Vinuri, brânzeturi, ulei, șofran, pepene galben, vinete ... Cultura și pământul ne-au oferit aceste fructe pe care fermierii din Castilla-La Mancha au învățat să le cultive. Moștenirea sa este magnifică.

fericită

Fermierii au fost fondatorii civilizației noastre. Au învățat să aibă grijă de pământ, să planteze sămânța și să o dea să bea. De-a lungul timpului au învățat și obiceiuri din alte culturi, au văzut primele frunze ale viței de vie, măslinii, grâul auriu crescând, au contemplat cu fascinație câmpurile mov de șofran. În același timp, în epoca neolitică, fermierii au apărut în urmă cu zece mii de ani, când au început vânătoarea și domesticirea animalelor. Nu mai trebuiau să depindă doar de vânătoare și culegere de fructe. Astfel, cu agricultura și creșterea animalelor, ființa umană devine sedentară cu turmele sale și cultivarea câmpului.

Fermierii și fermierii și-au îmbogățit cultura gastronomică, au hrănit animalele cu furaje, au dezvoltat primele obiceiuri culinare și au creat tradiții, produse din fiecare zonă, obiceiuri care au fost transmise de la tată la fiu.

Păstorii din Castilla-La Mancha au fost probabil primii bucătari din bucătării. Mâncarea austeră a fost prețuită de-a lungul timpului și cu contribuții la fel de valoroase ca bucătăria andaluză.

MAREA SELECȚIE A EL QUIXOTE

"Este mai bine pentru mine să arat și să sap, să prăjesc și să întăresc vița de vie, decât să dau legi ". (Capitolul 53.2. Don Quijote).

Într-o lucrare excelentă legată de Asociația Cervantistilor, Isabel Fernández Morales din Tobos, adună citate de la Cervantes în El Quijote despre gastronomia Castilla-La Mancha, peste 150 de feluri de mâncare și alimente care dau o idee despre bogăția gastronomică a regiunea noastră În secolul al XVII-lea. Multe dintre aceste delicatese au devenit astăzi cei mai buni ambasadori ai noștri, protejați prin denumiri de origine și indicații geografice protejate, cum ar fi brânza Manchego, șofran, miel, vinete Almagro, ulei, vin, pâine, usturoi, pepene galben sau carne de la vânătoare.

VASUL PUTRIT ȘI DUELURILE ȘI SPĂRĂTURILE

Multe dintre aceste produse s-au întâlnit în ceaun, în așa-numita „oală putredă” care apare în mai multe capitole din Don Quijote: „Oala care este prezentă, pe mesele nobililor bogați, în mănăstiri și abații și mai diminuată în casa nobililor săraci, dar mâncare rafinată care are trei rânduri: supă, leguminoase și legume și carne”. Cervantistul din El Toboso menționează și nașterea curioasă a „Duelurilor și nemulțumirilor” prin opera lui Eusebio Goicoechea „La Mancha, țara lui Don Quijote”. Păstorii au spus că proprietarii le-au dat oi care au suferit un accident sau cele care au căzut din stânci și au rămas rupt: "În acest fel, la sfârșitul săptămânii obișnuiau să aibă o sărbătoare cu aceste animale numite" dueluri și pierderi ":" Dueluri "pentru oile rănite și" Quebrantos "pentru oile căzute. Cervantes se putea referi și la asta când se spune că Don Quijote a luat „duelurile și pierderile” tocmai sâmbăta. A fost, în general, un fel de mâncare de oameni umili ”.

POTAJELE ȘI FURCULA

Frigul munților noștri s-a luptat cu bulionele, vasele cu lingură, tocanele bogate în calorii, erau esențiale pentru iarnă: „Sancho își linge buzele cu plăcere (cap 59-2) când exclamă:

"Sau două mâini de vițel care arată ca niște unghii de vacă, sunt gătite cu năutul, ceapa și slănina lor, iar în momentul de față spun că mă mănâncă, mă mănâncă".

Tocanetele au fost făcute cu produse locale și cu carne de porc și vânat mic care „au furnizat o materie primă esențială pentru timpul care este încă foarte apreciat astăzi: iepure, iepure, porumbei și potârnici, care este foarte apreciat. potârnichea roșie, o varietate a rasei care apare doar în La Mancha. Cervantes se referă la aceasta în special:

"Din păcate, acea farfurie de potârnici care sunt acolo prăjite și, după părerea mea, bine condimentată"'. (2 - 4 7).

