Rezumatul lecției

Pentru a evita riscurile, manipulatorii trebuie să aibă grijă:

personală

  • Sănătatea ta:
    În caz de boală, trebuie să anunțați superiorul cât mai curând posibil (Dacă aveți greață, vărsături, diaree, febră, erupții cutanate ...).
  • Igienă personală:
    Mențineți un grad ridicat de igienă personală.
  • Îmbrăcăminte de lucru:
    Hainele de lucru vor fi exclusive pentru lucru și manipularea alimentelor și vor fi de preferință culori deschise. Trebuie să fie curat și îngrijit și nu trebuie să ieșiți cu el pe stradă sau în locuri unde poate fi contaminat.

pălărie sau plasă trebuie să acopere complet părul pentru a preveni căderea acestuia pe alimente.

Nu este permisă purtarea lucruri personale (pandantive, cercei, inele, piercing-uri ...)

Dacă sunt necesare mănuși pentru a lucra, vor rămâne curate și neîntrerupte. Chiar dacă purtați mănuși, ar trebui să vă spălați și pe mâini. Obiceiuri igienice:
Este interzis la locul de muncă: fumat, gumă de mestecat, mâncare, tuse, strănut sau suflarea nasului pe alimente, vorbind despre aceasta (cauzează căderea microorganismelor pe care le avem în salivă).

Unul dintre cele mai importante obiceiuri atunci când lucrezi ca manipulant de alimente este corect SPĂLAREA MÂINILOR. Spălarea mâinilor va fi frecventă și există ocazii în care este obligatorie.

Mâinile trebuie spălate cu apă fierbinte și săpun bactericid, frecându-se bine între degete și cu o perie între unghii. Apoi ne vom usca cu hârtie de unică folosință.

Doriți să descărcați manualul nostru complet de curs?

Manualul este total gratuit și include toate informațiile de care aveți nevoie pentru a trece examenul.

Lecție extinsă

Lucruri de reținut atunci când manipulați alimentele

Mod corect de a te spăla pe mâini

Practici proaste la manipularea alimentelor

Lucruri de reținut atunci când manipulați alimentele

Pentru a evita riscurile care pot apărea, trebuie să ținem cont de diferite activități de prevenire, pe care noi, ca manipulatori, le putem și trebuie să le desfășurăm. Una dintre cele mai importante reglementări privind manipularea alimentelor este menținerea unei igiene și manipulări adecvate la locul de muncă, pe care o vom explica mai detaliat mai jos.

Normele de igienă alimentară aplicabile manipulatorilor ar cuprinde diferite zone, ceea ce înseamnă că operatorul trebuie să aibă grijă de: sănătatea lor, igiena personală, să poarte haine de lucru adecvate și să mențină obiceiurile igienice atunci când manipulează alimente.

Sănătate

Ar trebui să aibă grijă de sănătatea lor și, dacă sunt bolnavi, ar trebui să anunțe superiorul cât mai curând posibil, astfel încât să poată stabili dacă severitatea acestuia poate afecta sau nu alimentele.

Dacă avem greață, vărsături, febră, diaree, afecțiuni cutanate grave sau simptome ale unei boli de origine alimentară, nu vom putea să ne desfășurăm munca la locul de muncă temporar, până la recuperarea completă, și este important să ne anunțați despre aceasta cât mai repede posibil.

Dacă aveți tăieturi sau răni pe mâini, acestea vor trebui dezinfectate și apoi acoperite cu bandaje impermeabile (sau tencuieli) pe care le vom acoperi cu mănuși, astfel încât acestea să nu se poată desprinde și să cadă în mâncare. Astfel vom preveni microorganismele din rană să contamineze alimentele.

Igienă personală

Cele mai frecvente surse de transmitere a microorganismelor sunt prin mâini, gură, mucoase și intestin.

Prin urmare, trebuie să mențineți un grad ridicat de igienă personală, care include cel puțin să faceți un duș la muncă (apă și săpun), cu părul curat, periajul dinților și purtarea unghiilor scurte și curate.

Haine de lucru adecvate

Hainele de lucru vor fi exclusive pentru lucru și manipularea alimentelor și vor fi de preferință culori deschise. Trebuie să fie curat și îngrijit și nu trebuie să ieșiți cu el pe stradă sau în locuri unde poate fi contaminat.

În cazul ieșirii în alte locuri, trebuie să vă schimbați hainele de lucru cu cele de stradă.

