu, potrivit Ministerului Sănătății, doar 7,5% dintre copiii spanioli iau micul dejun corect. "Ceea ce nu sunt deloc recomandate sunt prăjituri si panificatie industriala”, Spune Martínez-Piñeiro. „Poate că astăzi am depășit frâna, cu micul dejun insuficient. Principiul este că trebuie să mănânci de toate, fără să abuzezi de nimic. Și, dacă este posibil, încet. Și cu un stil de viață mai activ ".

Da, este posibil să combinați un mic dejun puternic și sănătos în același timp. Unele cârnați congelați, slănină ambalată și conserve de roșii nu pot fi comparate cu un cârnați proaspeți, o slănină de piață și unele roșii de pe câmp. Un mic dejun englezesc gătit cu grăsimi și cu produse de calitate slabă poate ajunge cu ușurință la 800 de calorii (aproximativ 40% din tot ce ar trebui să mănânci pe tot parcursul zilei). „În termeni absoluți, micul dejun englezesc nu este recomandat, din cauza prezenței ridicate a prăjit în grăsimile animale, ceea ce poate duce la probleme cardiovasculare”Spune Cearra.

Cu toate acestea, a lua un mic dejun puternic nu înseamnă neapărat să luați un mic dejun rău. Puteți obține aportul caloric dorit într-un mod sănătos cu mici detalii. De exemplu, în loc să prăjiți cu grăsimi animale, utilizați ulei de măsline extra virgin. Sau mai bine: a fierbe. Un ou fiert moale sau cârnați reîncălziți în apă vor reduce considerabil aportul de grăsimi. Dacă la aceasta adăugăm niște legume la grătar, un iaurt degresat și o pâine integrală de grâu, dacă înlocuim untul cu brânza proaspătă și cerealele cu musli, atunci vom fi obținut (aproape) combinația perfectă. De asemenea, trebuie să fii atent la băutură. Sucurile de fructe din conservă sunt adevărate bombe de zahăr. Fructe proaspăt stoarse mai bine, care datorită conținutului său de fibre vor încetini absorbția glucozei.

Acum, toate acestea ar trebui explicate lui Manel, înainte de a se întoarce pe bicicletă.

Un mic dejun consistent

Propuneri de mic dejun

Pentru iubitorii de mic dejun tipic englezesc, taverne britanice (cum ar fi Filarmonica, în Barcelona) oferă combinația clasică de fasole, cârnați, ouă cu slănină, roșii și faimosul hash maro, un fel de aluat de cartof prăjit tocat sau ras sub formă de tort. Restaurantul Cal boter în cartierul Gracia din Barcelona oferte pentru prânz forquilla o gamă largă de feluri de mâncare: tripi cu năut, pâine dulce sotată cu usturoi și sos romesco, omletă catalană (cu pesmet cu rumeguș și șuncă), cârnați la grătar cu fasole, picioare de porc la grătar, cod în sanfaina sau cu ali oli. Mulți cer și ouă prăjite cu salată și cartofi, omlete de anghinare. În sezon, ele oferă, de asemenea, coadă de bou și tocană de mistreț. Toate spălate cu vin roșu de la Gandía sau Priorat. Profit bun!