O mențiune, de asemenea, curioasă este cea legată de prima utilizare a furcii:

„... În perioada în care a fost guvernator, a învățat să mănânce mâncătorul pretențios: atât de mult încât a mâncat struguri și chiar boabe de rodie cu o furculiță."(2,62).

UȘURI, PÂINE, BRANZ, LEGE ȘI VIN

Usturoiul este prezent și în El Quijote datorită proprietăților sale și a utilizării care i-au fost date încă din secolul al XVII-lea pentru a face conserve de porc. Oamenii cu mai puține resurse au venit să mănânce usturoi din abundență și, dacă au putut, i-au mestecat împreună cu pâinea menționată în Don Quijote de peste 65 de ori.

Este citată și tradiția ciobanilor care, grație laptelui, au învățat arta de a crea brânză de vaci, caș și brânză sau prepararea unui alt fel de mâncare tipic, tocană de miel care se distribuie pentru a sărbători sfârșitul recoltei. De aproape 50 de ori menționează vinul Cervantes, în special vinul Ciudad Real:

„Este vinul acesta din Ciudad Real? Bravo jalon! A răspuns cel din pădure "(2-13).

BALMUL FIERABRAS

Vinul a fost unul dintre condimentele Balsamului sălbatic, o poțiune capabilă să vindece toate afecțiunile corpului, să vindece răni incurabile sau boli.

Don Quijote îi spune lui Sancho în capitolul X că știe rețeta balsamului, ale cărei ingrediente sunt ulei, vin, sare și rozmarin, toate fierte și însoțite de un ritual format din 80 de părinți noștri, 80 de Ave Maria, 80 de salve și 80 de crezuri. Poțiunea pare să funcționeze doar cu domni, deoarece după ce a băut poțiunea miraculoasă, Don Quijote este atacat de vărsături și sudoare, dar se simte vindecat după ce a dormit. Cu toate acestea, Sancho suferă de un efect laxativ și nu foarte înălțător:

"Ridică-te, Sancho, dacă poți, și cheamă gardianul acestei cetăți și ai grijă să-mi dea niște ulei, vin, sare și rozmarin pentru a face balsamul salutar.". (1-17)

MAREA SELECȚIE A CASTILEI-LA MANCHA

Având un astfel de fundal, aceste produse și alte produse precum vinete, pepene galben sau șofran au devenit una dintre cele mai importante valori sociale și economice din Castilla-La Mancha. De treizeci de ani încoace, guvernul acordă premiile Gran Selección pentru cea mai bună producție a anului în vin, brânză, ulei, șofran, șuncă Serrano, vinete, pepene galben, usturoi, miel, pâine încrucișată și vânat.

VINURILE NOASTRE

În secolul al XII-lea a început producția de vin în Castilla-La Mancha, în mijlocul Reconquistării. Antecedentele sale sunt căutate în cultura romană, cu referințe la cele două secole precedente, când vinurile din La Mancha au furnizat Curtea din Madrid.

Se știe că Castilla-La Mancha este cea mai mare podgorie din lume, cu aproximativ 500.000 de hectare de podgorii, dintre care 170.000 sunt acoperite de denumirea de origine La Mancha. Cultura reprezintă jumătate din suprafața viticolă din Spania.

Regiunea noastră este „crama Europei” cu aproape 200 de municipii în creștere și aproximativ 300 de crame, vin din Toledo, Albacete, Cuenca și Ciudad Real.

Avem zece denumiri de origine ale vinurilor obținute din diferite soiuri de struguri precum Tempranillo, Airén sau Garnacha și soiuri introduse în ultimii ani precum Chardonnay, Syrah sau Petit Verdot.

În ultimii ani, vinurile noastre au primit numeroase premii internaționale datorită pregătirii lor cele mai atente.

ULEIUL NOSTRU

Măslinul a fost prezent în geografia Castilla-La Mancha din cele mai vechi timpuri pentru utilizări liturgice, sport, ca combustibil, pentru a face săpunuri și în cele din urmă alimente.

Principala varietate de măsline este cornicabra sau pico del loro, produsă în principal în Toledo și Ciudad Real. Uleiul din această măsline este verde, aromat, proaspăt și ușor amar. Avem, de asemenea, alte soiuri de măsline în regiune, cum ar fi Castilian, Picual, Arbequina, Manzanilla, Picudo, Hojiblanca și Gordal.

Uleiul de cornicabra dens, fructat și aromat este recunoscut ca unul dintre cele mai bune datorită conținutului său de polifenoli, substanțe bune pentru sănătate care previn oxidarea celulelor.