Pălăria sau plasa trebuie să acopere părul complet pentru a preveni căderea acestuia pe mâncare. De asemenea, servește astfel încât să nu ne atingem părul și apoi să atingem mâncarea ... și atât bărbații, cât și femeile ar trebui să poarte această pălărie sau plasă.

Nu este permis transportul obiectelor personale în timp ce mâncarea este manipulată, prin urmare bijuteriile, cerceii, ceasurile, pandantivele, brățările, inelele, piercingurile, etc. vor fi îndepărtate înainte de a începe ziua lucrătoare. Acest lucru se explică deoarece obiectele acumulează murdărie care poate trece în mâncare, pot cădea și în mâncare și pot ajunge la consumatorul final și pot provoca chiar accidente de muncă datorită faptului că suntem agățați de ele în timp ce lucrăm.

Dacă aveți nevoie de mănuși pentru a lucra, acestea vor fi păstrate curate și fără lacrimi. Chiar dacă purtați mănuși, ar trebui să vă spălați și pe mâini înainte de a le pune și să păstrați aceeași grijă ca și când nu ar fi purtate.

Obiceiuri igienice la manipularea alimentelor

  • Spălați corect alimentele cu multă apă, în special fructe și legume, în care este recomandat să le spălați cu produse specifice atunci când urmează să fie consumate crude pentru a vă asigura că bacteriile și substanțele chimice utilizate în procesul de cultivare sunt eliminate.
  • Nu lăsați alimentele la temperatura camerei mai mult de două ore.
  • Pregătirea alimentelor cu puțin timp înainte de consum sau congelarea acestora.
  • Reîncălziți vasele la temperaturi ridicate pentru a ucide bacteriile posibile.
  • Consumați peștele gătit întotdeauna sau după ce l-ați congelat.
  • Consumați carne tocată în aceeași zi în care ați cumpărat.
  • Congelați alimentele în porții pentru a evita congelarea și dezghețarea alimentelor de mai multe ori.
  • Spălați bine cuțitele și tăieturile.
  • Nu amestecați mâncare crudă cu mâncare gătită la frigider.
  • Nu dezghețați alimentele la temperatura camerei, cel mai recomandat este să le dezghețați peste noapte sau cu o zi înainte în frigider sau să folosiți cuptorul cu microunde pentru a dezgheța alimentele.

Mod corect de a te spăla pe mâini

Pentru o igienă adecvată la manipularea alimentelor, unul dintre cele mai importante obiceiuri pentru manipularea alimentelor este spălarea corectă a mâinilor. În mâinile noastre avem un număr mare de bacterii, pe care le putem „trece” la alimente, prin urmare, dacă ne spălăm bine pe mâini și la momentul potrivit vom evita un număr mare de boli de origine alimentară.

Trebuie să vă spălați mâinile cu apă fierbinte și săpun bactericid, frecând bine între degete, iar cu o perie de mână vom curăța între unghii. Apoi ne vom usca cu hârtie de unică folosință și niciodată cu aer.

Spălarea mâinilor va fi frecventă și există momente în care spălarea mâinilor este obligatorie:

  • La începutul fiecărei zile de lucru și de fiecare dată când încetați să lucrați.
  • După manipularea alimentelor crude (pentru a evita contaminarea încrucișată).
  • Înainte de a manipula mâncarea gătită (evitați contaminarea încrucișată).
  • După ce a mers la toaletă.
  • După manipularea gunoiului sau a deșeurilor alimentare.
  • După ce ați folosit un țesut pentru a tuse, strănuta sau sufla nasul.
  • Dupa masa.
  • După încărcarea clientului.
  • După fumat.

Practici proaste la manipularea alimentelor

Pentru a garanta siguranța și igiena la manipularea alimentelor, trebuie evitate anumite practici:

  • Fum.
  • Guma de mestecat.
  • Mănâncă la serviciu.
  • Tuse, strănut sau suflare pe alimente.
  • Atingerea părului sau zgârierea.
  • Purtați cârpe agățate în talie.
  • Gustă mâncarea cu degetul.
  • Vă prezentăm linguri murdare dintr-un alt aliment.
  • Curățați numai ustensilele folosite pentru a gusta mâncarea cu apă.
  • Lăsați cârpele pe mesele de lucru.
  • Lăsați tacâmurile în interiorul recipientelor.
  • Mâinile uscate pe șorț sau pantaloni.
  • Purtarea de brățări sau inele.
  • Poartă unghii lungi, pictate sau decorate.