Culoarea uleiului de cornicabra variază de la verde intens la galben auriu. Calitatea sa a fost recunoscută cu Denumirea de Origine Montes de Toledo.

Măslinii acestui soi au caracteristica de a se adapta bine la zonele uscate și reci.

În ultimii ani ai secolului XX și începutul secolului XXI, Castilla-La Mancha a consolidat suprafața și numărul fermelor de ulei de măsline, una dintre cele mai importante din Spania.

BRANZELE NOASTRE

Dacă vinurile și uleiul nostru sunt recunoscute la nivel internațional, la fel este și brânza Manchego, fabricată cu lapte de oaie din La Mancha și protejată prin denumire de origine cu o zonă protejată de aproape 4.500.000 de hectare în provinciile Albacete, Ciudad Real, Cuenca și Toledo.

Originea sa se află și în pășunat. În muzeele din regiune sunt afișate boluri și ustensile pentru crearea de brânză care, deja în secolul al XIX-lea, se număra printre principalele brânzeturi spaniole.

Brânza manchego trebuie să aibă o maturitate minimă cuprinsă între 30 și 60 de zile și maximum maximum doi ani. Aceasta determină vârsta brânzei și diferențele sale de gust și miros. Există trei tipuri de brânză Manchego, brânză Manchego întărită, semicurată și veche, cu o textură fragilă datorită pierderii de apă și a unei arome care durează mai mult în gură.

ȘAFRANUL NOSTRU

În ce este diferit șofranul La Mancha de alte soiuri? În esență, în stigmele roșii care ies în evidență, lungimea sa scurtă și procesul de producție: prăjit lent în loc de uscat la soare. Șofranul trebuie consumat în anul producției sale, deoarece își pierde calitatea. Se vinde în șuviță, niciodată măcinat. Primul document scris despre șofranul nostru apare în 1720 și se referă la La Solana, în Ciudad Real, unde se desfășoară încă concursurile de peeling.

De asemenea, în mai multe lucrări din secole diferite, șofranul La Mancha este citat ca unul dintre cele mai bune din lume.

În Toledo, producția de șofran se remarcă în Consuegra, unde se sărbătorește celebrul „Festival al trandafirului de șofran”. Petreceri se organizează și în Santa Ana, în Albacete.

Există un obicei, care încă supraviețuiește în unele orașe din La Mancha, de a oferi câteva lame de șofran cuplurilor de nuntă ca simbol al dorinței de prosperitate.

Castilla-La Mancha are singura Denumire de Origine a Șofranului din toată Spania, recunoscută de Uniunea Europeană: trebuie să aibă o textură sub formă de fire, este cultivată în anumite condiții în Albacete, Ciudad Real, Cuenca și Toledo.

Pe lângă recoltare, cojirea și prăjirea trebuie efectuate în condiții foarte speciale și ajung pe piață exclusiv în containere cu o cantitate netă de cel mult 100 de grame și niciodată în vrac. Toate acestea îi oferă o garanție triplă, cea mai înaltă calitate în ceea ce privește culoarea, aroma și aroma.

JAMONUL NOSTRU SERRANO

Castilla-La Mancha exportă peste cinci mii de tone de șuncă și umeri Serrano pentru o valoare apropiată de 40 de milioane de euro. Producția sa reprezintă aproximativ 9% din totalul național, cu aproximativ 17 milioane de bucăți.

Șunca Serrano este produsă în Toledo, Cuenca și Ciudad Real.

VINETELE NOASTRE

Au adus-o și arabii din Siria. De la sfârșitul secolului al XX-lea, vinetele noastre au o indicație geografică protejată. Vinetele noastre sunt cultivate în Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava și Viso del Marqués.

Dar vineta prin excelență, cea mai recunoscută este Almagro, în Ciudad Real. Deja în secolul al VII-lea a fost menționată zicala: „În Almagro, vinete pentru mașini”.

Sunt recunoscuți prin mărimea lor mică. Se curăță, se fierb între 5 și 15 minute, se fermentează și se adaugă sosul de oțet, ulei, sare, chimen, usturoi, boia și apă. Uneori sunt umplute cu piper și încrucișate cu tulpini de fenicul pentru a fi vândute în cutii sau borcane de sticlă.

Vinetele lui Almagro se găsesc în magazinele din toată Spania.

Pepenii noștri

Arabii au fost și cei care au introdus pepenele în Castilla-La Mancha, unul dintre principalii producători de pepeni din Spania. Peste șase mii de hectare sunt plantate, majoritatea în provincia Ciudad Real, datorită condițiilor sale climatice speciale care conferă pepenei calități unice în ceea ce privește aroma, culoarea și dimensiunea. Soiul Piel de sapo iese în evidență. Din 2014 are indicația geografică protejată „Melón de la Mancha” care trebuie să îndeplinească caracteristici speciale precum conținutul de zahăr, forma ovoidală, coaja ușor aspră, culoarea sa verde cu pete întunecate care devin galbene când sunt coapte. Este dulce, suculent și nu foarte fibros.

Zona de producție, condiționare și ambalare a pepenelui acoperită de IGP Melón de La Mancha este situată în regiunea naturală Mancha, care include orașele Alcázar de San Juan, Arenales de San Gregorio, Argamasilla de Alba, Campo de Criptana, Daimiel, Herencia, Llanos, Manzanares, Membrilla, Socuéllamos, Tomelloso, Valdepeñas și Villarta de San Juan.

UTURLUL NOSTRU

Cu un volum de afaceri de aproape o sută de milioane, Castilla-La Mancha este principalul producător de usturoi din Uniunea Europeană. Cea mai mare parte a acestei culturi este concentrată în zona La Mancha Baja și în centrul Albacetei, căreia îi sunt dedicate anual peste 8.000 de hectare. Unul dintre avantajele Castilla-La Mancha în ceea ce privește cultivarea usturoiului este vremea sa. Regiunea se caracterizează printr-un climat continental până la foarte continental, cu insolație foarte mare și înghețuri puternice între lunile noiembrie și aprilie-mai, care este perfect pentru o cultură care apreciază frig.

Usturoiul nostru este recunoscut la nivel internațional pentru calitatea sa înaltă, în special cea a Las Pedroñeras din Cuenca, usturoiul purpuriu care reprezintă jumătate din tot usturoiul cultivat în regiunea noastră. Usturoiul purpuriu de la Las Pedroñeras are o aromă intensă, picantă și un conținut ridicat de alicină. Capul său este de mărime medie, rotund și de formă uniformă, și are între opt și zece dinți ușor curbați, acoperiți cu blană lucioasă de o culoare violet intens.

Alicina este un compus organosulfuric responsabil pentru proprietățile benefice pentru sănătate și mirosul puternic caracteristic, gustul și ușoarea condimentare a usturoiului purpuriu de la Las Pedroñeras, bogat și în sulf, iod și silice.

Are protecția indicației geografice protejate Ajo Morado de Las Pedroñeras. Acest sigiliu garantează autenticitatea și calitatea produsului care îl diferențiază de usturoiul chinezesc, cel mai mare producător din lume.

MIELUL NOSTRU

Mielul nostru de rasă La Mancha este crescut în zonele Albacete, Ciudad Real, Cuenca și Toledo. Este recunoscut pentru suculență și netezime. Se vinde în toate magazinele specializate și, în regiune, se gătește de obicei în faimoasa calderetă.

PÂINELE NOASTRE Crucioase

Ne aflăm în Ciudad Real, în zona Calatrava, Almagro, Carrión și Manzanares, unde se creează această pâine de grâu candeal, cu firimituri albe consistente. Elaborarea sa este artizanală dintr-o minge de aluat conic. Se oferă sub formă de pâine cu cupolă, cu crustă netedă și două tăieturi adânci în formă de cruce. Cea mai mare parte a producției se desfășoară în cuptoare într-un mediu familial transmis de generații.

Gustul pan de cruz este frumos și puțin dulce. Una dintre caracteristicile sale principale este că rămâne fragedă timp de 6 sau 7 zile.

Pan de Cruz de Ciudad Real are o indicație geografică protejată. Se prezintă sub forma unei pâini mari, a unei pâini mici, a unui caiet și a unui coc.

ȘI GASTRONOMIA NOASTRĂ DE VÂNĂTOARE

Vânătoarea este un produs tradițional în regiunea noastră. Ca industrie, se estimează că generează peste douăzeci de mii de locuri de muncă, cu o cifră de afaceri care depășește șase sute de milioane de euro.

Carnea de vânat se distinge prin faptul că are mai puține grăsimi, ceea ce oferă mai puține calorii, este o sursă bună de proteine ​​și fier.

Știm cu toții gastronomia vânătorii cu potârnichea roșie, iepuri, iepuri de câmp, păsări și, în vânat mai mare, căprioară.

Măcinate sau înăbușite în modul tradițional al bunicilor noastre, aceste produse sunt bijuterii autentice ale gastronomiei din Castilla-La Mancha.